Ελληνίκη @paraskevipas
Καλό είναι να μην χρησιμοποιούμε τυποποιημένα προϊόντα. Όπως πχ το λευκό αλεύρι. Χρησιμοποιούμε Ολικής αλέσεως ή λευκό βιολογικό. Έχω φτιάξει ψωμί που ήταν όλο ολικής αλέσεως. Εκεί βέβαια ήθελε ανδρικά χέρια για ζύμωμα, ευτυχώς τα είχα, και έγινε τέλειο. Με τον ίδιο τρόπο όπως σας έγραψα παραπάνω.
Και το αλατάκι μας, επειδή είναι επεξεργασμένο το λευκό ψιλό που παίρνουμε, μπορούμε να βάζουμε Ιμαλαΐων στο ψωμάκι μας, αλλά πουθενά αλλού για να μαγειρεύουμε. Ότι είναι από πάνω, γιατί χάνει τις θρεπτικές ουσίες. Πχ σαλάτες, τηγανιτές πατάτες κλπ. Ενώ για μαγειρευτό φαγητό βάζουμε χονδρό αλάτι. Αυτά!
Και το αλατάκι μας, επειδή είναι επεξεργασμένο το λευκό ψιλό που παίρνουμε, μπορούμε να βάζουμε Ιμαλαΐων στο ψωμάκι μας, αλλά πουθενά αλλού για να μαγειρεύουμε. Ότι είναι από πάνω, γιατί χάνει τις θρεπτικές ουσίες. Πχ σαλάτες, τηγανιτές πατάτες κλπ. Ενώ για μαγειρευτό φαγητό βάζουμε χονδρό αλάτι. Αυτά!
claireth @cook_8502827
ωραία φαίνεται η συνταγή και θα τη δοκιμάσω :)
έχω μια ερώτηση..στο βήμα 8 όταν το βάλουμε στο ταψί,το βάζουμε πάλι στον ήδη ζεστό φούρνο (στους 50) και αφού φουσκώσει τότε το ψήνουμε?(ανεβάζουμε τη θερμοκρασία) κατάλαβα καλά?
ευχαριστώ και θα επανέλθω με πιρουνάκια,όταν το φτιάξω!
έχω μια ερώτηση..στο βήμα 8 όταν το βάλουμε στο ταψί,το βάζουμε πάλι στον ήδη ζεστό φούρνο (στους 50) και αφού φουσκώσει τότε το ψήνουμε?(ανεβάζουμε τη θερμοκρασία) κατάλαβα καλά?
ευχαριστώ και θα επανέλθω με πιρουνάκια,όταν το φτιάξω!
Ελληνίκη @paraskevipas
claireth Ακριβώς καλά κατάλαβες! Το βάζουμε στον ήδη ζεστό φούρνο ( στους 50 ) και αφού φουσκώσει ανεβάζουμε θερμοκρασία για να ψηθεί.
Καλή επιτυχίαα!!
Καλή επιτυχίαα!!
zara @mitsuko1976
Μπορούμε στα 10 λεπτά ν΄ανοίξουμε τον φούρνο για να βρέξουμε το ψωμί;Δε θα προβληματίσουμε το ψήσιμό του;Επίσης,μπορούμε να το κάνουμε σε σαντουιτσάκια αντί ένα ολόκληρο ψωμί;Ευχαριστώ...
Ελληνίκη @paraskevipas
Ναι, μπορείς να το ανοίξεις χωρίς να υπάρξει κάποιο πρόβλημα, γιατί θα είναι για ελάχιστα δευτερόλεπτα. Άπειρες φορές το έχω κάνει, και δεν έχει χαλάσει τίποτα. Όπως θέλεις εσύ το κάνεις, δεν υπάρχει κάποιο πρόβλημα.
NIN @cookNIN
Τελικά, το μυστικό για να μην θρυμματίζεται σε ψίχουλα το ψωμί, είναι ο χρόνος που θα βάλουμε το αλάτι?
Ελληνίκη @paraskevipas
Καλησπερα και συγγνωμη για την καθυστερηση. Ειναι οτι δεν πρεπει να βαζουμε το αλατι στο πρωτο ζυμωμα, γιατι ετσι δεν ενεργοποιειται η μαγια, κοβει. Οσο πιο μετα τοσο πιο καλα.
Victory Rousseau @cook_8522816
Φτιάχνω ψωμί συστηματικά και ποτέ δεν είχα αποτέλεσμα να τρίβεται και να γίνεται ψίχουλα! Πάντα βάζω το αλάτι εξ'αρχής μαζί με όλα τα υλικά, μαγιά και αλεύρια (λάδι δεν βάζω ποτέ!) από το 1ο ζύμωμα οπότε δεν νομίζω πως φταίει το αλάτι. Το καλαμποκάλευρο το χρησιμοποιούμε πάντα σε πολύ μικρή ποσότητα σε συνδυασμό με άλλα άλευρα, ολικής, άσπρα, πολύσπορα κλπ. Ούτε χρειάζεται να ταλαιπωρείστε να το τριπλοζυμώνετε - 2 φορές ζύμωμα αρκεί! Αν χρησιμοποιούμε μαύρο αλεύρι δεν το βάζουμε μόνο του αλλά πάντα μισό μισό με άσπρο σκληρό.
Christos Zeleskopoulos @cook_23823975
με όσους και αν έχω συζητήσει στο θέμα αναλογία μαγιά/αλεύρι... όλοι συμφωνούμε ότι ένα φακελάκι ξερή = 25-30γρ νωπή. οι δε μισοί λένε 25-30γρ νωπή στο κιλό ή ένα φακελάκι. όσο και αν το έψαξα άκρη δεν έβγαλα, οπότε εσύ στο κιλό βάζεις 2 φακελάκια ή 60γρ νωπή..σωστά? υποτίθεται ότι όταν βάζουμε περισσότερη μαγιά το ψωμί μετά τρίβετε!!!
