Σχόλια για
Ψωμί με τέλεια ελαστική ζύμη χωρίς ζύμωμα
RAFAELA @cook_8451745
Καλημέρα! Μπορούμε να βάλουμε μέσα τυρί φέτα κ λίγο γλυκάνισο? Να γίνει κάτι σαν τυρόψωμο? Πριν καιρό, είχα φάει ένα υπέροχο τυρόψωμο, με ζύμη όπως την περιγράφεις, ελαστική, σα φρέσκο τσουρέκι! Δυστυχώς μέχρι στιγμής, δεν έχω βρει ζύμη που να θυμίζει το τυρόψωμο που είχα φάει τότε. Μακάρι να μου το θυμίσει η δική σου συνταγή..
mamma-voula @cook_8496435
Αγαπητή RAFAELA, πιστεύω πως μπορείς να προσθέσεις τα δύο υλικά που θες στη συνταγή.Δεν ξέρω αν το ψωμί θα σου θυμίσει τσουρέκι πάντως σίγουρα θα μείνεις 100% ικανοποιημένη από την ψύχα του. Ψάχνω αρκετά χρόνια τρόπο να πετύχω ψύχα που να μην τρίβεται. Η μόνη λύση ήταν δυνατό ζύμωμα μέχρι τελικής πτώσης. Όμως με την τεχνική των διπλωμάτων χωρίς κόπο θα απολαύσεις ψωμί τόσο ζηλευτό που δεν θα ξαναγοράσεις απ\' έξω (εμείς δεν μπορούμε πιά να φάμε το ψωμί του φούρνου).Θα χαρώ να μάθω τις εντυπώσεις σου. Καλή επιτυχία.
ΠΕΤΑΛΟΥΔΙΤΣΑ @cook_8449870
το κατσαρολι τι ρολο παιζει;;μπαινουν ολα στο φουρνο η θ χαλασει το σκευος;
mamma-voula @cook_8496435
Το κατσαρόλι πρέπει να είναι σκεύος που δεν λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες (π.χ. όλο μεταλικό).
Μόλις ρίξεις νερό στο καυτό κατσαρόλι εξατμίζεται μεγάλο μέρος του, γεμίζει ο φούρνος υδρατμούς και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να μένει μαλακιά η κόρα του ψωμιού και να μην ξεραίνεται.
Μόλις ρίξεις νερό στο καυτό κατσαρόλι εξατμίζεται μεγάλο μέρος του, γεμίζει ο φούρνος υδρατμούς και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να μένει μαλακιά η κόρα του ψωμιού και να μην ξεραίνεται.
Cashmir @cook_8466423
Πολύ ωραίες οδηγίες! Ευχαριστούμε πολύ! Ειδικά αυτό στο τέλος που χτυπάς το ψωμί για να δεις αν είναι έτοιμο, το είδα πρώτη φορά και μου φαίνεται αρκετά χρήσιμο! Δεν δοκίμασα ακόμη την συνταγή, αλλά δίνω τα πηρουνάκια ανεπιφύλακτα!
Νικόλας Καλλ @nikall
Γεια χαρά, θέλω να ρωτήσω για τα άλευρα που βάζεις. Το σκληρό και το αλεύρι για τσουρέκι δεν είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα; Ξέρω ότι το σκληρό αλεύρι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (γλουτένη) το ίδιο ακριβώς και το αλεύρι για τσουρέκι. Συνεπώς γιατί τα διαφοροποιείς (ίσως εμένα να μου διαφεύγει κάτι); Ευχαριστώ προκαταβολικά για την απάντηση.
mamma-voula @cook_8496435
Nikal, χρησιμοποιώ τρία διαφορετικά αλευρια για να δώσω περισσότερη νοστιμιά στο ψωμί. Κατά τα άλλα κανένας λόγος (συγγνώμη για την πολύμηνη καθυστερημένη Στην απάντηση)
mamma-voula @cook_8496435
Kaitiekaterinaki, όταν λες πολλά εξαρτάται πόσοι είστε και πόσο ψωμί τρώτε :)
maria_1983 @cook_8508068
Μόλις διάβασα τη συνταγή ενθουσιάστηκα και αμέσως την έβαλα σε εφαρμογή!Το αποτέλεσμα ήταν πραγματικά πέραν των προσδοκιών μου!Καλύτερο και από το ψωμί του αγαπημένου μου φούρνου!Άρεσε ακόμα και στην μάνα μου, που ειχε την απορία:"ΜΑ ΠΩΣ; ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ; ΑΠΟΚΛΕΙΕΤΑΙ!" Αν και τέλειο εχω καποια ερωτήματα!
