Σχόλια για
Λικέρ βασιλικού
ggr @george
(πιστεύω ότι) Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονιάκ, με την επιφύλαξη ως προς το αποτέλεσμα που θα έχει η ανάμειξη των δύο γεύδεων. Μπορεί να είναι τέλειο το αποτέλεσμα ή απλά αποδεκτό.\r\nΚαταστροφικό δεν πιτεύω ότι θα είναι, δεδομένου΄ότι υπάρχουν πολλά (και υπέροχα στη γεύση) ποτά με βότανα (τα περίφημα amari - ενικ. amaro), τα οποία έχουν τη γλυκιά γεύση του κονιάκ και την πικρή του βότανου, πολύ γευστικά.\r\nΘα την κάνω τη δοκιμή. Εάν το λέει η καρδιά σου, δοκίμασε και εσύ.
dppir @cook_8468425
Μπορείς να μου εξηγήσεις τι εννοούμε όταν λέμε ¨αλκοόλ 95 βαβμών¨? τι ποτό?
ggr @george
Εννοούμε \"αλκοόλ 95 βαβμών\" Καθαρό αλκοόλ, δηλαδή.\r\nΥπάρχει μαγειρικής, υπάρχει και στα φαρμακεία.\r\nΚανένα ποτό δεν έχει τοόσους βαθμούς. Ούτε και το δικό μας θα είναι τόσο. Γι\' αυτό και το αραιώνουμε πάντα. Άλλοτε με απλό με νεράκι, εδώ με το κρασί.\r\nΓΕΝΙΚΟΤΕΡΑ, ΓΙΑ ΤΑ ΛΙΚΕΡ (όχι για το συγκεκριμένο, όπου η ποσότητα του αλκοόλ είναι συγκριτικά ελάχιστη)\r\nΕγώ βάζω γενικά στα λικέρ που κάνω καθαρό οινόπνευμα για να αποφύγω την όποια γεύση μπορεί να \"προσθέσει\" το ποτό που θα μπει. Εάν όμως χρησιμοποιήσουμε κάποια βότα χωρίς γεύση, τότε το αποτέλεσμα είναι ανάλογο.\r\nΕάν εδώ το κάνεις με βότκα (\'η άλλο άγευστο οινοπνευματώδες ποτό)βάλε τον βασιλικό και το λεμόνι σε τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα ποτού
dppir @cook_8468425
ευχαριστώ πάρα πολύ για την βοήθεια!\nθα το επιχειρήσω σίγουρα, φαίνεται τέλειο!!
stellapapadopoulou @cook_8470503
γλυκια μου ggr ζαχαριτσα δεν βαζεις καθολου και πως θα ειναι δυαυγες το ποτο
ggr @george
Όχι, πράγματι δεν έχει καθόλου ζάχαρη το ποτό stellapapadopoulou, μια και πρόκειται για λικέρ με βάση το κρασί (γιατί 50 ml alcool σε ένα λίτρο κρασιού είναι ελάχιστη ποσότητα, το λικέρ θα έχει λίγο περισσότερους βαθμούς από αυτούς του κρασιού).\r\nΑυτό για τη διάυγεια δεν το κατάλαβα. Θέλεις να μου πεις κάτι περισσότερο ;\r\nΕκείνο που ξέρω είναι ότι ΕΑΝ στο λικέρ ΠΡΟΣΤΕΘΕΙ ΣΙΡΟΠΙ ΖΑΧΑΡΗΣ, τότε αυτό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ΓΙΑ να πετύχουμε ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΥΓΕΣ το λικέρ.\r\nΠες μου όμως ότι ξέρεις σχετικά
ALMA @cook_8449274
υπεροχη προταση ευχαριστουμε πολυ!!! ποσο καιρο μπορουμε να το κρατησουμε??? δεν θα χαλασει το κρασι??? θελει ψυγειο??
ggr @george
ALMA, καλημέρα.\r\nΤο δικό μας, ενάμιση χρόνο μετά, και σε γυάλινο μπουκάλι, παραμένει αναλλοίωτο.\r\nΗ αλήθεια είναι ότι δεν ξέρω πόσο θα πάει. Ή κάνεις κάθε χρόνο από λίγο ή δοκιμάζεις.\r\nΕάν το διατηρείς σε μικρότερα μπουκάλια (π.χ. των 500 ml), η ενδεχόμενη απώλεια θα είναι μικρότερη, αφού θα περιορισθεί σε ό,τι έχει απομείνει στο τελευταίο μπουκάλι.\r\nΣίγουρα βοηθάει και το -έστω και λίγο- αλκοόλ που μπαίνει μέσα.
mamia @miaMamia1987
Ήθελα να ρωτήσω πού βρίσκετε και αγοράζετε το αλκοόλ για τα λικέρ γιατί πρόσφατα που ρώτησα σε δύο κάβες μου είπαν πως έχει απαγορευτεί να πωλούν οινόπνευμα για ποτά και πως μπορώ μόνο κάποιο είδος ποτού σαν τη βότκα ας πούμε να χρησιμοποιήσω.\nΕυχαριστώ εκ των προτέρων.
