Σχόλια για
Πώς ζεματάμε αμπελόφυλλα
christin2 @cook_8466084
η τελεια μεθοδος!!! την εκανε πολλα χρονια η μητερα μου και τωρα πια κι εγω. να συμπληρωσω μονο οτι οταν τα κοβουμε, διαλεγουμε τα τρυφερα αμπελοφυλλα που εχουν πιο ανοιχτο χρωμα απο τα υπολοιπα. μπραβο που ανεβασες τη διαδικασια και τοσο κατατοπιστικα!!!
Ζουζουνελ @cook_8455179
Μπραβο zanice,ετσι τα φτιαχνω και εγω,εχουμε και καινουριες νοικοκυρες και ειναι πολυ κατατοπιστικο να το βλεπουμε βημα βημα!!!
dimikl @cook_8450593
Κι εγώ κάπως έτσι τα φυλάω στην κατάψυξη, με τη διαφορά πως τα τυλίγω πρώτα σε μεμβράνη σε σχήμα ρολό, και μετά σε αλουμινόχαρτο.Δεν παθαίνουν τίποτα...είναι σαν φρέσκα.Τη μέθοδο,την είδα κάποτε στη Βέφα.
ασπακι @cook_8457576
Παρ\'ολο που τα ντολμαδάκια είναι η σπεσιαλιτέ μου δεν είχα μάθει πώς τα καταψύχουν. Τα έβαζα χώρις να τα βράσω. Τέλεια. Ευχαριστώ.
zanice @cook_8453965
Ευχαριστώ κορίτσια, χαίρομαι που σας άρεσε η ιδέα για τα αμπελόφυλλα. Το έχω μάθει από τη μαμά μου.
maria1565 @cook_8470020
5 πηρουνάκια είναι λίγα το εφαρμόζω πολλά χρονιά και έχω σωθεί. Καλοδεχούμενα πάντα σε κάθε εκδήλωση τα ντολμαδάκια
Sol81 @cook_8455186
μπράβο που το ανέβασες. Εγώ όμως δεν τα βάζω 2-2. Τα βάζω όλα μαζί και αφήνω 1-2 λεπτά το πολύ
Πόπη @kelli2341984
Και εγώ ετσι τα καταψύχω τα φύλλα αλλα επειδή μου είπαν δεν πρέπει να ερχονται σε επαφή με το αλουμινόχαρτο δεν ξέρω το λόγο η πεθερά μου το ειπε τελεια μαγείρισα τα βάζω σε σακουλάκια κατάψυξης
zanice @cook_8453965
Εγώ πάντα σε αλουμινόχαρτο τα βάζω και ποτέ τα φύλλα δεν έπαθαν τίποτα.Σίγουρα και τα σακουλάκια καλά είναι.
Μενεγάκος @menegakos_3312
Το αλουμινόχαρτο έχει μία επιφάνεια γυαλιστερή και μία λιγότερο.Η επεξεργασμένη επιφάνια που μπορείς να βάλεις κάποιο τρόφιμο είναι η γυαλιστερή και όχι για πολύ καιρό.\r\nΕγώ τα αμπελόφυλλα δεν τα ζεματώ, αφού τα πλύνω τα διπλώνω στα τρία και τα βάζω μέσα σε πλαστικά δοχεία τροφίμων μίας χρήσης που αγόρασα.Μετά το ξεπάγωμα είναι έτοιμα για γέμισμα. Βέβαια διαλέγω πάντα τα τριφερά, το τετερτο ή πέμπτο φύλλο από τγην κορυφή.
sofia-56 @cook_8466782
Λοιπον επειδη υπαρχει φοβος να πεσει επανω τους καποια σοκουλα με αλλα λαχανικα και να σπάσουν οπως ειναι παγωμενα,καλυτερα ειναι να τα βαλεις ολα μαζι σε ενα ταπερακι[ζεματισμενα],η το καλυτερο ειναι να τα βαλεις ολα σε ενα γυαλινο δοχειο,και να το γεμισεις χειλος με χειλος βραστο νερο με αυτο δηλ που τα ζεματισες,να το αναποδογυρισεις μεχρι να κρυωσει και να το βαλεις στο ντουλαπι σου οσο χρονικο διαστημα χρειασθει.Δεν χαλαει.[γι αυτο το σκοπο υπάρχουν ειδικα δοχεια γυαλινα]
katerinacy @cook_8451396
\r\nΕγω αφου πλυννω τα φυλλα και στεγνωσουν,\r\nπερνω κομματια πλαστικης μεμβρανις,και 10 με 15 φυλλα μαζι και τα τυλιγω οπως \r\nτυλιγουμε τα ντολμαδακια αρκετα σφικτα.Ετσι οπως εχουν\r\nκυλινδρικο σχημα φυλαγονται πιο ευκολα\r\nστην καταψυξη και δεν σπαζουν οι ακρες των φυλλων.Τα ξεπαγονουμεν βαζοντας τα σε χλιαρο νερο και ετσι μαλακωνουν και ειναι ετοιμα προ χρηση.