1.Τα φακελάκια της ξηρής μαγιάς είναι 8+8=16 γρ. Αν βάλω στην δοσολογία άλευρων που δίνεις στην συνταγή μόνο 1φακελάκι μαγιάς(8gr), δεν θα φουσκωσει;Στο ρωτάω λόγω ότι οι περισσότερες συνταγές έχουν μόνο 1 και
2.Μήπως ξέρεις τι μπορώ να κάνω για να ροδίσουν περισσότερο;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντηση σου!!!
1.Τα φακελάκια της ξηρής μαγιάς είναι 8+8=16 γρ. Αν βάλω στην δοσολογία άλευρων που δίνεις στην συνταγή μόνο 1φακελάκι μαγιάς(8gr), δεν θα φουσκωσει;Στο ρωτάω λόγω ότι οι περισσότερες συνταγές έχουν μόνο 1 και
2.Μήπως ξέρεις τι μπορώ να κάνω για να ροδίσουν περισσότερο;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντηση σου!!!
mamma-voula @cook_8496435
maria_1983, καλημέρα.
Αν θα δεις, στη συσκευασία της μαγιάς λέει πως είναι για μισό κιλό. Η συνταγή που δίνω είναι για ένα κιλό οπότε βάζω δύο συσκευασίες. Αν θες μπορείς να πειραματιστείς, άρχισε να λιγοστεύεις σιγά σιγά την ποσότητα μέχρι εκεί που θεωρείς πως δεν είναι εις βάρος του φουσκώματος του ψωμιού. Δοκίμασε και με νωπή μαγιά (του ψυγείου), το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.
Για να ροδίσουν περισσότερο τα ψωμιά δοκίμασε να βάλεις το φούρνο στο τελευταίο εικοσάλεπτο πάνω-κάτω+αέρα (εξαρτάται από τη δύναμη του κάθε φούρνου, έχε το νου σου μην σου καούν τα ψωμιά).
Αν θα δεις, στη συσκευασία της μαγιάς λέει πως είναι για μισό κιλό. Η συνταγή που δίνω είναι για ένα κιλό οπότε βάζω δύο συσκευασίες. Αν θες μπορείς να πειραματιστείς, άρχισε να λιγοστεύεις σιγά σιγά την ποσότητα μέχρι εκεί που θεωρείς πως δεν είναι εις βάρος του φουσκώματος του ψωμιού. Δοκίμασε και με νωπή μαγιά (του ψυγείου), το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.
Για να ροδίσουν περισσότερο τα ψωμιά δοκίμασε να βάλεις το φούρνο στο τελευταίο εικοσάλεπτο πάνω-κάτω+αέρα (εξαρτάται από τη δύναμη του κάθε φούρνου, έχε το νου σου μην σου καούν τα ψωμιά).
kikitsa 69 @cook_8505136
Συγχαρητήρια mama-voula για το χαρμάνι και τις αναλογίες των αλεύρων. Πραγματικά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Κάνω ψωμιά μόνη μου την τελευταία διετία και ομολογώ ότι η συνταγή σου είναι κορυφαία. Και για να βοηθήσουμε τις φίλες μας να πω ακόμη ότι τα 3 αλεύρια είναι όλα των μύλων Αγ. Γεωργίου. Δοκίμασα και με τον τρόπο που περιγράφεις, αλλά και με τον αρτοπαρασκευαστή μου και είχα εκπληκτικό αποτέλεσμα και στις δύο περιπτώσεις. Παραπέμπω και τις αναλογίες για την διευκόλινση σε όσες φίλες έχουν αρτοπαρασκευαστή.Γιά 1 κιλό ψωμί ζυγισμένο ακριβώς.235 γρ. αλεύρι σκληρό Νο 1
215 γρ. αλεύρι ζυμωτό
215 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
430 γρ. νερό
10 γρ. μαγιά ξερή (1,5 φακελάκι)
2 κ.γ αλάτι
2/3 κ.γ. ζάχαρηΕυχαριστώ mama-voula πού μοιράστηκες μαζί μας το εξαιρετικό αποτέλεσμα των δοκιμών σου.
