Σχόλια για
Ασφαλή ωμά αυγά
karavour @Irini311979
είναι όντως μια καλή ιδέα αποστείρωσης του αυγού όσον αφορά όμως τους εξωτερικους παράγοντες μόλυνσής του. Τί γίνεται όμως με τους εσωτερικούς? Αν π.χ. υπάρχει σαλμονέλα? Αν δεν κάνω λαθος η σαλμονέλα ωριμάζει σε ωμά κρέατα και αυγά, έτσι δεν είναι? Σ\'αυτή την περίπτωση επαρκεί αυτή η μέθοδος αποστείρωσης άραγε?\nΠάντως ευχαριστούμε, είναι ένα ενδιαφέρον άρθρο θα έλεγα, αν κιεγώ αποφεύγω τελείως συνταγές με ωμά αυγά..
Αντιγόνη @cook_8449738
Να προσθέσω κάτι που πολύς κόσμος δεν το γνωρίζει: Τα βρασμένα αυγά είναι πολύ πιο επιρρεπή στα βακτήρια απ\' ότι τα ωμά. Για τον λόγο αυτό, δεν κρατάμε ποτέ βρασμένο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου αλλά μόνο στο ψυγείο. Επίσης, η διάρκεια ζωής ενός βρασμένου αυγού, μέσα στο ψυγείο,δεν υπερβαίνει την μία εβδομάδα. Τέλος, μείγματα με αυγά (για μους, παγωτά, κρέμες, κλπ) είναι απολύτως ασφαλή όταν ζεσταθούν σε θερμοκρασία 70-72 βαθμών Κελσίου.
coco @cook_8460742
karavour όσον αφορά στη σαλμονέλα βρήκα ότι οι πιθανότητα να πετύχουμε αυγό είναι 1 στις 20000, ωστόσο ψάχνοντας και πάλι βρήκα σε ένα site http://minutetips.blogspot.com/2009/03/blog-post_5980.html τρόπους παστερίωσης!\nΑντιγόνη, όντως ισχύει αυτό που λες για τα βρασμένα αυγά, χαρακτηριστικό παράδειγμα δε τα κόκκινα αυγά του Πάσχα που όλο και ξεμένουν στο σπίτι! Για την θερμοκρασία που δίνεις όμως, θεωρώ ότι στους 54 βαθμούς Κελσίου θα έχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα, διότι στους 60 βαθμούς το ασπράδι αρχίζει να πήζει. Πηγή και πάλι το παραπάνω άρθρο...\nΣας ευχαριστώ πολύ για το ενδιαφέρον που δείξατε! :)
Sitronella @Sitronella
Αν διαβάσετε στο άρθρο που είναι στα σχετικά άρθρα, έχει μια ολόκληρη ενότητα αφιερωμένη στο τι κάνουμε με συνταγές που θέλουν ωμά αυγά. \nΕίχα κάνει αρκετά μεγάλη έρευνα τότε και αυτά που βρήκα συμφωνούσαν με αυτά που λέει η Αντιγόνη.\nΚαι βέβαια όπως λέει η coco, το πλύσιμο των αυγών πριν τα σπάσουμε είναι απαραίτητο.
Soulitsa @cook_8459973
Να ρωτησω κατι?Το ξυδι δεν ειναι αρκετο για να αποστειρωσει εξωτερικα το αυγο?
coco @cook_8460742
Εγώ σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον που δείξατε!\nSoulitsa για το ξύδι δε μπορώ να σου απαντήσω, το χρησιμοποιώ όταν πλένω πιάτα για να διώξω μυρωδιές από τα σκεύη μου, αλλά προφανώς θ\' ακολουθήσω κι εγώ την Αντιγόνη!
babystar @cook_8458267
Sitronella δεν έχω δει το σχετικό άρθρο, θα το κοιτάξω...Ωστόσο, εκτός από σαλμονέλλα, υπάρχει και το τοξόπλασμα. Τι γίνεται με αυτό?Δεν αμφισβητώ τη μέθοδο, ίσα ίσα που μακάρι να ισχύει και να είναι όντως έτσι (με βολεύει πολύ!) αλλά το τοξόπλασμα είναι υπαρκτό σε κάποια αυγά-δεν μπορώ να παίξω με πιθανότητες (π.χ. 1 στα χ αυγά έχει τοξόπλασμα και τι έγινε, δε θα το πετύχω), ειδικά από τη στιγμή που διανύω τη δεύτερη εγκυμοσύνη.
Sitronella @Sitronella
babystar δεν έχω ακούσει ποτέ να συνδέονται τα αυγα με το τοξόπλασμα. Απ\' όσο ξερω το τοξόπλασμα μεταδίδεται από το κρέας (και για αυτό πρέπει να μαγειρεύεται καλά) και από τα λαχανικά (και γι αυτό πρέπει να πλένονται σχολαστικά). Όσον αφορά τα τρόφιμα δηλαδή. Διάβασε και εδώ:\nhttp://epoptes.wordpress.com/2011/02/15/%CF%84%CE%BF%CE%BE%CF%8C%CF%80%CE%BB%CE%B1%CF%83%CE%BC%CE%B1/\nΓια τα αυγά δεν έχω ακούσει ποτέ κατι. Μόνο με τη σαλμονέλα τα συνδέουν.\nΑπό εκεί και πέρα, ο κάθε ένας σύμφωνα με τα πιστεύω και τις ανάγκες του πράτει όπως νομίζει. Ειδικοί δεν είμαστε. Και εδώ που τα λέμε, ακόμα και από τους ειδικούς (βλέπε γιατρούς) τις περισσότερες φορές αντικρουόμενες απαντήσεις θα πάρεις...
coco @cook_8460742
babystar μπορεί εγώ να ανέβασα την συγκεκριμένη μέθοδο, αλλά, χωρίς φυσικά να την αμφισβητώ, εάν εγώ ήμουν στην θέση σου δεν θα προτιμούσα συνταγές με ωμά αυγά γενικότερα.. Εάν ο οργανισμός κάθε γυναίκας είνα χ φορές ευαίσθητος, στην εγκυμοσύνη γίνεται πολλές χ φορές ευαίσθητος! :)\r\nΕυχαριστώ sitronella για την άμεση και όπως πάντα περιεκτική απάντηση!
Darky @cook_8478634
Γεια σας. Θα θελα προληπτικα να αναφερω οτι δεν ενδεικνυται να πλενεις τα αυγα και να τα βαζεις στο ψυγειο. Ο λογος ειναι οτι το κελυφος του αυγου καλυπτεται απο μια μεμβρανη η οποια με το πλυσιμο απομακρυνεται με αποτελεσμα τα αυγα να μπορουν ευκολα να προσβληθουν απο μυκητες που υπαρχουν σε ολα τα ψυγεια ουτως η αλλως. Τα αυγα πλενονται αμεσως πριν χρησιμοποιηθουν, στιβαζονται δε στην ψυξη οπως ακριβως τα αγοραζουμε, καλυτερα μαλιστα οχι σε αυγοθηκες χωρις καπακι.
Spiros Trikas @cook_8472618
Το αυγό πρέπει να φτάσει τους 80 βαθμούς κελσίου για να πουμε οτι είναι ασφαλές(80 βαθμοί είναι η θερμοκρασία μεσέας παστερίωσης)
