Σχόλια για

Σεράνο Vera Italiana

TSOFAGR
TSOFAGR @TsofaGR
Δηλαδή για να καταλάβω,κάνουμε την μερέγκα και προσθέτουμε μέσα σε αυτήν το σιρόπι?Δέν ξεφουσκώνει?Δηλαδή τα ασπράδια τα κάνουμε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο σιρόπι και με αυτό βρέχουμε το παντεσπάνι?Γράφεις ποιό πάνω για το σιρόπι και μετά ποιό κάτω στην μαρέγκα γράφεις,ότι βράζουμε την ζάχαρη με το νερό.Είναι το ίδιο?\nΕυχαριστώ:)
Απάντηση
Rozana200406
Rozana200406 @cook_8471543
Tsofagr,το σιροπι ειναι σιροπι,η ιταλικη μαρεγκα ειναι αλλο..αν δεις στα υλικα εχει ζαχαρη και νερο..αυτα βραζει σαν σιροπι τα σπραδια χωριστα μαρεγκα..οπως χτυπας στο μιξερ τη μαρεγκα ριχνεις σιγα σιγα και το σιροπι αυτο.Παιρνει τη μορφη κρεμας..καπως..χρησιμοποιειται και πανω απο cupcakes..ειναι νοστιμο!Ο \"μαστορας\" θα πει κι αλλες ισως διευκρινησεις..δεν ειχα σκοπο να \"μπω\"στα χωραφια του.. :)
Απάντηση
TSOFAGR
TSOFAGR @TsofaGR
Δηλαδή για να καταλάβω η μαρέγκα είναι άσχετη πάνω στην συνταγή,δέν την βάζουμε κάπου πάνω στην τούρτα ετσί?γιατί κάπου μπερδέυτικα.Ευχαριστώ:)
Απάντηση
Rozana200406
Rozana200406 @cook_8471543
Oχι δεν ειναι ασχετη..την βαζεις μεσα στην κρεμα!Μια ειναι η κρεμα που χρησιμοποιεις σε ολη την τουρτα!Απλα για να γινει πρεπει να φτιαξεις και την μαρεγκα να την ανακατεψεις με τα υπολοιπα υλικα..τελικα εχεις μονο ενα μειγμα-κρεμα που βαζεις και αναμεσα και πανω και γυρω γυρω.Ετσι εχω καταλαβει.. ;)
Απάντηση
karavour
karavour @Irini311979
Άλλο η γαλλικη μαρέγγα και άλλο η ιταλικη. Η γαλλικη ειναι η πιο γνωστη σε μας. Είναι αυτή η κλασική που φτιάχνουμε τους μπεζέδες κλπ χτυπώντας απλά τα ασπρά δια με τη ζάχαρη και λίγο ξυνο στο μίξερ μέχρι να πηξουν. Η μαρέγγα που αναφέρεται εδώ είναι η ιταλική που γίνεται με σιρόπι και δεν χρειάζεται ψήσιμο στο φούνρο όπως η γαλλική, αφού τα ασπράδια παστεριώνονται κανονικότατα με τη θερμοκρασία του ζεστού σιροπιού. Με την ιταλική μαρέγγα, φτιάχνουμε κάποιες τούρτες, κάποιες λέμον πάι και άλλα.\n\nΗ συγκεκριμένη τούρτα του Παρλιάρου είναι φανταστική. Δεν την έχω φτιάξει εγώ, αλλά την έφτιαξε περσι ο μπαμπάς μου και μας άρεσε πολύ. \n\n\"Μάστορα\" συγνώμη για τις διευκρυνίσεις, αλλά επειδή τα ξέρω αυτά απ\'το μπαμπά μου είπα να τα γράψω για να λυθούν κάποιες απορίες :)
Απάντηση
Mastoras
Mastoras @cook_8486580
Εύλογες οι απορίες όλων σχετικά με τη μαρέγκα... Εμένα την πρώτη φορά δεν μου πέτυχε άλλά από χθες όλοι μιλάνε για το κορυφαίο γλυκό μου ever!!! Ξεκινάω, TSOFAGR: Ναι το σιρόπι πρέπει να πέσει στη μαρέγκα βραστό (για όσους δεν έχουν θερμόμετρο λίγο πριν καραμελώσει ή στους 125 C) αφού έχει γίνει παχύρευστη και συνεχίζεις να το χτυπάς έως ότου σφίξει. Το άλλο σιρόπι είναι για να βρέξουμε το παντεσπάνι...

