Σχόλια για
Ζύμη για πίτσα στο σπίτι, όπως στην πιτσαρία
NIN @cookNIN
εχω ακριβως την ιδια αναλογια υλικων απο τον Βαγγελη Δρισκα, ειτε για ψωμι ειτε για ζυμη πιτσας και το ζυμαρι το κανω στον αρτοπαρασκευαστη.
προσφερουν κατι σημαντικο στο αποτελεσμα οι τοσο πολλες ωρες που περιγραφεις? και ποιο ειναι το αλευρι 00 ,απο αυτα που βρισκουμε στα ΣΜ?
προσφερουν κατι σημαντικο στο αποτελεσμα οι τοσο πολλες ωρες που περιγραφεις? και ποιο ειναι το αλευρι 00 ,απο αυτα που βρισκουμε στα ΣΜ?
NIN @cookNIN
mary
ευχαριστω για την απαντηση, ησουν πολυ κατατοπιστικη. πρεπει να χεις δικιο για τους χρονους γιατι η συνταγη του Δρισκα εχει και λιγη ζαχαρη για την ωριμανση της μαγιας.
θα το δοκιμασω με πρωτη ευκαιρια οπως το περιγραφεις.
προσωπικα μου αρεσει η ιταλικη ζυμη πιτσας που ειναι λεπτη και τραγανη κι οχι αφρατη και φουσκωτη.
λες να γινεται με την ιδια ζυμη?
ευχαριστω για την απαντηση, ησουν πολυ κατατοπιστικη. πρεπει να χεις δικιο για τους χρονους γιατι η συνταγη του Δρισκα εχει και λιγη ζαχαρη για την ωριμανση της μαγιας.
θα το δοκιμασω με πρωτη ευκαιρια οπως το περιγραφεις.
προσωπικα μου αρεσει η ιταλικη ζυμη πιτσας που ειναι λεπτη και τραγανη κι οχι αφρατη και φουσκωτη.
λες να γινεται με την ιδια ζυμη?
Mary_ @cook_8484626
Η ζύμη βγαίνει λεπτή και τραγανή όπως το λες. Αρκεί φυσικά να το ανοίξεις λεπτό το ζυμάρι! καλή επιτυχία περιμένω αποτελέσματα :)
pierrakosn @pierrakosn
Μπράβο! Τέλειο ζυμαράκι! Το έκανα χθες το απόγεμα και σήμερα το πρωί έφτιαξα μαργαρίτα για πρωινό. Απέσπασε τα καλλίτερα σχόλια από την οικογένεια!
Δεν είχα αλεύρι 00 και έβαλα καλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 200γρ κίτρινο για ψωμί. Ποια είναι η γνώμη σου;
Δεν είχα αλεύρι 00 και έβαλα καλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 200γρ κίτρινο για ψωμί. Ποια είναι η γνώμη σου;
Mary_ @cook_8484626
Γεια χαρα, χαίρομαι που σου άρεσε.
Το κίτρινο αλεύρι πολύ καλή επιλογή νομίζω γιατί είναι σκληρό και, κυρίως, πλούσιο σε γλουτένη. Μαζί με το γοχ πρέπει να είχε καλό αποτέλεσμα ;)
Δοκίμασε το και σε λεπτό άνοιγμα, για πίτσα δηλαδή και θα τους ενθουσιάσεις και πάλι!
Το κίτρινο αλεύρι πολύ καλή επιλογή νομίζω γιατί είναι σκληρό και, κυρίως, πλούσιο σε γλουτένη. Μαζί με το γοχ πρέπει να είχε καλό αποτέλεσμα ;)
Δοκίμασε το και σε λεπτό άνοιγμα, για πίτσα δηλαδή και θα τους ενθουσιάσεις και πάλι!
pierrakosn @pierrakosn
Ξανά μπράβο σε εσένα και τον Vittorio Viarengo!
Η μέθοδος που περιγράφεις με το αλεύρι σε κρύο νερό για μησή ώρα, κάνει ένα πολύ ωραίο κ ελαστικό ζυμαράκι.
Μπήκα ξανά για να δω τι απήχηση είχε η συνταγή περιμένοντας να δω δεκάδες 5πιρουνάκια!...
