Σχόλια για
Οδηγίες για σπιτικά ζυμαρικά
mama @cook_8448928
Αχ βρε Sitronella μόνο εσύ και η σοκολάτα.....
Πάντα μες το μυαλό μου είστε!!!!
Μπράβο για το θέμα!!!
Πάντα μες το μυαλό μου είστε!!!!
Μπράβο για το θέμα!!!
Sitronella @Sitronella
mama όπως είδες, τον φίλο μας τον ggr πρέπει να ευχαριστείς που μπήκε στον κόπο να βρει και να μεταφράσει αυτές τις ωραίες οδηγίες. Μου έχει στείλει και άλλες, οπότε περιμένετε τη συνέχεια!
Νένα @cook_8449955
Πολύ καλές και διαφωτιστικές οδηγίες.Ευχαριστούμε.Είδα και τη συνέχεια για γεμιστά ζυμαρικά, περιμένω κι άλλα (?)
mama @cook_8448928
Μετά απο την δοκιμή στην συνταγή για την ζύμη 1 (για μεγάλα ζυμαρικά, κανελόνια ,Λαζάνια) Μπορώ να πω πως μου βγήκε εξαιρετικά σκληρή, με αποτέλεσμα να μην μπορώ να την περάσω απο την μηχανή, όπως και να μην μπορώ να την ανοίξω φύλλο. Πρόσθεσα λίγο νερό και έτσι τα κατάφερα. Την επόμενη φορά θα βάλω ένα παραπάνω αυγό. Κατά τα άλλα ευχαριστώ για τις χρήσιμες αυτές συμβουλές...
mariaCh @cook_8452141
πολυ χρήσιμα ολα........ευχαριστώ πολύ..όσους βοήθησαν να μαθουμε και εμεις οι άσχετες ;)
evaevaeva @cook_8453406
καταπληκτικες οι οδηγειες, ευχαριστουμε πολυ! μηπως ξερει κανεις ποσες μεριδες περιπου βγαινουν με τις παραπανω ποσοτητες?
feggaraki @feggaraki
Επειδή μόλις απόκτησα μια μηχανή για ζυμαρικά που έχει λεπίδες για όλα τα είδη των ζυμαρικών,μπορώ να φτιάξω την ανάλογη ζύμη και να τα ξεράνω ή πρέπει να καταναλώνονται άμεσα ? Στην κατάψυξη μπορούμε να τα φυλάξουμε ?
ggr @george
πασπαλισμένα με λίγο αλεύρι τα ζυμαρικά σου θα κρατήσουν κάποιες ημέρες.\r\nΣε εμένα ποτέ δεν κατάφεραν να ..... μου δημιουργήσουν ανάλογα ερωτήματα.\r\nΘα το ψάξω λίγο και θα σου απαντήσω.\r\nΚαλές ζύμες
feggaraki @feggaraki
ευχαριστώ :)..απλά είχα την απορία τουλάχιστον τώρα που έχω τα εξαρτήματα ,να φτιάχνω μια ποσότητα και να την ξεραίνω(όπως τις χυλοπίτες).Έτσι και αλλιως τα τρώμε πολύ τα ζυμαρικά
machi @cook_8454336
Συγχαρητηρια για το θέμα! Εχω πάρει και εγώ ένα εξάρτημα παρασκευής ζυμαρικών πρόσφατα και με ενδιαφέρει.\nfeggaraki όσον αφορά την ξήρανση έχω διαβάσει ότι αν απλώσεις τα ζυμαρικά σε αλευρωμένη πετσέτα ή αυτοσχέδια κρεμάστρα για κάποιες μέρες, σε περιβάλλον χωρίς υγρασία, διατηρούνται για καιρό μετά. Αφού μπορούν να ξηρανθούν οι χιλοπίττες γιατί όχι και τα υπόλοιπα ζυμαρικά? Δεν το έχω δοκιμάσει όμως μην σε πάρω στο λαιμό μου..
dcroula @Roula1505
Χθες μόλις, έφτιαξα την ζύμη 2, για γεμιστά ζυμαρικά, μόνο που δεν έβαλα τους έξτρα κρόκους.
frosoula_s @cook_8487782
5 πιρουνάκια για τις υπέροχες οδηγίες!! Έκανα την πρώτη ζύμη αλλά... έβαλα μόνο ένα αυγό, και ξέχασα να βάλω ελαιόλαδο!! Παρ\' όλα αυτά έγιναν υπέροχα!!
zetakikel @cook_8489954
επειδη εχω μπερδευτει λιγο, η συνταγη νουμερο 2, θελει σκληρο η μαλακο αλευρι? ευχαριστω!
babis sideris @cook_8492943
geia sas thelo na paraskeyaso makarokia kai tha ithena na rotiso i parapano kroki aygon se ti voithane??