Την Ιταλική μαρέγκα την χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε την κρέμα και αφού κρυώσει η ίδια κρέμα για την γαρνιτούρα δηλαδή παντού.

Rozana και karavour, έχετε απόλυτο δίκιο στα σχόλιά σας και φυσικά δεν υπάρχει κανένας λόγος να ζητάτε συγνώμη... Κάνατε πολύ καλά που βοηθήσατε. Όσο για το γλυκό... δοκιμάστε το και θα εντυπωσιάσετε και τον πιο απαιτητικό.
Απάντηση
TSOFAGR
TSOFAGR @TsofaGR
Σας ευχαριστώ όλους πολύ,επειδή θέλω να κάνω την τούρτα για αυτό θέλησα να ρωτήσο.Τώρα το κατάλαβα αυτό με την μαρέγκα την φτιάχνουμε και την ενώνουμε με την κρέμα.Μπερδέυτικα με τα σιροπιά:) Σας ευχαριστώ
Απάντηση
κικκη
κικκη @cook_8472360
Δοκίμασα την τούρτα σου και δύστυχος δεν μου άρεσε...γιατί είχε την ίδια κρέμα μέσα και έξω...με λίγωνε έμενα...αλλιώς την περίμενα...Τώρα άλλοι που την δοκιμάσανε τους άρεσε.
Απάντηση
Mastoras
Mastoras @cook_8486580
1ον δεν είναι δική μου αλλά του Στέλιου Παρλιάρου... 2ον είναι αδύνατον να σε λιγώσει αυτή η τούρτα (είναι σεράνο) εκτός αν εκτελεστεί λάθος. Αλλά περί ορέξεως...
Απάντηση
κικκη
κικκη @cook_8472360
Ναι έχεις δίκιο η συνταγή είναι του παρλίαρου...εσύ έχεις κάνει αντιγραφή τις συνταγής.Εγώ είπα γιατί δεν μου άρεσε τι το κακό!!...όλοι έχουμε διαφορετικά γούστα..
Απάντηση
nikzhk
nikzhk @cook_8469086
Μόλις την έφτιαξα ανέβασα και φωτό !

Πολύ ωραία γεύση, στο στόλισμα στις τούρτες δεν τα πάω καλά !! Χρησιμοποίησα σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και βγήκε πιο ανοιχτόχρωμη !Πέντε πηρούνια ασυζητητί!
Απάντηση
nadiaal
nadiaal @cook_8475117
Φανταστικη η τουρτα δεν εμεινε τιποτα και οχι μονο αυτο την πηρα και παραγγελια για τουρτα γενεθλιων!!!Να ρωτησω κατι..εχει δοκιμασει κανεις να βαλει μεσα καρυδια??Και απο πανω επειδη ειναι για κοριτσακι να βαλω σαντυγι χρωματισμενη??κρεμα βουτυρου???Η μηπως γινει πολυ βαρυα??
Απάντηση
Mastoras
Mastoras @cook_8486580
Καλύτερα σαντυγί και άγλυκη χωρίς ζάχαρη...Τώρα σχετικά με το καρύδι δεν το έχω ακούσει πουθενά αλλά δοκίμασέ το και πες μας αν είναι καλή να τη φτιάξουμε κι εμείς. Άντε και καλές δουλειές...