215 γρ. αλεύρι ζυμωτό
215 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
430 γρ. νερό
10 γρ. μαγιά ξερή (1,5 φακελάκι)
2 κ.γ αλάτι
2/3 κ.γ. ζάχαρηΕυχαριστώ mama-voula πού μοιράστηκες μαζί μας το εξαιρετικό αποτέλεσμα των δοκιμών σου.
mamma-voula @cook_8496435
kikitsa 69, σε ευχαριστώ θερμά για τα καλά σου λόγια και για τις αναλογίες που μας γράφεις για ψωμί σε αρτοπαρασκευαστή.
Χαίρομαι πολύ που δοκίμασες τη συνταγή και έδωσες την ευκαιρία στο ψωμάκι μου να σε γοητεύσει!
Χαίρομαι πολύ που δοκίμασες τη συνταγή και έδωσες την ευκαιρία στο ψωμάκι μου να σε γοητεύσει!
Νικόλας Καλλ @nikall
Νόστιμο και καλό σε υφή το ψωμάκι. Υστερεί όμως σε γεύση και ο λόγος είναι ότι αποτελεί ένα "γρήγορο" ψωμί. Το ψωμί γενικά απαιτεί χρόνο για να αναπτύξει τις γεύσεις του. Στο ψωμί χωρίς προζύμι ή κάποιας μορφής προζυμιού, το οποίο περιέχει μόνο μαγιά, προτείνεται να αφεθεί ένα 24ωρο τουλάχιστον στο ψυγείο (συντήρηση) για να ζυμωθεί αργά και να αναπτύξει καλύτερη υφή και γεύση.
mamma-voula @cook_8496435
Nikal, ευχαριστώ για τα πηρουνάκια.
Την παραλλαγή της συνταγής θα τη δοκιμάσω και θα σου πω τις εντυπώσεις, πάντως προκαταβολικά σου λέω πως με έχεις πείσει :))))
Η φωτογραφία με τις φρατζόλες είναι όλα τα λεφτά :)
Την παραλλαγή της συνταγής θα τη δοκιμάσω και θα σου πω τις εντυπώσεις, πάντως προκαταβολικά σου λέω πως με έχεις πείσει :))))
Η φωτογραφία με τις φρατζόλες είναι όλα τα λεφτά :)
mamma-voula @cook_8496435
@nikal, επανέρχομαι για να μοιραστώ τα ευχάριστα νέα μου. Κατάφερα να φτιάξω προζύμι (μετά από τρία χρόνια που προσπαθώ).
Πλέον ζυμώνω μόνο προζυμένιο ψωμί εδώ και 4 μήνες και το προζύμι μου έχει δυναμώσει αρκετά ώστε η ζύμη φουσκώνει σε 4 ώρες. Η δε γεύση είναι αξεπέραστη!!! Κάποια στιγμή που θα έχω χρόνο θα ανεβάσω τη συνταγή :)
Πλέον ζυμώνω μόνο προζυμένιο ψωμί εδώ και 4 μήνες και το προζύμι μου έχει δυναμώσει αρκετά ώστε η ζύμη φουσκώνει σε 4 ώρες. Η δε γεύση είναι αξεπέραστη!!! Κάποια στιγμή που θα έχω χρόνο θα ανεβάσω τη συνταγή :)
tdaf @tdafos
Αρχικά σκέφτομαι να δοκιμάσω την εκδοχή της Nikal αλλά μπερδεύτηκα λιγάκι. Σε αυτή την εκδοχή ζυμώνουμε κανονικά ή όπως το περιγράφει η αρχική συνταγή. Και το φούσκωμα γίνεται εξ ολοκλήρου στο ψυγείο; Ή αφού φουσκώσει λιγάκι τότε μπαίνει στο ψυγείο;
mamma-voula @cook_8496435
Myselff και Elwing, ευχαριστώ!tdaf, ο τρόπος ζυμώματος παραμένει ο ίδιος ότι αναλογίες και άλευρα κι αν διαλέξεις (εκτός κι αν το ζύμωμα το κάνει μηχανή).
Μην κάνεις τον κόπο να ζυμώσεις με τον κλασικό τρόπο διότι πράγματι χρειάζεται κόπος.
Η αξιοσημείωτη διαφορά αυτής της συνταγής είναι ότι δεν απαιτεί ζύμωμα ενώ το ψωμί που παίρνεις έχει ΤΕΛΕΙΑ ΕΛΑΣΤΙΚΗ ΨΙΧΑ σα να ζυμώθηκε πολύ ώρα από έμπειρα χέρια :)αγαπητέ Nikal, δεν πιστεύω να εξακολουθείς να ζυμώνεις ;)
Μην κάνεις τον κόπο να ζυμώσεις με τον κλασικό τρόπο διότι πράγματι χρειάζεται κόπος.
