Σχόλια για
Γιαουρτλού κεμπάπ (αυθεντική συνταγή)
NIN @cookNIN
το πιπερι της σαλτσας μηπως ειναι πολυ? μηπως εννοεις παπρικα γλυκια?πολυ ενδιαφερουσα η συνταγη σου και κυριως η προελευση της απο τον τουρκο σεφ! οταν ευκαιρησεις γραψε μας κι αλλες συνταγες απο το σεμιναριο που παρακολουθησες! δεν μου βρισκεται αρνισιος κιμας, αλλα θα την δοκιμασω με την πρωτη ευκαιρα. ευχαριστουμε.
DonLoufas @Chef_Kcharoglou
Εννοώ κόκκινο γλυκό πιπέρι στη σάλτσα καθώς όπου είναι καυτερό το ξεκαθαρίζω. Οι αναλογίες έχουν μειωθεί στο 1/3 της συνταγής που μας χορηγήθηκε.
Τις επόμενες μέρες θα ανεβάσω όλες τις συνταγές του σεμιναρίου καθώς και αυθεντικά γλύκά της Ανατολής από τον Αρχιζαχαροπλάστη Senol Yetel
Τις επόμενες μέρες θα ανεβάσω όλες τις συνταγές του σεμιναρίου καθώς και αυθεντικά γλύκά της Ανατολής από τον Αρχιζαχαροπλάστη Senol Yetel
DonLoufas @Chef_Kcharoglou
Το τσιμένι μπορείς να το βρείς πολύ εύκολα στα μαγαζιά που πουλάνε μπαχαρικά. Τώρα εις ότι αφορα το yeni bahar και το kiofte baharat καθώς και το bull bibber τουλάχιστον στα στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη τα βρίσκεις με την ίδια ευκολία.
rihardos @Rihardos1962_8502278
Η συνταγή σου φίλε μου, δείχνει να είναι πολύ σωστή με ακριβείς δοσολογίες υλικών που παραπέμπει σε επαγγελματία πού ξέρει τι γράφει. Θα δοκιμαστεί λίαν συντόμως μιας και είμαι fun της ανατολίτικης κουζίνας και θα επανέλθω με τα ανάλογα πιρούνια. Και αν η τεμπέλα Αννη η δικηγόρος πού έκανε το κέικ πίτα κατά λάθος, είναι Θεσσαλονικιά, τότε μάλλον είναι κοινή μας φίλη.
MAIRH37 @cook_8473701
την έκανα εχθές την συνταγή χωρίς όμως το τσιμένη και με λιγότερο αλάτι.έγινε τέλεια!!
tzoulitsa @tzoulitsa
Εξαιρετικό,όσο για τα μπαχαρικά διαβάζοντας τις υποσημειώσεις,ότι δηλαδή ο σεφ έβαζε 3πλη ποσότητα τα αυξησα και ήταν εξαιρετικά.Το μόνο που μείωσα ήταν το βούτυρο στην σάλτσα για λόγους ευνόητους,πιστεύω όμως ότι δεν έπρεπε να το κάνω
Ευχαριστούμε που την ανέβασες και περιμένουμε και άλλες όπως και υποσχεθηκες!
Ευχαριστούμε που την ανέβασες και περιμένουμε και άλλες όπως και υποσχεθηκες!
Chocolate Pirate @ChocolatePirate
Τα κεμπάπ ήταν υπέροχα! Φανταστική γεύση!! Η σάλτσα όμως δεν ήταν σάλτσα... ήταν λάδι. Πρόσθεσα αρκετό χυμό ντομάτας και λίγη ζάχαρη και αφαίρεσα σχεδόν το μισό λάδι καθώς όσο και να το ανακάτευα έμενε στην επιφάνεια. Και πάλι δε με ικανοποίησε καθόλου ως σάλτσα.
DonLoufas @Chef_Kcharoglou
Εχεις δίκιο δεν είναι πραγματική σάλτσα με την έννοια που θα φανταζόσουν. Ουσιαστικά ενισχύει τη γεύση. Όπως βλέπεις και στη φωτογραφία από το σεμινάριο είναι πολύ αραιή και σε διαβεβαιώ ότι εκτοξεύει τη γεύση.
cookitsa1 @cook_8506781
Καταπληκτική συνταγή για όσους λατρεύουν τα πικάντικα. Μπράβο σου. Απλά τέλεια.
policeoffline @cook_8519840
θα ήθελα να μάθω αν αυτό το κεμπάπ είναι σαν αυτό που σερβίρει ο ''ΘΑΝΑΣΗΣ''και ο ''ΣΑΒΒΑΣ'' στα σουβλατζίδικα στο Μοναστηράκι
DonLoufas @Chef_Kcharoglou
Δεν γνωρίζω εάν είναι σαν αυτά που σερβρίρουν στα σουβλατζίδικα που αναφέρεσε καθώς δεν έχω πάει. Στην Αθήνα έχω πάει ελάχιστες φορές και μόνο για λίγες ώρες.
Wendy @wendy_9
Εξαιρετικό φαγητό, αν και έβαλα κιμά μοσχάρι με χοιρινό, γιατί ο χασάπης δεν μπορούσε να μου δώσει τόσο μικρή ποσότητα αρνίσιο. Επίσης δεν έβαλα μπούκοβο, τσιμένι και καυτερό πιπέρι. Έψησα τα κεμπάπ στο γκριλ. Το απολαύσαμε!
Κώστας Κουμάντος @kostas1955
Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή.