ελισαβετα @cook_8463125
να σας πω κι εγω ενα κολπο για να ξεκολλανε ευκολα οταν ξεπαγωσουν και τα τυλιγεται πρεπει να ριξετε λιγο λαδι εστω και σπορελαιο στο νερο που τα ζεματατε μπορειτε να τα διατηρησετε και σε πλαστικα μπουκαλια απο αναψυκτικα\nσε καθαρα στεγνα μπουκαλια τα τυλιγετε πεντε -πεντε φυλλα σε ρολακια και τα βαζετε στο μπουκαλι στο τελος βιδωνεις καλα.\n
ελισαβετα @cook_8463125
και κατι ακομη ζεματαω 50 φυλλα μαζι καθε φορα και τα διατηρω σε σακουλακια δε σπανε.Σκεφτειτε 100 φυλλα η μαγειρια δε συμφερει να τα ζεματας 2-3 καθε φορα.Να μαζευετε φυλλα που ειναι ενωμενα στις 3 μυτες, ολοκληρη η μεμβρανη τους, δε φευγει ετσι η γεμιση\nοταν βραζουν.
stellapapadopoulou @cook_8470503
Γεία στήν ωραία παρέα.εγώ θάθελα να σας πω λίγα πραγματάκια για τ΄αμπελόφυλλα.ποτέ μήν συλέγεται μόνοι σας φύλλα αν δεν είσται σίγουροι για το πότε ραντίστηκε το αμπέλη και προπάντον με τι φυτοφάρμακα εχει ραντιστή, πολλα απο τα φάρμακα εχουν διάρκεια εώς και 12 ημέρες ,τις περισότερες φορές ραντίζουμε συχνότερα και με δηλιτήρια ,προσοχή λοιπόν .χρησημοποιήστε ποικιλίες αμπελιών όπως σουλτανίνα και ροζακί,είναι πιο τρυφερά.και ο τρόπος που εγώ φτιάχνω τα αμπελόφυλλα μου για τον χειμώνα είναι ο πιό απλός και σύγουρος.σε στεγνά βάζα τοποθετώ ρολό πολά φύλλα μαζί,στεγνά τελείος και τα φύλλα άπλυτα και αζεμάτιστα και απλά σφραγίζουμε τα βάζα χωρίς να βάλουμε νερό όταν θελούμε να τα χρείσημοποιήσουμε τότε τα πλένουμε και τα ζεματάμε.αντέχουν τέλεια για 2 χρόνια.
nopoula @cook_8468326
stella papadopoulou την γνωριζω και εγω αυτην την μεθοδο που ανεφερες με την διαφορα οτι το καπακι απο το βαζο το οποιο πρεπει να ειναι αχρησιμοποιητο πρωτα το ζεματαμε και μετα το σφραγιζουμε.
stellapapadopoulou @cook_8470503
γεία σου nopoula ναι μπορείς και να ζεματίσης όπως αναφέρεις το καπάκι για να κλείσει γρηγορότερα μα δεν είναι απαραίτητο,η γιαγιά μου nopoula έβραζε νερό και γέμιζε τα βάζα της όταν τα άνοιγε το χειμώνα δεν ήθελαν ζεμάτισμα και τα γυρνούσε ανάποδα.Εσύ κάντα όπως αγαπάς.
nopoula @cook_8468326
Ευχαριστω stella για την διευκρινηση απο το σχολιο μου.Θα την εχω στα υποψην μου και την δικη σου εκδοχη, εφοσον ειναι ακομη πιο ευκολη απο αυτην που γνωριζω!