Η αξιοσημείωτη διαφορά αυτής της συνταγής είναι ότι δεν απαιτεί ζύμωμα ενώ το ψωμί που παίρνεις έχει ΤΕΛΕΙΑ ΕΛΑΣΤΙΚΗ ΨΙΧΑ σα να ζυμώθηκε πολύ ώρα από έμπειρα χέρια :)αγαπητέ Nikal, δεν πιστεύω να εξακολουθείς να ζυμώνεις ;)
tdaf @tdafos
Αγαπητέ Nikal και αγαπητή mamma-voula έχω ακολουθήσει την συνταγή κατά γράμμα, αλλά φοβάμαι πως πάω για αποτυχία. Η ζύμη με αυτές τις δοσολογίες κολάει στα χέρια. Μάλλον θέλει αλεύρι, αλλά λέω να μην της βάλω μιας και έχω ξαναφτιάξει ψωμί με υγρή ζύμη. Πάω να κάνω το δεύτερο δίπλωμα και βλέπουμε. Ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις.
Nikal για το ζύμωμα εννοούσα και εγώ μετά το προζύμι. Για το προζύμι ξέρω πως απλά ανακατεύεις.
Υ.Γ. και εγώ Ο είμαι ;-)
Nikal για το ζύμωμα εννοούσα και εγώ μετά το προζύμι. Για το προζύμι ξέρω πως απλά ανακατεύεις.
Υ.Γ. και εγώ Ο είμαι ;-)
mamma-voula @cook_8496435
Αγαπητέ tdaf,
κάνω αυτή τη συνταγή μέρα παρά μέρα τα τελευταία χρόνια και είμαι σίγουρη για την επιτυχία της. Όμως ανάλογα με την εποχή και την παρτίδα του αλευριού μπορεί να προσθέσω ~50 γραμμάρια σκληρό αλεύρι.
Στο πρώτο δίπλωμα η ζύμη κολλάει λίγο αλλά μέχρι το τελευταίο σφίγγει ικανοποιητικά. Δοκίμασε να πασπαλίζεις αλεύρι τα χέρια σου για να μη σου κολλάει η ζύμη στα πρώτα διπλώματα.
Επίσης να πω ότι προσθέτοντας αλεύρι δε χαλάς το ψωμί, απλά το κάνεις πιο στιβαρό.
Γράψε μου σε παρακαλώ τα αποτελέσματα της προσπάθειάς σου.
κάνω αυτή τη συνταγή μέρα παρά μέρα τα τελευταία χρόνια και είμαι σίγουρη για την επιτυχία της. Όμως ανάλογα με την εποχή και την παρτίδα του αλευριού μπορεί να προσθέσω ~50 γραμμάρια σκληρό αλεύρι.
Στο πρώτο δίπλωμα η ζύμη κολλάει λίγο αλλά μέχρι το τελευταίο σφίγγει ικανοποιητικά. Δοκίμασε να πασπαλίζεις αλεύρι τα χέρια σου για να μη σου κολλάει η ζύμη στα πρώτα διπλώματα.
Επίσης να πω ότι προσθέτοντας αλεύρι δε χαλάς το ψωμί, απλά το κάνεις πιο στιβαρό.
Γράψε μου σε παρακαλώ τα αποτελέσματα της προσπάθειάς σου.
tdaf @tdafos
Λοιπόν, επανέρχομαι. Η ζύμη είνα από χθες το βράδυ στο ψυγείο, αλλά δεν την βλέπω να φουσκώνει. Θα της δώσω μέχρι το βράδυ. Έχω ξαναδουλέψει με ζύμη που κολλάει προσπαθώντας να φτιάξω τζιαπάτα. Το ίδιο έκανα και εδώ. Δεν χρησιμοποιούσα αλεύρι, αλλά νερό. Με βρεγμένα χέρια δουλεύετε η ζύμη. Και όντως από το τρίτο δίπλωμα και μετά η ζύμη άρχισε να θυμίζει ζύμη. Στην τέταρτη ήταν πιο ικανοποιητικά τα πράγματα, αλλά όχι όσο θα ήθελα. Θα το ξαναδοκιμάσω.
Τώρα για το συν 50 γραμμάρια θα πρέπει να δω μια φορά πως πρέπει να είναι η ζύμη για να το καταλάβω. Ότι και να γράψετε δεν είμαι σίγουρος πως θα το καταλάβω. Θα πειραματιστώ και θα ενημερώσω και θα βαθμολογήσω. Σε ευχαριστώ για το χρόνο σου.