Δεν είχα ποτέ προσπαθήσει γιαουρτλού στο σπίτι. Πάντα με το φόβο μήπως χάσω την ανάμνηση της γεύσης από ένα Αρμένη σουβλατζή στο Κερατσίνι της δεκαετίας 60 - 70.
Μία ερώτηση πριν τη δοκιμή.
Το 1/2 λίτρο γάλα προφανώς χρησιμοποιείται για το μούλιασμα του ψωμιού. Σωστά? Ή μήπως μπαίνει στο μίγμα του κιμά?
Ευχαριστώ.
Δεν είχα ποτέ προσπαθήσει γιαουρτλού στο σπίτι. Πάντα με το φόβο μήπως χάσω την ανάμνηση της γεύσης από ένα Αρμένη σουβλατζή στο Κερατσίνι της δεκαετίας 60 - 70.
Μία ερώτηση πριν τη δοκιμή.
Το 1/2 λίτρο γάλα προφανώς χρησιμοποιείται για το μούλιασμα του ψωμιού. Σωστά? Ή μήπως μπαίνει στο μίγμα του κιμά?
Ευχαριστώ.
DonLoufas @Chef_Kcharoglou
το γάλα είναι για να μουλιάσεις το ψωμί. εάν πρόκειται όμως να κάνεις μεγάλη ποσότητα και θέλεις να καταψύξεις ορισμένα κεμπάπ τότε καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσεις νερό για το μούλιασμα του ψωμιού αφενός γιατί το γάλα κινδυνεύει να ξινίσει και αφετέρου διότι θα διαχωριστεί ο ορός γάλακτος από το νερό και θα δημιουργηθούν κρύσταλλοι.
gogo1977 @cook_8456881
Το πιο τελειο γιαυρτλου που εφαγα!!!! Το ζυμωσα αρκετη ωρα στην κουζινομηχανη κ εδεσε πιο καλα!!! Τα μπαχαρικα εκαναν την διαφορα αν κ δεν τα ειχα ολα...τελεια!!!
panGS @panGS_
Καλησπέρα , κόκκινο γλυκό πιπέρι εννοείς την πάπρικα;
Πρέπει να ήταν απίστευτα καυτερό έτσι όπως σας το έδειξαν στο σεμινάριο . To Χαλέπικο(Pul Piber) από μόνο του είναι θάνατος στα 45 γρ. , πόσο μάλλον μαζί με τα υπόλοιπα... Γνωρίζω βέβαια πως έτσι είναι οι αυθεντικές συνταγές . Χάρηκα που διάβασα πως θα ανεβάσεις και άλλες συνταγές από το σεμινάριο , αλμυρές αλλά και γλυκές του Yetel . Ευχαριστώ
Πρέπει να ήταν απίστευτα καυτερό έτσι όπως σας το έδειξαν στο σεμινάριο . To Χαλέπικο(Pul Piber) από μόνο του είναι θάνατος στα 45 γρ. , πόσο μάλλον μαζί με τα υπόλοιπα... Γνωρίζω βέβαια πως έτσι είναι οι αυθεντικές συνταγές . Χάρηκα που διάβασα πως θα ανεβάσεις και άλλες συνταγές από το σεμινάριο , αλμυρές αλλά και γλυκές του Yetel . Ευχαριστώ
DonLoufas @Chef_Kcharoglou
Όταν λέω κόκκνο γλυκό πιπέρι εννοώ γλυκιά πάπρικα και όχι καγιέν ή καπνιστό ή οτιδήποτε άλλο. Στο σημείο που λέω ότι οι αναλογίες μειώθηκαν στο 1/3 δεν εννοώ ότι μείωσα συνειδητά τις ποσότητες των μπαχαρικών αλλά συνολικά τις ποστότητες καθώς η αρχική συνταγή έγραφε για 3 κιλά κιμά συνολικά.
vasokoko @cook_8508974
τοσες φορες τα εχω φτιαξει αλλα ξεχναω τα πιρουνακια :) εχω να πω πως αν και δεν τρωω ποτε αρνι,σε καμια εκδοχη, αυτα ειναι τελεια!!
lenouska @cook_8517687
Για όσους έχουν κάνει τη πόση ώρα ψήνουμε τα κεμπάπ στο γκρίλ,και στους πόσους βαθμούς;
lenouska @cook_8517687
Για όσους έχουν κάνει τη συνταγή πόση ώρα θέλουν ψήσιμο στο γκριλ και στους πόσους βαθμούς;
gkc @cook_9390551
ΤΙ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΑΡΝΙΟΥ ΚΑΙ ΤΙ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΧΡΕΙΆΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ ΓΙΑ ΕΙΝΑΙ ΕΚΑΤΟΝΤΑΔΕΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΟΙ ΟΠΟΙΕΣ ΔΕΝ ΑΝΑΦΕΡΟΥΝ ΠΟΤΕ ΤΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟ ΟΠΟΊΟ ΧΡΕΙΆΖΕΤΑΙ ΚΑΙ ΑΠΛΑ ΛΕΝΕ ΚΙΜΑ ΠΕΡΑΣΜΕΝΟ ΜΙΑ Ή ΔΥΟ ΦΟΡΕΣ.........
gkc @cook_9390551
ΤΙ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΑΡΝΙΟΥ ΚΑΙ ΤΙ ΜΕΡΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΚΑΤΟΝΤΑΔΕΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΟΙ ΟΠΟΊΕΣ ΔΕΝ ΛΕΝΕ ΚΑΙ ΑΠΛΑ ΑΝΑΦΕΡΟΥΝ ΚΙΜΑ