Είναι μακράν η πιο σωστή συνταγή που έχω συναντήσει για αυθεντική ζύμη πίτσας.!
Η μέθοδος που περιγράφεις με το αλεύρι σε κρύο νερό για μησή ώρα, κάνει ένα πολύ ωραίο κ ελαστικό ζυμαράκι.
Μπήκα ξανά για να δω τι απήχηση είχε η συνταγή περιμένοντας να δω δεκάδες 5πιρουνάκια!...
Είναι μακράν η πιο σωστή συνταγή που έχω συναντήσει για αυθεντική ζύμη πίτσας.!
cvilian @cook_8489874
Καλησπέρα, γιατί δεν χρησιμοποιούμε ζάχαρη ή μέλι για την ενεργοποίηση της μαγιάς? Κερδίζουμε κάτι στο αποτέλεσμα? και επίσης, δεν χρησιμοποιούμε καθόλου λάδι ή βούτυρο? Νόμιζα ότι με τη χρήση λιπαρών πετυχαίνουμε πιο τραγανή ζύμη.
Mary_ @cook_8484626
Γεια σου cvilian. Η ζύμη αυτή είναι τυπική ναπολετάνικη, η οποία δε χρησιμοποιεί ούτε λίπος ούτε κάποια βοηθητική ουσία για τη μαγιά.Το ελαιόλαδο και το βούτυρο κάνουν πάντα τις ζύμες πιο μαλακές (είναι μια διαδικασία όπου τα λίπη εγκλωβίζουν τις πρωτεϊνες του αλευριου και αφηνουν τη ζυμη να απλωσει, να ανοιξει).Όσον αφορά τη ζάχαρη ή το μέλι, χρησιμοποιούνται απλά και μόνο για να δώσουν τροφή στη μαγιά και να επισπευθεί η διαδικασία του φουσκώματος. Όμως στη ζύμη αυτή αφήνονται όλα να γίνουν με πιο φυσικό τρόπο παίρνοντας το χρόνο τους. Οι μύκητες της μαγιάς τα καταφερνουν και μονοι τους να φουσκώσουν τη ζύμη και με την ώρα απελευθερώνεται και όλο το άρωμα της μαγιάς!
giwtakialterego @cook_8489711
Ειναι πολυ τραγανη και ωραια γευστική ζυμη μου αρεσε πολυ!! μπραβο!!!!!
Petrouska @cook_8507809
Γεια σας!!!την έκανα ακριβώς όπως είπες κ βγήκε τέλεια..έχω μια ερώτηση όμως..μπορώ να κάνω διπλάσια δόση κ να την βάλω στην κατάψυξη για να έχω γρήγορα ζυμάρι όποτε θέλω?κ αν ναι μετά απλώς το βγάζω έξω κ ξεπαγώνει ή θέλει να το έχω σκεπασμένο με πετσέτα κλπ?
antafort @cook_8482299
Petrouska εγώ έκανα διπλή δόση, έβαλα τα ζυμαράκια στα λαδωμένα τάπερ και αφού φούσκωσαν κανονικά όσα δεν χρειαζόμουν τα έβαλα κατάψυξη μαζί με το τάπερ ή σε λαδομένες σακούλες μιας χρήσης.
Απλά όταν τα χρειάστηκα τα ξεπάγωσα και δεν υπήρξε κανένα απολύτως πρόβλημα.
Η ζύμη έτσι κι αλλιώς είναι τόσο καλά δουλεμένη από το ζύμωμα και τα φουσκώματα που η αποτυχία είναι ανύπαρκτη!!!
Αυτή είναι η δική μου γνώμη, ελπίζω να μας πει και η Mary
Απλά όταν τα χρειάστηκα τα ξεπάγωσα και δεν υπήρξε κανένα απολύτως πρόβλημα.
Η ζύμη έτσι κι αλλιώς είναι τόσο καλά δουλεμένη από το ζύμωμα και τα φουσκώματα που η αποτυχία είναι ανύπαρκτη!!!