Την καλημέρα μου σε όλους.
Τώρα για το συν 50 γραμμάρια θα πρέπει να δω μια φορά πως πρέπει να είναι η ζύμη για να το καταλάβω. Ότι και να γράψετε δεν είμαι σίγουρος πως θα το καταλάβω. Θα πειραματιστώ και θα ενημερώσω και θα βαθμολογήσω. Σε ευχαριστώ για το χρόνο σου.
Την καλημέρα μου σε όλους.
tdaf @tdafos
Λοιπόν. Δεν θα βαθμολογήσω αυτή την απόπειρα, γιατί μάλλον θα την αδικήσω την συνταγή. Κατάφερα να φτιάξω μία εξαιρετική σε γεύση, καρουμπαλιασμένη λαγάνα. Πιστεύω πως την επόμενη φορά, θα τα πάω πολύ καλύτερα, οπότε και θα βαθμολογήσω κανονικά.
mamma-voula @cook_8496435
Nikal, δεν έχει νόημα να εξηγήσω πως και τι παρεξήγησα, απολογούμαι και ελπίζω να το συνεχίσουμε από κει που το είχαμε αφήσει.
:)
:)
mamma-voula @cook_8496435
tdaf, χαίρομαι που πέτυχε το ψωμάκι σου. Εύχομαι καλά ζυμώματα από δω και στο εξής.υγ. ως γνωστόν οι γυναίκες είναι λίγο ή πολύ τρελές οπότε εκεί πως δεν το περιμένεις στραβώνουν... ;)
Ας μη δώσουμε συνέχεια και ας συνεχίσουμε να απολαμβάνουν την παρέα :)
Ας μη δώσουμε συνέχεια και ας συνεχίσουμε να απολαμβάνουν την παρέα :)
tahitian @artist_ea
Ενω ημουν ετοιμη ν'ακολουθησω τη συγκεκριμενη τεχνικη,λεω...τον αρτοπαρασκευασστη για ομορφια τον εχω?Ετσι, καθαρισε αυτος για μενα.Χρησιμοποιησα μονο αλευρι για ολες τις χρησεις κι εγιναν παλι μια χαρα,μονο ισως η ζυμη δε "στεκοταν" τοσο καλα
mamma-voula @cook_8496435
@ FILIPPIA
Χαίρομαι που σου πέτυχε η συνταγή. Είδα και τις φωτογραφίες που ανέβασες, λαχταριστά τα ψωμάκια... καλοφάγωτα θα ήταν είμαι σίγουρη!
Χαίρομαι που σου πέτυχε η συνταγή. Είδα και τις φωτογραφίες που ανέβασες, λαχταριστά τα ψωμάκια... καλοφάγωτα θα ήταν είμαι σίγουρη!
FILIPPIA @cook_8461486
mamma-voula, το ψωμάκι σου το ξαναέφτιαξα... χρησιμοποίησα την μισή ποσότητα ζύμης για ένα καρβελάκι που το έψησα στη γάστρα και με την υπόλοιπη ζύμη (αφού την είχα αφήσει στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες) ανοιξα σε φύλλο και έκανα 3 πίτσες, ήταν μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή!
ανικα @manabisa77
Κανω αυτην τη συνταγη για ψωμι εδω και ενα εξαμηνο και δεν τρωμε αλλο ψωμι πλεον εκτος απο αυτο. Μπραβο και φυσικα πεντε πιρουνακια!!!
mamma-voula @cook_8496435
@ FILIPPIA
Ενδιαφέρουσα ιδέα αυτή της ζύμης για πίτσα, μπράβο! (κάποια στιγμή θα ανεβάσω τη ζύμη πίτσας που φτιάχνω τα τελευταία χρόνια, ΤΑ ΣΠΑΕΙ που λένε και οι γιοί μου!)@ανικα
Αυτό είναι ενθάρρυνση, ευχαριστώ πολύ! Να είστε καλά και καλοφάγωτα τα ψωμιά σας!
Ενδιαφέρουσα ιδέα αυτή της ζύμης για πίτσα, μπράβο! (κάποια στιγμή θα ανεβάσω τη ζύμη πίτσας που φτιάχνω τα τελευταία χρόνια, ΤΑ ΣΠΑΕΙ που λένε και οι γιοί μου!)@ανικα
Αυτό είναι ενθάρρυνση, ευχαριστώ πολύ! Να είστε καλά και καλοφάγωτα τα ψωμιά σας!