Mytilinia @cook_8464755
Είναι απίστευτη η γνώση σου στο θέμα!Και πολύ ωραίος ο τρόπος που γράφεις!ευχαριστούμε πολύ!
constantinachef @cook_8522541
ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές,σίγουρα θα δοκιμάσω σύντομα να κάνω επιτέλους τα δικά μου ζυμαρικά
κοκωνακι @kokonaki
Καλημέρα. Θα μπορούσατε να μου πείτε πως αποξηραίνονται οι ταλιατελες π.χ. η και τα υπόλοιπα ζυμαρικά; Και πόσο καιρό διατηρούνται αποξηραμένα,αν γνωρίζετε; Ευχαριστώ
ggr @george
Δεν γνωρίζω πως αποξηραίνονται κοκωνάκι, αλλά και δεν νομίζω ότι έχεις λόγο να τις αποξηράνεις (κάτι που θα σου επέτρεπε να τις διατηρήσεις για πολύ πολύ καιρό). Μπορείς όμως να τις στεγνώσεις, και με αυτόν τον τρόπο θα τις διατηρήσεις για κάποιες (αρκετές) ημέρες, πάνω και από εβδομάδα. Οπότε και θα φτιάξεις την επόμενη δόση! Πως τα στεγνώνουμε όιπόν τα ζυμαρικά, αυτό μπορώ να σου το γράψω: Κατ΄αρχλην, όταν θα τα φτιάξεις (τις ταλιατέλες για παράδειγμα) και τις κόψεις, μπορείς είτε να τις κρεμάσεις (υπάρχουν ειδικές ξύλινες κατασκευές, με βραχίονες, από τους οποίους μπορείς να κρεμάσεις τα ζυμαρικά σου και να τα αφήσεις για κάποια ώρα να στεγνώσουν, αλλά μπορείς και εσύ να φτιάξεις μία εύκολη ιδιοκατασκευή, πχ με μία απλή κρεμάστρα , από την οποία θα κρεμάσεις τα ζυμαρικά), είτε να
ggr @george
είτε να τις αφήσεις, αφού τις αλευρώσεις ελαφρά, όσο μπορείς πιο απλωμένες, να μην είναι η μία πάνω στην άλλη και κολλήσουν, καλυμμένες με μία πετσέτα ώστε να αναπνέουν μεν αλλά να μην τις ξεράνει ο αέρας. Με τους τρόπους αυτούς θα σου στεγνώσουν τα ζυμαρικά και θα μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις, μετά από λίγη ώρα για ένα άμεσο μαγείρεμα, ή μετά από αρκετές ώρες στεγνώματος για ένα μαγείρεμα μετά από κάποιες ημέρες. ΔΕΝ πρέπει να το παρακάνεις (στο χρόνο που θα τα αφήσεις να στεγνώσουν) μόνον εάν στο μείγμα έχεις προσθέσει αυγά. Σε αυτήν την περίπτωση, φτιάχνουμε, στγνώνουμε για λίγη ώρα και μαγειρεύουμε. Άλλωστε "φρέσκα ζυμαρικά" λέγονται... Και ένα τελευταίο: Εάν τα έχεις φτιάξει για να τα μαγειρέψεις την ίδια ημέρα, δεν χρειάζονται καν στέγνωμα, τα ρίχνεις στο βραστό νερό όπως είναι
ggr @george
Afroditi, μόλις τώρα είδα ότι η απάντηση που σου είχα στείλει, για κάποιον λόγο δεν μου εμφανίζεται. Ίσως και να μην έχει έρθει ούτε και σε εσένα. Την επαναλαμβάνω λοιπόν: Ασφαλώς και μπορείς να τα φτιάξεις και με αλεύρι ολικής. Τι κι αν ξεφεύγει από την παράδοση των ιταλών, είναι μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη παραλλαγή, με ρουστίκ και αποφασιστική γεύση, η οποία ταιριάζει πολύ με λαχανικά (κάντην με pesto ρόκας και θα με θυμηθείς!!! ή με αγγινάρες και θα ...σε ξεχάσω για πάντα εγώ, είναι γνωστή η αποστροφή μου σε αυτό το ακανθώδες πράγμα...). Εάν τα κάνεις με αυγά, θα χρησιμοποιήσεις για 500 γρ αλεύρι ολικής, σε βουναλάκι με έναν κρατήρα στο κέντρο, θα σπάσεις εκεί μέσα 5 μέτρια αυγά (των 60-65 γρ, ολόκληρα) και θα ανακατέψεις, αρχικά με πιρούνι, κατόπιν με τα χέρια και τέλος, (ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ)
ggr @george
(ΣΥΝΕΧΕΙΑ) όταν η ζύμη αρχίσει να γίνεται ομοιογενής, την μεταφέρεις σε αλευρωμένη επιφάνεια και θα ζυμώσεις καλά για περίπου ένα 10λεπτο. Θα αφήσεις τη ζύμη να ξεκουρασθεί για 30 λεπτά τουλάχιστον, θα την ανοίξεις σε φύλλο και θα κόψεις τα ζυμαρικά σου στο σχήμα που θέλεις. Ανάλογα με το είδος θα είναι και το πάχος του φύλλου που θα ανοίξεις.Εάν τα κάνεις χωρίς αυγά, ο τρόπος είναι ο ίδιος μόνο που θα αντικαταστήσεις τα 5 αυγά με 300 γρ νερό.Αυτό είναι όλο. Μπορείς να φτιάξεις υπέροχες tagliatelle, φανταστικά lasagne, απίθανες farfalle, νοστιμότατα γεμιστά ravioli και tortellini και όλα αυτά με μόλις 15 λεπτά απασχόληση (συν τον χρόνο βέβαια για να τα κόψεις, αλλά αυτό μπορεί να είναι και το παιχνίδι ενός παιδιού που θα εμπλέξεις στο φτιάξιμό τους)Εάν τα επιχειρήσεις, καλή επιτυχία!!!
