Σχόλια για
Τσουρέκι
AnthiLeon @cook_8524117
Καλησπέρα! 30 γρ ξερή μαγιά? Δηλαδή 4 φακελάκια των 7γρ? Ευχαριστώ!
Kostas Patrinelis @kostasper1980
@cook_8524117 Καλησπέρα , καλή χρονιά εύχομαι.
Συγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση , ναι σωστά 4 των 7 , υπάρχει και φακελάκι των 9 gr , εγώ απλά την ζυγίζω , το τσουρέκι θέλει μαγιά και αλεύρι από σκληρό σιτάρι, να έχει αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης το άλευρο.......το καλοκαίρι που έχει πάνω από 30+ βαθμούς μπορείς να κόψεις το ένα φακελάκι
Συγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση , ναι σωστά 4 των 7 , υπάρχει και φακελάκι των 9 gr , εγώ απλά την ζυγίζω , το τσουρέκι θέλει μαγιά και αλεύρι από σκληρό σιτάρι, να έχει αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης το άλευρο.......το καλοκαίρι που έχει πάνω από 30+ βαθμούς μπορείς να κόψεις το ένα φακελάκι
Kostas Patrinelis @kostasper1980
@cook_116044177 καλησπέρα Μαρία , οι ίνες στο τσουρέκι είναι αποτέλεσμα τριών πραγμάτων.......1 ) πολύ δυνατό σκληρό αλεύρι , για να μπορεί να σηκώσει το βάρος των υλικών και να δεχτεί ζύμωμα για ώρα , δεν πρέπει να ξεχνάμε πώς είναι ζυμάρι με πολύ υγρασία , ουσιαστικά 100% .......2 ) ζύμωμα σε μίξερ με την διαδικασία που αναφέρω , στο τελικό στάδιο που αυξάνουμε την ταχύτητα η ζύμη από εκεί που είναι απλωμένη και πολύ μαλακή αρχίζει να τυλίγεται γύρω από τον γάντζο , τότε αρχίζει να ( κορδάρει) σφίγγει ελαφρός και αποκτά ελαστικότητα , ωστόσο στην διαδικασία αυτή έχει προηγηθεί το λιωμένο βούτυρο που έρχεται να κάνει την μισή δουλειά , γι'αυτό το βάζουμε στο τέλος να μπορεί να απορροφηθεί από το αλεύρι ενώ αυτό έχει είδη ανάπτυξη την γλουτένη του. Συνεχίζεται
Kostas Patrinelis @kostasper1980
@kostasper1980 Το βούτυρο λοιπόν περνά ανάμεσα από την γλουτένη και τίς δημιουργεί ίνες κατά το τελικό χτύπημα ......3) η ξεκούραση κατά τα διάφορα στάδια που πλάθουμε και φυσικά το τελικό στάδιο της πλεξούδας , εδώ είτε κάνουμε 2 είτε 3 πλεξούδες , πρέπει να είναι αέρινες , δεν σφίγγουμε κατά το δίπλωμα , τόσο όσο αρκεί να μην υπάρχουν κενά στα διπλώματα , φυσικά και το αντίθετο δεν θέλουμε χαλαρό πλέξιμο. Εγώ θα σου έλεγα αρχικά να κάνεις την συνταγή με 500 γραμμάρια αλεύρι , θα βγάλεις 2 τσουρέκια των 500 γραμμαρίων , αυτό ώστε στο ταψί του φούρνου , να είναι με χώρο μεταξύ τους , να φουσκώσουν σωστά και να μην ενώσουν , προσοχή με την ζέστη , τα ζυμάρια τώρα τρέχουν γρηγορότερα. Αλεύρι πλέον δυνατό είναι το Manitoba oro το Robin το έχουν κόψει.
Kostas Patrinelis @kostasper1980
@kostasper1980 Εάν έχεις φτιάξει ζύμη πίτσας με μεγάλη υγρασία , τότε θα καταλάβεις πως και το ζυμάρι εδώ μοιάζει , μαλακό αλλά όταν το τραβάς έχει ελαστικότητα , έτσι πρέπει να είναι όταν το βγάλεις από το μίξερ .Εάν σου φανεί πολύ μαλακό ( τα άλευρα δεν τραβούν πάντα το ίδιο) μην προσθέσεις αλεύρι και ζυμώσεις ξανά , βάλε σε λεκάνη και σκόνισε με αλεύρι , στην μέση της ωρίμανσης πάτα να φύγει ο αέρας και κάνε δίπλωμα από όλες της πλευρές και βάλε την καλή πλευρά από πάνω σκόνισε ξανά με αλεύρι , συνέχισε κανονικά τα υπόλοιπα στάδια