Ναυσικά @nafsika
Ευχαριστούμε για τις τόσο χρήσιμε οδηγίες. Πρώτη φορά μαζεύω και αποθηκεύω αμπελόφυλλα και απορώ γιατί δεν το έκανα τόσα χρόνια, αφου έχουμε κλήμα. Η θεία μου μου είπε να προτιμώ το φύλλα που είναι ακόμα γυαλιστερά. Τα έβαλα και έβρασαν όλα μαζί και δεν είχα κανένα θέμα.
zizika @cook_8513124
Ευχαριστώ για τις οδηγίες, μου χρειαζόντουσταν γιατί δεν ήξερα και έκανα το εξής: Τα ζεματούσα, αφού τα επλενα πρώτα, σε νερό και τα τοποθετούσα σε ένα δίσκο. Τα πίεζα καλά να φύγουν τα νερά και μετά αφού κρύωναν τα έβαζα σε τάπερ και στην κατάψυξη. Όμως, στην κατάψυξη μόλις πάγωναν, φούσκωναν και άνοιγαν το τάπερ. Κι όταν λέω φούσκωναν, γινόντουσταν τεράστια. Ξέρει να μου πει κανείς γιατί? Έτσι από περιέργεια...
marbaz @cook_8511348
ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΕΓΩ ΠΟΤΕ ΔΕΝ ΠΛΕΝΩ ΤΑ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ. ΟΠΟΤΕ ΤΑ ΕΠΛΕΝΑ ΕΠΡΕΠΕ ΝΑ ΠΕΡΙΜΕΝΩ ΝΑ ΣΤΕΓΝΩΣΟΥΝ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΓΙΑΤΙ Η ΥΓΡΑΣΙΑ ΠΟΥ ΕΜΕΝΕ ΕΠΑΝΩ ΤΟΥΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΣΕ ΚΡΥΣΤΑΛΛΑΚΙΑ (ΕΧΩ ΨΥΓΕΙΟΚΑΤΑΨΥΚΤΗ ΜΕ ΑΕΡΑ ΠΟΥ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΠΩΣ ΠΟΤΕ ΔΕΝ ΠΙΑΝΕΙ ΠΑΓΟ), ΜΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΟΤΑΝ ΞΕΠΑΓΩΝΑΝ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΓΕΜΑΤΑ ΜΕ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΕΣ ΤΡΥΠΙΤΣΕΣ. Η ΜΟΝΗ ΛΥΣΗ ΠΟΥ ΒΡΗΚΑ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΤΑ ΣΚΟΥΠΙΖΩ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΚΑΝΩ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΠΑΝΤΑ ΣΕ ΜΕΜΒΡΑΝΗ Ή ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΣΑΚΟΥΛΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗ. ΟΤΑΝ ΤΑ ΒΓΑΖΩ ΟΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΒΑΖΩ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΒΡΥΣΗ ΚΑΙ ΤΑ ΠΛΕΝΩ ΚΑΛΑ. ΤΑ ΖΕΜΑΤΑΩ ΚΑΝΟΝΙΚΑ..................ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΩ ΟΤΑΝ ΔΕΝ ΕΧΩ ΠΟΛΥ ΧΩΡΟ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΨΥΚΤΗ ΜΟΥ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΗ ΠΟΥ ΑΝΕΦΕΡΕ Η stellapapadopoulou.
makiskiadas @cook_8450082
Εγώ φέτος για πρώτη φορά τα έκανα και ο γιος μου όταν του είπα ότι θα φάει αμπελόφυλλα, έφριξε! Όταν δοκίμασε ντολμαδάκια με κιμά, τα λάτρεψε! Η πρώτη ύλη για μένα είναι φθηνή και άφθονη, μια και είμαι κάτοχος αμπελιού... Μάζεψα αρκετά αλλά επειδή η διαδικασία του ζεματίσματος είναι μπελαλίδικη, τα έπλυνα τα άφησα να στεγνώσουν και τα έβαλα στην κατάψυξη σε 50άδες. Από την πρώτη φορά μου είχαν περισσέψει ζεματισμένα φύλλα γιατί σαν πρωτάρης, ζεμάτισα πολλά, οπότε τα έβαλα και αυτά στην κατάψυξη. Την επόμενη φορά που έκανα, τα μεν ζεματισμένα είχαν μια ελαφρά μυρωδιά (λίγο μη ευχάριστη) σε αντίθεση με τα άλλα που όταν ξεπάγωσαν, ήταν όπως μπήκαν στην κατάψυξη και μοσχοβόλαγαν στο ζεμάτισμα!
