KIP @kip_1982
Καλησπέρα ggr, μια διευκρινιστική ερώτηση, αν χτυπήσουμε ελαφρά τη σαντιγύ και μετά προσθέσουμε και το mascarpone, δεν υπάρχει πιθανότητα να "νερουλιάσει" η κρέμα;
ggr @george
Όχι, δεν υπάρχει τέτοιος κίνδυνος.
Αναφέρω ότι "κτυπούμε ελαφρια την κρέμα μέχρι να πάρουμε μία σχετικα χαλαρή σαντιγύ" για ένα λόγο : Εάν η σαντιγύ γίνει ΠΟΛΥ σφικτή, το μείγμα θα χάσει τη βελούδινη υφή του. Αντίθετα, σαν "σχετικά χαλαρή", θα ενωθεί πολύ καλά με το mascarpone (μη ξεχνάς ότι και αυτό είναι "σφικτά" κρεμώδες) και μας δίνει μια εύκολα διαχειρίσμη, αλλά σφικτούτσικη κρέμα. (φαίνεται στις φωτογραφίες, δες στην 4, αλλά και μετά, στην 8, πως είναι).Πρέπει πάντως η κρέμα να κτυπηθεί τόσο που να φθάσει να γίνει σαντιγύ, αυτή η "χαλαρή" που λέω, να μην είναι ρευστή.καλή επιτυχία !!!
Αναφέρω ότι "κτυπούμε ελαφρια την κρέμα μέχρι να πάρουμε μία σχετικα χαλαρή σαντιγύ" για ένα λόγο : Εάν η σαντιγύ γίνει ΠΟΛΥ σφικτή, το μείγμα θα χάσει τη βελούδινη υφή του. Αντίθετα, σαν "σχετικά χαλαρή", θα ενωθεί πολύ καλά με το mascarpone (μη ξεχνάς ότι και αυτό είναι "σφικτά" κρεμώδες) και μας δίνει μια εύκολα διαχειρίσμη, αλλά σφικτούτσικη κρέμα. (φαίνεται στις φωτογραφίες, δες στην 4, αλλά και μετά, στην 8, πως είναι).Πρέπει πάντως η κρέμα να κτυπηθεί τόσο που να φθάσει να γίνει σαντιγύ, αυτή η "χαλαρή" που λέω, να μην είναι ρευστή.καλή επιτυχία !!!