Απάντηση
girthania
girthania @_girthania_
Θα μιλήσω αποκλειστικά για την κρέμα, μια που ο καθένας μας κρατάει κάποιες αγαπημένες συνταγες που δεν αλλάζει για τα υπολοιπα.... Α Ψ Ο Γ Η . (Αν και πρέπει να το ομολογήσω η δόση μου φαίνεται λίγη για μία ολόκληρη τούρτα) Πάω για τη συναρμολόγηση!!!!!!!
Απάντηση
ΚατερίναΑν.
ΚατερίναΑν. @cook_8500202
Παιδιά τέλεια!Την έκανα με μικρές παραλλαγές!!Στο σιρόπι για το παντεσπάνι πρόσθεσα ινδική καρύδα και έδωσε τέλεια γεύση και άρωμα!!!Στο γαρνίρισμα πρόσθεσα μερέντα και τριμμένο μπισκότο..Στη φωτογραφία έχω το αποτέλεσμα..Η τούρτα ΕΞΑΦΑΝΙΣΤΗΚΕ!!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4257169349855&set=pb.1304511422.-2207520000.1359027975&type=3&theater
Απάντηση
strumfita94
strumfita94 @cook_8502847
Ήθελα να ρωτήσω..πικρίζει αυτή η τούρτα??Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος??
Απάντηση
Mastoras
Mastoras @cook_8486580
strumfita94 όχι δεν είναι πικρή. Ίσα ίσα που θα έλεγα ότι σαν γνήσια τούρτα της δεκαετίας 80 είναι και λίγο γλυκιά...
Απάντηση
Krys
Krys @Kryscookpad
Η συνταγή δε δίνει τις αναλογίες που αναγράφονται στο βιβλίο του Παρλιάρου αλλά είναι μια παραλλαγή, αν δεν κάνω λάθος. Εγώ βαθμολογώ και σχολιάζω τη συνταγή του βιβλίου λοιπόν. Το παντεσπάνι μου φάνηκε αρκετά στεγνό, η κρέμα σοκολατένια και πλούσια σε υφή αν και θα την προτιμούσα ακόμη πιο γλυκειά, το όλον ισορροπημένο. Κλασική και λίγο βαρετή, δε θα απογοητεύσει τους θιασώτες της σεράνο.
Απάντηση
strumfita94
strumfita94 @cook_8502847
Krys όταν λες ότι είναι μια παραλλαγή?? Τι διαφορές έχει?? Όσον αφορά το παντεσπάνι αν δεν κάνω λάθος και στις αυθεντικές σεράνο είναι στεγνό..
Απάντηση
Krys
Krys @Kryscookpad
strumfita94 παραθέτω τις αναλογίες όπως ακριβώς είναι στο βιβλίο, για να δεις τις διαφορές.
ΒΑΣΗ : 125 γρ. αλεύρι, 20 γρ. κακάο, 5 αβγά, 125 γρ. ζάχαρη
ΣΙΡΟΠΙ : 250 γρ. νερό, 150 γρ. ζάχαρη
ΚΡΕΜΑ : 200 γρ. κουβερτούρα 72% κακάο, 150 γρ. ιταλική μαρέγκα, 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ : 40 γρ. νερό, 180 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. γλυκόζη, 3 ασπράδια αβγού.
Απάντηση
strumfita94
strumfita94 @cook_8502847
Α μάλιστα! Νομίζω πως η κουβερτούρα 72% κακάο την κάνει πολύ πικρή !
Απάντηση
Mastoras
Mastoras @cook_8486580
Krys δεν είναι παραλλαγή, είναι η συνταγή που δόθηκε στην εκπομπή και καμιά φορά διαφέρει απ' αυτές που γράφει στα βιβλία...