Αυτή είναι η δική μου γνώμη, ελπίζω να μας πει και η Mary
Mary_ @cook_8484626
Γεια σας, ο,τι μπορείς να αποθηκεύσεις τη ζύμη στην κατάψυξη μπορείς, βέβαια. Απλά αν τη βάλεις στην κατάψυξη όντας στο τάπερ ακόμα, μετά το φούσκωμα, όταν θα θες να την ξεπαγώσεις θα πρέπει να την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου, μη χρησιμοποιήσεις φούρνο μικροκυμάτων!
Η άλλη επιλογή είναι να την ανοίξεις κανονικά και να τη βάλεις με ταψάκι στην κατάψυξη.
Η άλλη επιλογή είναι να την ανοίξεις κανονικά και να τη βάλεις με ταψάκι στην κατάψυξη.
Petrouska @cook_8507809
Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση :)Θα το κάνω λοιπόν!!! κ πάλι ευχαριστώ..
polinacham @cook_8499377
Μια μονο συνταγη ζυμης καταφερε να με ταξιδεψει ξανα στη Ναπολη!μπραβο για τις γνωσεις σας περι αλευρων και για το πως συμπεριφερονται με τα αλλα υλικα
valspa @cook_8512216
παρα πολυ ωραια !!!εγω εβαλα μισο αυλευρι λευκο κ μισο ολικης ειναι αρκετα δυσκολη κ 8ελει αρκετο ζυμωμα !!εκανα κ ψωμακια για πρωτη φορα μια χαρα!!σονια
orentios @cook_8514082
Τον τελευταίο καιρό φτιάχνω πίτσες με διάφορες συνταγές για τη ζύμη. Τη συγκεκριμένη την έκανα με 400γρ. σκληρό αλεύρι και 80γρ. ολικής (επειδή δεν είχα βρει ακόμα το τύπου 00) και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό. Σύντομα θα την δοκιμάσω και με 00 και θα γράψω εντυπώσεις. Συγχαρητήρια και ευχαριστώ!
orentios @cook_8514082
Έχοντας πλέον δοκιμάσει τη συνταγή και με αλεύρι τύπου 00, το μόνο που μπορώ να προσθέσω είναι... εκπληκτική!!! Το αποτέλεσμα αξίζει 100% τον κόπο και τη διαδικασία. Επίσης όπως λεεί και η συνταγή, καλό ζύμωμα και υπομονή. Αν δε, δείτε ότι στην αρχή του ζυμώματος τρίβει αρκετά το ζυμάρι, μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό. Δώστε του λίγο χρόνο και σε λίγο θα αποκτήσει την ελαστική του υφή.
Mary_ @cook_8484626
Χαίρομαι που σας αρέσει και που το θέμα ζύμη πίτσας αντιμετωπίζεται με την πρέπουσα επιμονή και υπομονή!Orentios το σχόλιο σου για την προσθήκη νερού είναι πολύ εύστοχο, καθώς θέλει το χρόνο του το αλεύρι να το απορροφήσει!
Wendy @wendy_9
Τέλεια ζύμη, με την ακριβή ποσότητα των υλικών, λεπτή και τραγανή, πράγματι όπως στα ιταλικά εστιατόρια!
perastikos @cook_8514683
Συγχαρητήρια!! Καταπληκτική ζύμη! Δεν περίμενα ποτέ να φτιάξουμε στο σπίτι τέτοια πίτσα! Χρησιμοποίησα και εγώ αλεύρι τύπου 00 και θα συμφωνήσω με τον orentio, για μια στιγμή φοβήθηκα οτι έβαλα πολύ αλεύρι αλλά τελικά βγήκε τέλειο. Είδα και το βιντεάκι που είναι κατατοπιστικότατο. Δεν μου βγαίνει πολύ στρογγυλή η πίτσα για την ώρα αλλά που θα πάει..
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, και πάλι μπράβο!!
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, και πάλι μπράβο!!
Mary_ @cook_8484626
perastikos, το άνοιγμα είναι όντως μια υπόθεση που θέλει λίγη εξάσκηση, και είναι και σημαντικό γιατί το πολύ άνοιξε, δίπλωσε, ξανακλείσε, ξανάνοιξε δεν κάνει καλό στο ζυμάρι μας!