ggr @george
Θα πάρεις, mamia, λευκό καθαρό οινόπνευμα από το φαρμακείο. Είναι μεγάλης καθαρότητας (95 βαθμών) και γι\' αυτό και θέλει την αραίωση που αναφέρουν οι συνταγές (σε ετούτη εδώ γίνεται με το κρασί, στις περισσότερες γίνεται με νερό).\r\n\r\nΦυσικά και μπορείς να χρησιμοποιήσεις κάποιο δυνατό (και χωρίς έντονα αρώματα - γεύση) ποτό, τότε όμως θέλει προσοχή η αραίωση. Για να μη σου βγεί νεράκι.\r\nΕδώ, εάν θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις διπλή ποσότητα (100 ml) βότκα (και να αφαιρέσεις λίγο -50 ml- από το λευκό κρασί. Θα έχεις βάλει την ίδια ποσότητα αλκοόλ, απλά θα έχεις χάσει ελάχιστο από το άρωμα του κρασιού. Πολύ μικρό το κακό.\r\n\r\nΔεν είναι τόσο απλά τα πράγματα όταν έχεις ίσες ποσότητες καθαρού αλκοόλ και νερού να διαχειριστείς σε μία συνταγή.\r\nΑλλά αυτό είναι μία άλλη ιστορία.
mamia @miaMamia1987
ευχαριστώ πολύ ggr!
Όμως η αραίωση είναι διαφορετική για κάθε λικέρ (πρέπει να δίνεται δηλ. κάθε φορά στη συνταγή) ή όπως σ΄αυτήν εδώ θα αραιώνω με 1L νερό για κάθε 50 γρ.αλκοόλ για οποιοδήποτε είδος όπως π.χ. βερίκοκο ή πορτοκάλι ή lemoncello ? Αυτό το τελευταίο νομίζω θα βόλευε! thanks!
Όμως η αραίωση είναι διαφορετική για κάθε λικέρ (πρέπει να δίνεται δηλ. κάθε φορά στη συνταγή) ή όπως σ΄αυτήν εδώ θα αραιώνω με 1L νερό για κάθε 50 γρ.αλκοόλ για οποιοδήποτε είδος όπως π.χ. βερίκοκο ή πορτοκάλι ή lemoncello ? Αυτό το τελευταίο νομίζω θα βόλευε! thanks!
Αγαύη @cook_25282
εχω μπολικο βασιλικο στις γλαστρες μου και αφθονη κρητικη ρακη(τσικουδια) δεν υπαρχει καμια παραλλαγη με αυτα τα υλικα για να τα αξιοποιησω και τα δυό?
Ζουζουνελ @cook_8455179
Aγαπητε ggr οι πλατύφυλλοι βασιλικοί φέτος πολλοί στην αυλή και είστε εσείς υπαίτιος γιαυτό λόγο σάλτσα πεστου, έτσι βλέποντας την συνταγή είπα να το φτιάξω το λικέρ;η κρασάκι με γεύσεις βασιλικού με λεμονι;θα δείξει όταν τελειώσει η ανάμιξη!θα ήθελα να σε ρωτησω το ακοολ που εβαλα μεσα ειναι τοσο λιγο...στην ουσια θα παρουμε ενα εσανς ετσι;η, θα βγάλει και ο βασιλικός χυμούς;γιατί το φλούδι από το λεμόνι δεν νομίζω ότι μπορεί να έχει χυμό παρά μόνο άρωμα!Θα περιμένω 10 ήμερες να δω το αποτέλεσμα και την γεύση του με ανυπομονησία!!Ευχαριστούμε!!!
ggr @george
Ζουζουνελ, το οινόπνευμα λειτουργεί σαν το μέσο εγχυσης, αυτό που θα επιτρέψει στον βασιλικό και την φλούδα του λεμονιού να αποδώσουν το άρωμα τους με την παραμονή τους σε καθαρό αλκοόλ. Αυτό δεν μπορεί να γίνει με το κρασί (ή ίσως να γινόταν αλλά να έπαιρνε μήνες).\r\nΑντίθετα, μπορεί να παραλείψει κανείς το κρασί, αντικαθιστώντας το με ένα αλκοόλ πολλών βαθμών. Κάτι που σκέφτεται να κάνει η Αγαύη και που θα το δοκιμάσω και εγώ σύντομα.\r\nΒλέπεις, και οι δικοί μου οι βασιλικοί πρέπει να αξιοποιηθούν τελειώνοντας το καλοκαίρι ...\r\nκαλή επιτυχία
Ζουζουνελ @cook_8455179
Ειναι πραγματι ενα ιδαιτερο λικερ,το εφτιαξα με ξηρό λευκο κρασι που εχει μεσα και λιγο μοσχατο δεν ειναι γλυκο το κρασι,δεν ξερω αν θα αρεσει σε αλλους εμενα παντως μου αρεσε,πιστευω οσο θα μένει το κρασι με το μιγμα αλκοόλ, βασιλικος, λεμονι, θα δενει περισσότερο και θα γινει πολυ καλυτερο!!!Ευχαριστουμε για την συνταγη!!!
giaourtaki @cook_8462237
Να ρωτησω, οταν βαζεις το κρασι, ποσο καιρο το αφηνεις μεχρι να σουρωσεις το μειγμα?
ggr @george
giaourtaki, καλησπέρα.