Απάντηση
Krys
Krys @Kryscookpad
mastora μόλις δοκιμάσω λοιπόν και αυτή την παραλλαγή, θα ξαναβαθμολογήσω και θα ξανασχολιάσω για να είμαστε δίκαιοι :)
Απάντηση
theodorasarigianni
theodorasarigianni @cook_8490229
καλημερα!! εγω δεν θα βαθμολογισω γιατι εχω κανει την συναγη που εχει στο ιντερνετ ο παρλιαρος και εχει διαφορετικες δοσολογιες... αν καποιος την κανει με τα ακριβες υλικα θα πετυχει και στην ηφη... και το παντεσπανι σιγουρα θα ειναι διαφορετικο.... μπειτε και στο σιτε γλυκες ιστοριες... εγω την εχω κανει και θα την ξανα κανω την κυριακη στα γενεθλια μου.. βεβαια θελει πολλες ωρες αλλα ολοι ξετρελενονατι... ειναι τελεια.... ο παρλιαρος ειναι μοναδικος.. λιγο μπελαλιδικα αλλα παιρνεις μετα την ανταμειβη...
Απάντηση
euabutter
euabutter @cook_8469708
Θα ηθελα να ρωτησω αν μπορω να την καλυψω με ζαχαροπαστα
Απάντηση
soco1
soco1 @cook_8517914
Την έφτιαξα. Γευστικά πολύ καλή. Η κρέμα νόστιμη, ελαφρώς γλυκιά. Μου βγήκε λίγο ρευστή. Δεν είχε την πυκνότητα που φαίνεται στην φωτογραφία.
Για να καταλάβετε με το κορνέ δεν στεκόταν καλά
τα σχέδια. Μήπως έπρεπε να χτυπήσω την κρέμα γάλακτος έως να γίνει σαντιγί και όχι νωρίτερα (περίπου σαν γιαούρτι όπως έκανα);
Για την ιταλική μαρέγκα χτύπησα τα ασπράδια με 50γρ ζάχαρη ,αφαιρώντας τα από αυτή που απαιτούνταν στο σιρόπι. Μήπως έπρεπε και εδώ να προσθέσω περισσότερη ζάχαρη στο χτύπημα των ασπραδιών για να σφίξη περισσότερο η μαρέγκα;Τέλος,ευχαριστώ πολύ για την ωραία συνταγή που δημοσιοποιήσατε που επιπροσθέτως με βοήθησε να διευρύνω τις γνώσεις μου στη ζαχαροπλαστική.
Απάντηση
stavroulas
stavroulas @cook_8521132
Το παντεσπάνι, παρόλο που ακολούθησα πιστά τις οδηγίες, δεν βγήκε αφράτο και νόστιμο αλλά σφιχτό σαν ψωμί. Η κρέμα, αν και είναι νόστιμη, είναι όμως λιγούρα. Προσωπικά η κρέμα μου θύμισε μους και όχι κρέμα σεράνο. Κατά τη γνώμη μου ήθελε περισσότερο σοκολάτα και ίσως την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σψιχτή σαντιγύ. Η μαρέγγα βγήκε τέλεια και πολύ νόστιμη.
Απάντηση
Mastoras
Mastoras @cook_8486580
stavroulas το παντεσπάνι είναι μια απλή αλλά άκρως τεχνική διαδικασία... Υπάρχουν λοιπόν 1000 τρόποι να αποτύχει. Για να σου έγινε σαν ψωμί το πιο πιθανό είναι να έχασες τον αέρα τη στιγμή που ενσωμάτωσες τα στέρεα στο μίγμα των αυγών. Επίσης, μόλις πέσει στο τσέρκι θα πρέπει να είναι παχύρρευστο και να μπει αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο. Αυτά είναι τα συνηθέστερο λάθη. Εύχομαι καλή επιτυχία την επόμενη φορά...
Απάντηση
girthania
girthania @_girthania_
Ναι την έχω ξαναβαθμολογήσει αλλά αυτή η βαθμολογία δεν είναι απο μένα! είναι απο τα 20 παιδάκια που την έφαγαν.... και για να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους, η κρέμα είναι υπεραρκετή για μια κανονική στρογγυλή τούρτα, σε αντίθεση με την επιφύλαξη που είχα εκφράσει την προηγουμενη φορά ΠΡΙΝ τη συναρμολόγηση!
Απάντηση
Επισκέπτης