Μπορείς αρχικά να τη βάλεις σε αλευρωμένο πάγκο και να την ανοίξεις απαλά πιέζοντας από το κέντρο και προς τα έξω. Ακόμα καλύτερα να συμβουλευτείς βίντεο στο ίντερνετ καθώς στην προκειμένη το οπτικό υλικό θα βοηθήσει σίγουρα περισσότερο :DΕπίσης, φωτογραφίες ανεβάζουμε για να έχουμε χαρακτηριστική εικόνα της ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗΣ συνταγής κάθε φορά. Οποιαδήποτε άλλη όχι μονο δεν έχει νόημα αλλά διαστρεβλώνει και την εικόνα μιας συνταγής. Οπότε παρακαλώ ανεβάζετε μόνο τις αντίστοιχες φωτογραφίες κάθε φορά...
Μπορείς αρχικά να τη βάλεις σε αλευρωμένο πάγκο και να την ανοίξεις απαλά πιέζοντας από το κέντρο και προς τα έξω. Ακόμα καλύτερα να συμβουλευτείς βίντεο στο ίντερνετ καθώς στην προκειμένη το οπτικό υλικό θα βοηθήσει σίγουρα περισσότερο :DΕπίσης, φωτογραφίες ανεβάζουμε για να έχουμε χαρακτηριστική εικόνα της ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗΣ συνταγής κάθε φορά. Οποιαδήποτε άλλη όχι μονο δεν έχει νόημα αλλά διαστρεβλώνει και την εικόνα μιας συνταγής. Οπότε παρακαλώ ανεβάζετε μόνο τις αντίστοιχες φωτογραφίες κάθε φορά...
tdaf @tdafos
Την δοκίμασα και εγώ χθες βράδυ μιας και τα παιδιά θέλαν πίτσα. Εκπληκτικό το ζυμάρι, λεπτό και τραγανό, όπως μου αρέσει. Το μόνο μείον ο χρόνος παρασκευής. Θα δοκιμάσω να φτιάξω ζυμάρι για να αποθηκεύσω στην κατάψυξη και ελπίζω να κρατήσει. Ευχαριστώ Mary και Vittorio. Το βίντεο αξίζει να το δείτει, λύνει αρκετές απορίες.
orentios @cook_8514082
Χθες βράδυ ξαναδοκίμασα τη συνταγή για να τεστάρω την πέτρα ψησίματος που μόλις αγόρασα. Το αποτέλεσμα ήταν θεϊκό!!! tdaf, θα συμφωνήσω μαζί σου, το βίντεο είναι κατατοπιστικότατο και λύνει πολλές απορίες. Όσο για την αποθήκευση, εγώ βάζω τα ζυμάρια στην κατάψυξη με το τάπερ τους (αφού έχουν φουσκώσει) και απλά τα βγάζω μερικές ώρες νωρίτερα πριν το ψήσιμο και έχουν σχεδόν την ίδια συμπεριφορά με τα φρέσκα.
λεμοναδα @cook_8468377
Η πιο ωραία ζύμη πίτσας, με διαφορά!!! Χρησιμοποίησα αλεύρι Αγ. Γεωργίου για πίτσα, ζύμωσα καλά, άφησα το ζυμάρι όσες ώρες έπρεπε και έψησα τις λεπτές πίτσες μου σε ταψί γυρισμένο ανάποδα, αφού το είχα προθερμάνειστους 280! Μας άρεσαν παααααρα πολυ! Από υλικά έβαλα σπιτική σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, φρέσκο βασιλικό, τυρί και αφού τις έβγαλα από τον φούρνο πρόσθεσα το προσούτο! Ευχαριστούμε πολύ!!!
Giwtulumpitsa @cook_8516839
Καλησπέρα ειμαι καινούργια στο sait και γράφτηκα μονο και μονο για την πίτσα δεν την δοκίμασα ακομα αλλα σύντομα θα την δοκιμάσω και θα σε βαθμολογίσω θα ηθελα να μου διευκρινίσεις κατι που δεν καταλαβα σε παρακαλω το θέμα με τα ταψιά το ανάποδα και το βάζω απο μεσα αλλα παντα ανάποδα δεν καταλαβα τι εννοείς με ολο αυτο! Δηλαδή ψήνουμε μονο του το ζυμάρι για αρχή; Και μετα βάζουμε τα υλικά; Ειδα το βίντεο αλλα αυτη την απορία δεν την έλυσα σε ευχαριστω! Θα επιστρέψω και για πιρουνακια
Giwtulumpitsa @cook_8516839
Σε ευχαριστω πολυ τωρα καταλαβα Εισαι πολυ κατατοπιστηκη σύντομα θα σου βαλω και βαθμολογία ευχαριστω για ολα!
