Σχόλια για
Φτιάχνω γάλα εβαπορέ
μικρή πίπη @cook_8450943
Έχω την αίσθηση ότι μιλάς για παστερίωση.Αυτό που κάνουμε όλοι αφού αρμέξουμε την κατσίκα,τη γελάδα και οι τυχεροί τη γαϊδούρα μας. Λέγοντας "εβαπορέ" ,θαρρώ, εννοούμε κονσερβοποιημένο γάλα.Θεωρώ επικίνδυνη τη διαδικασία χωρίςθερμόμετρο και σουρωτήρια.Το γάλα (που γνωρίζουμε ότι προέρχεται από υγειές ζώο) οφείλει να μείνει για 15'' στους 72C και διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.Παραπάνω βρασμός ξεκινά να καταστρέφει θρεπτικά συστατικά.Αν όμως το κάνουμε ,δηλαδή δοκιμάσουμε να φτιάξουμε εβαπορέ θα πρέπει να βράσουμε στους 145C.Εκεί έχουμε χάσει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.Χωρίς συντηριτικά, κονσέρβα (δηλαδή εβαπορέ/διατηρείται περισότερο από 1 χρόνο)δε νομίζω να μπορούμε να φτιάξουμε σπίτι. Παστερίωση μπορούμε να κάνουμε, βράζοντας για 5' το πολύ στους 101.
Σουλτάνα @cook_8463724
εχει δικιο η πιπη οσο και να βρασει το φρεσκο γαλα δεν προκειται να γινει ποτε σαν εβαπορε ουτε να διατηρηθει
annas @cook_8461253
Επειδή και σε εμένα έτυχε το ίδιο, αλλά με γάλα αγελαδινό από το γαλατά που μας το φέρνει σπίτι και όντως έγινε σαν εβαπορέ και το αραίωσα και το πίναμε, έχω να πω ότι ίσως να μη διατηρείται αλλά τη δουλειά μας την κάνουμε για τις παρασκευές που θέλουμε για γρήγορη κατανάλωση.\nΠροσωπικά το επικροτώ και τώρα που το θυμήθηκα θα το ξανακάνω με ευχαρίστηση.\n\nΠροφανώς έχει δίκαιο η πίπη αλλά για άμεση κατανάλωση εγώ το είχα χρησιμοποιήσει και με είχε αρέσει,παρά τις απώλειες θρεπτικών συστατικών.
Σουλτάνα @cook_8463724
στην φωτογραφια μοιαζει πολυ με γαλα εβαπορε θα το φτιαξω και θα ανεβασω κι
εγω αλλα με γαλα απο το σουπερ μαρκετ που να βρω φρεσκο απο αγελαδα γαλα στην θεσσαλονικη
εγω αλλα με γαλα απο το σουπερ μαρκετ που να βρω φρεσκο απο αγελαδα γαλα στην θεσσαλονικη
ninapr @ninapr1234
Σας ευχαριστώ όλους για τα καλά σας λόγια, τα πιρουνάκια και τη φωτογραφία!! Η άποψή μου είναι ότι μιας και δεν μπορούμε να παράγουμε όλοι την τροφή μας, τουλάχιστον ας είμαστε όσο το δυνατόν λιγότερο εξαρτημένοι από τις πολυεθνικές και τα προϊόντα τους. Σίγουρα δεν γίνεται να έχουμε όλοι 2-3 πρόβατα ή μια αγελάδα για να καλύπτουμε τις ανάγκες της οικογένειας, όμως όλοι μπορούμε να βρούμε φρέσκο γάλα και αξίζει να μάθουμε να το βράζουμε, να φτιάχνουμε τυρί, γιαούρτι και όλα τα άλλα παράγωγα που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας. \nΆλλωστε, τι ψυχική ανάταση βιώνουμε όταν αυτό που σερβίρουμε στο τραπέζι το έχουμε φτιάξει εξ ολοκλήρου με τα χεράκια μας;
cuoco @cook_8483650
συγχαρητηρια στη μικρη πιπη για την ενημερωση μα νομιζω πως κανονικα θα επρεπε να αλλαξει ο τιτλος της συνταγης μετα απο αυτη την εμπεριστατωμενη εξηγηση
μικρή πίπη @cook_8450943
cuoco διαφωνώ μαζί σου,με καλή διάθεση πάντα.ούτε η καρμπονάρα είναι καρμπονάρα με κρέμα γάλακτος,όμως δε της αλλάζουμε τον τίτλο.αυτό φτιάχνουμε στο σπίτι μας.δεν είναι η ουσία στο όνομα.το δε θέμα,κατ\'εμέ, είναι να διασταυρώνουμε μόνοι μας πληροφορίες, όχι να αρκούμαστε σε όσα λέει η κάθε μικρή πίπη.αν δε σε ενδιαφέρουν τα θρεπτικά συστατικά, δε βλέπω τί κακό έχει η συνταγή.απ\'εναντίας είναι τουλάχιστον χρήσιμη.