Αναφέρεσαι στο 2ο φιλτράρισμα, στο Βήμα 3, σωστά ;Δεν περιμένουμε καθόλου. Αφού προσθέσουμε το κρασί, φιλτράρουμε για μία δεύτερη φορά το ήδη καθαρό ποτό (για να απομακρύνουμε κάθε ενδεχόμενο ίχνος που έχει ξεφύγει από το πρώτο φιλτράρισμα), και εμφιαλώνουμε.Τέλος της διαδικασίας.
Σε ευχαριστώ που μου το θύμισε, τώρα που οι βασιλικοί είναι στις δόξες τους !
Καλή επιτυχία εάν το επιχειρήσεις !!
Αναφέρεσαι στο 2ο φιλτράρισμα, στο Βήμα 3, σωστά ;Δεν περιμένουμε καθόλου. Αφού προσθέσουμε το κρασί, φιλτράρουμε για μία δεύτερη φορά το ήδη καθαρό ποτό (για να απομακρύνουμε κάθε ενδεχόμενο ίχνος που έχει ξεφύγει από το πρώτο φιλτράρισμα), και εμφιαλώνουμε.Τέλος της διαδικασίας.
Σε ευχαριστώ που μου το θύμισε, τώρα που οι βασιλικοί είναι στις δόξες τους !
Καλή επιτυχία εάν το επιχειρήσεις !!
ggr @george
@cook_8489111 Λοιπόν, αν χρησιμοποιήσεις ΜΟΝΟ κρασί, οι αλκοολικοί βαθμοί θα είναι πολύ λίγοι. Ενδεχομένως να σου αρέσει σαν γεύση, θα είναι όμως πολύ ελαφρύ. Προτείνω να χρησιμοποιήσεις ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ένα ουδέτερο αλκοολούχο ποτό, σε ποσότητα διπλάσια αυτής που προβλέπεται από τη συνταγή για το αλκοόλ (δεν είναι δα και μεγάλη, 50 γραμμάρια, άρα θα χρειασθεί 100 γρ π.χ. τσίπουρο ή βότκα) και, ανάλογα με το αν το αποτέλεσμα σου φαίνεται δυνατό, να το αραιώνεις λίγο-λίγο κάθε φορά με κρασί (το ίδιο κρασί με το αρχικό), μέχρι να το φέρεις στο σημείο που θα σου αρέσει. Καλή επιτυχία!
Nikitas Klapsis @cook_9171017
Μια ερωτηση..οταν λετε αλκοολ τι εννοητε??που θα βρω το αλκοολ;???
ggr @george
Nikita, καλημέρα, όπου σε συνταγές μου (συνήθως σε παρασκευές λικέρ θα το βρεις) δεις να αναφέρεται η χρήση "οινοπνεύματος", πρόκειται για καθαρό οινόπνευμα 95 βαθμώς, ή αλλιώς "οινόπνευμα ποτοποιίας.
ggr @george
Που το βρίσκεις; Θα το βρεις ασφαλώς σε ποτοποιίες αλλά και σε οργανωμένες κάβες. Επίσης το βρίσκεις σε φαρμακεία. Είναι ακριβό υλικό, για το λόγο αυτό και οι περισσότεροι χρησιμοποιούν στις συνταγές του (θα βρεις και δικές αρκετές) κάποιο οινοπνευματώδες ποτό ουδέτερο σε γεύση/άρωμα. Το αλκοόλ σου δίνει τη δυνατότητα εύκολης αραίωσης με νερό (συνήθως ίσο σε ποσότητα με το αλκοόλ, με αποτέλεσμα να μειώνει τους βαθμούς του λικέρ σου ακριβώς στη μέση, στους 42 περίπου). Αντίθετα, το οινοπνευματώδες θέλει να ετοιμάσεις κάποιο σιρόπι ζάχαρης, όπου εκεί θέλει προσοχή η ποσότητα του νερού που θα χρησιμοποιήσεις στο σιρόπι, για να μη ρίξεις τους βαθμούς του λικέρ σου πολύ κάτω από εκείνους του οινοπνευματώδους (που έτσι και αλλιώς είναι -σχετικά- λίγοι). Ελπίζω να σε βοήθησα! Καλή συνέχεια.