FILIPPIA @cook_8461486
Πολύ ωραίο ζυμάρι, βέβαια δεν μπόρεσα να το ψήσω όπως προτείνεις γιατί φοβόμουν ότι θα μου διαλυόταν το ζυμάρι για να το μεταφέρω στη καυτή σχάρα.... παρ'ολαυτά βγήκε υπέροχη!
kostis chatzidakis @cook_8524157
Φοβερο ζυμαρι πραγματικα.. Το εχω κανει απειρες φορες. Αλλα για να ψηθει σωστα απο κατω χωρις να καει απο πανω ειναι αρκετα δυσκολο και εχω πολυ καλο φουρνο. Το εχω καταφερει μονο σε φουρνο με υγραεριο που ηζεστη ερχεται ολη απο κατω εκει γινεται οπως στον ξυλοφουρνο. Στους αλλους φουρνους δυσκολο... Μορω να ανεβασω φωτο?
skarabasili @cook_8523984
Τη δοκίμασα τη συνταγή, αλλά έχω και εγώ το ίδιο πρόβλημα. Δεν κατάφερα να ψηθεί το ίδιο καλά η κάτω επιφάνεια της ζύμης με την επάνω. Δεν ξέρω αν υπάρχει κάποιο κόλπο που μπορεί να μου δώσει λύση.
Την βάζω κάτω-κάτω στο φούρνο και τη ψήνω με αέρα στους 180 βαθμούς
Την βάζω κάτω-κάτω στο φούρνο και τη ψήνω με αέρα στους 180 βαθμούς
stella-rodos @cook_8467620
Τη δοκίμασα και εγώ με ακρίβεια στις λεπτομέρεις της συνταγής όμως το τελικό αποτέλεσμα δεν ήταν αυτό που περίμενα. Βγήκε πολύ σκληρή ενώ είχε ψηθεί κανονικά. Ειδικά το πάνω μέρος της ήταν άσπρο και πολύ ξερό ενώ το κάτω ίσα που είχε πάρει χρώμα. Παρόλα αυτά ήταν πολύ σκληρή. Γενικά πολύς ο χρόνος και η προσπάθεια γι' αυτό που βγήκε στο τέλος αλλά αφήνω και ένα ενδεχόμενο μήπως εγώ δεν έκανα κάτι σωστά γιατί διάβασα πολύ καλά σχόλια για τη συνταγή και δεν θέλω να την αδικήσω.
SofM @cook_8491320
Την δοκίμασα κι εγώ. Η γεύση είναι καταπληκτική, θυμίζει πιτσαρίας. Δυστυχώς τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας προτιμούν πιο «ψωμένιες» ζύμες.
Στα τεχνικά, δεν ακολούθησα κατά γράμμα τα βήματα και τους χρόνους. Έκανα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή και για να φουσκώσει την έβαλα σε πρόγραμμα φουσκώματος στο φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν να ζεσταθεί πολύ το ζυμάρι και όταν έφτιαχνα τις πίτσες με ταλαιπώρησε πάρα πολύ γιατί κολλούσε και δεν απλωνόταν εύκολα. Ευτυχώς η ζύμη βγήκε καλή σαν υφή και σαν γεύση.
Στα τεχνικά, δεν ακολούθησα κατά γράμμα τα βήματα και τους χρόνους. Έκανα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή και για να φουσκώσει την έβαλα σε πρόγραμμα φουσκώματος στο φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν να ζεσταθεί πολύ το ζυμάρι και όταν έφτιαχνα τις πίτσες με ταλαιπώρησε πάρα πολύ γιατί κολλούσε και δεν απλωνόταν εύκολα. Ευτυχώς η ζύμη βγήκε καλή σαν υφή και σαν γεύση.