aleka27 @cook_8485818
καλά...τι να πω και εγώ πάλι?κορίτσια...έλεος...δεν χρειάζεται να τρελαινόμαστε τόσο...μια απλή συνταγή είναι...κανένας δεν είναι χαζός σήμερα.Πιστεύω ότι όλοι γνωρίζουν ότι η διαδικασία που κάνουμε στο σπίτι μας για τέτοιου είδους συνταγες(τυρί,κεφαλοτύρι,γαλατα και γιαούρτια)ε.. φυσικά και δεν είναι η ίδια με αυτή που κάνουν τα ειδικά μηχανήματα.Ολους όμως μας ενδιαφέρει πως θα κάνουμε το δικό μας τυρί,το γιαούρτι,το γάλα εβαπορέ...Προσωπικά προτιμώ να τα φτιάξω στο σπίτι μου όπως ξέρω εγώ ή η γιαγιά μου και ας χάσουν και καμμια βιταμίνη παραπάνω!!!Εφτιαξα σήμερα τη συνταγή και είναι πάρα πολύ καλή,με γάλα από το σούπερ μάρκετ
Katy76 @cook_8493321
Εγώ πάλι κορίτσια δεν κατάλαβα ακόμη: θέλω να κάνω εβαπορέ, για να κάνω ζαχαρούχο, για να κάνω μερέντα για το γιό μου. Δεν περιμένω να πάρει βιταμίνες από το γάλα αυτής της παρασκευής, άλλωστε πίνει το γάλα του, όμως καταχάρηκα που μπορώ να τα φτιάξω μόνη μου και να γλιτώσω το παιδί μου από όλα τα συντηρητικά (και καρκινογόνα)των διάφορων αδίστακτων πολυεθνικών. Εν ολίγοις, να το κάνω, ή κινδυνεύει το παιδί μου από επικίνδυνα βακτήρια; παρεπιπτόντως, μπορώ με αυτό να κάνω ζαχαρούχο;
ninapr @ninapr1234
Katy76 μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε οποιαδήποτε συνταγή, όπως κάθε εβαπορέ, ακόμα και για ζαχαρούχο. Δεν κινδυνεύει κανείς να μολυνθεί από βακτήρια, το γάλα βράζει τόσο πολύ που δεν ζει τίποτα.
Katy76 @cook_8493321
Έτσι φαντάστηκα κ εγώ, έχω στο πρόγραμμα να το δοκιμάσω αύριο, οπότε θα επανέλθω με πιρουνάκια!!!
Katy76 @cook_8493321
Είναι πράγματι εβαπορέ! τέλειο σε γεύση κ σε όψη!!μόνο που μου έμεινε ελάχιστο, μάλλον το άφησα πολύ! μετά την πρώτη πέτσα που αφαίρεσα συνέχιζε να βγάζει, έτσι γίνεται συνήθως; το βράζεις με ανοιχτό καπάκι;
ninapr @ninapr1234
Χαίρομαι που σε ικανοποίησε η συνταγή! Το βράζω με ανοιχτό καπάκι και βγάζει συνέχεια πέτσες, αλλά αφαιρώ μόνο την πρώτη. Στο τέλος, αφού έχει μείνει κάτι λιγότερο από το μισό, το σουρώνω σε τουλπάνι και χρησιμοποιώ το στέρεο μέρος για τυρόπιτα ή στραπατσάδα, είναι νοστιμότατο!
Katy76 @cook_8493321
ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις! την πέτσα την τρώω επι τόπου :-), έχεις δίκιο είναι νοστιμότατη!!
loumi @cook_8498687
Τέλεια η συνταγή!!! Μου θύμισες εικόνες από το χωριό, που άρμεγε τα πρόβατά του ο παππούς μου και μετά η γιαγιά μου έβραζε το γάλα, το φίλτραρε και ή που το πίναμε, ή που το έκανε τυρί.. Ωραία Χρόνια!!!Μικρή Πίπη.... Έχω τρελή αδυναμία στο γάλα και όλα τα παράγωγά του, η αλήθεια είναι πως δεν μπορώ χωρίς αυτά ούτε 24 ώρες!!!! Όμως, την τελευταία εβδομάδα έχω διαβάσει τόσα πολλά (και όλα αρνητικά δυστυχώς), που πραγματικά κι εγώ με το ζόρι πίνω το γάλα μου πια. Και πραγματικά δεν ξέρω αν το μη μητρικό γάλα και τα παράγωγά του τελικά ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό ή όχι. Είμαι στο μεταίχμιο ανάμεσα στο να σταματήσω να διαβάζω γι αυτό το θέμα, ή να αποβάλλω εντελώς από την διατροφή μου το γάλα και όλα τα παράγωγα του....
Redangelos Redangelos @cook_8505432
συγχαρητήρια και από εμένα !θα την φτιάξω και θα σας πω και άλλα στη συνέχεια,μόνο το ότι το επιχειρήσατε είναι επίτευγμα σε μια εποχή που όλα τα βρίσκουμε έτοιμα.Να ρωτήσω και κάτι που σκέφτηκα,αν βάλουμε την αναλογία της ζάχαρης,θα γίνει ζαχαρούχο?και αν αυτό μας δίνει μεγαλύτερο χρόνο συντήρησης?
ninapr @ninapr1234
Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!!
Δεν το έχω δοκιμάσει αλλά πιστεύω ότι αν βάλουμε ζάχαρη θα γίνει ζαχαρούχο και θα αυξηθεί ο χρόνος συντήρησής του μιας και η ζάχαρη είναι συντηρητικό. Αν το δοκιμάσετε να μας πείτε!!
Δεν το έχω δοκιμάσει αλλά πιστεύω ότι αν βάλουμε ζάχαρη θα γίνει ζαχαρούχο και θα αυξηθεί ο χρόνος συντήρησής του μιας και η ζάχαρη είναι συντηρητικό. Αν το δοκιμάσετε να μας πείτε!!
