Γιαουρτλού κεμπάπ (αυθεντική συνταγή)

Name: Γιαουρτλού κεμπάπ (αυθεντική συνταγή)
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά περασμένο δύο φορές; 500 γρ. αρνίσιο κιμά περασμένο δύο φορές; 2 αυγά; 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο; 25 γρ. αλάτι; 15 γρ. μαύρο πιπέρι τριμμένο ή bull bibber; 4 γρ. κύμμινο τριμμένο; 10 γρ. μπαχάρι τριμμένο ή Yeni bahar και kiofte baharat; 5 γρ μπούκοβο καυτερό; 5 γρ. κόκκινο γλυκό πιπέρι; 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1/2 λίτρο γάλα; 2 γρ. τσιμένι; 3 γρ. ρίγανη; 3 γρ. κόκκινο καυτερό πιπέρι; 4-5 φέτες ψωμί μουσκεμένο στο γάλα; 100 ml ελαιόλαδο; 100 γρ. βούτυρο; 2 κ.σ. κόκκινο πιπέρι; 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; αλάτι κατά βούληση; κομμάτια πίτες για σουβλάκια ψημένες και κομμένες σε; 1/2 κιλό στραγγιστό γιαούρτι; 1 κ.σ. ξερό δυόσμο

DonLoufas @Chef_Kcharoglou

Η συνταγή είναι αυθεντική και είναι του Τούρκου Αρχιμάγειρα Kemal Canturk από ένα σεμινάριο Οθωμανικής κουζίνας που παρακολούθησα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν πρόκειται να μην μαγειρέψετε τον κιμά την ίδια ημέρα, τότε μουσκέψτε το ψωμί σε νερό και όχι στο γάλα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν πρόκειται να μην μαγειρέψετε τον κιμά την ίδια ημέρα, τότε μουσκέψτε το ψωμί σε νερό και όχι στο γάλα.

Δες περισσότερα

Γιαουρτλού κεμπάπ (αυθεντική συνταγή)

DonLoufas @Chef_Kcharoglou

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν πρόκειται να μην μαγειρέψετε τον κιμά την ίδια ημέρα, τότε μουσκέψτε το ψωμί σε νερό και όχι στο γάλα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν πρόκειται να μην μαγειρέψετε τον κιμά την ίδια ημέρα, τότε μουσκέψτε το ψωμί σε νερό και όχι στο γάλα.

Υλικά

42 Minutes

6 μερίδες

Για τα κεμπάπ
500 γρ.μοσχαρίσιο κιμά περασμένο δύο φορές
500 γρ.αρνίσιο κιμά περασμένο δύο φορές
2αυγά
1/2 ματσάκιμαϊντανό ψιλοκομμένο
25 γρ.αλάτι
15 γρ.μαύρο πιπέρι τριμμένο ή bull bibber
4 γρ.κύμμινο τριμμένο
10 γρ.μπαχάρι τριμμένο ή Yeni bahar και kiofte baharat
5 γρμπούκοβο καυτερό
5 γρ.κόκκινο γλυκό πιπέρι
1μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 λίτρογάλα
2 γρ.τσιμένι
3 γρ.ρίγανη
3 γρ.κόκκινο καυτερό πιπέρι
4-5 φέτεςψωμί μουσκεμένο στο γάλα
Για τη σάλτσα
100 mlελαιόλαδο
100 γρ.βούτυρο
2 κ.σ.κόκκινο πιπέρι
1 κ.σ.πελτέ ντομάτας
αλάτι κατά βούληση
Συνοδευτικά
κομμάτιαπίτες για σουβλάκια ψημένες και κομμένες σε
1/2 κιλόστραγγιστό γιαούρτι
1 κ.σ.ξερό δυόσμο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

42 Minutes

1

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε.
2

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, πλάθουμε και ψήνουμε στη σχάρα.
3

Βάζουμε το λάδι με το βούτυρο να κάψει σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε τον πελτέ.
4

Μαγειρεύουμε μέχρι να γλυκάνει ο πελτές και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι και αλάτι.
5

Σερβίρουμε με ψημένες πίτες γιαούρτι, σάλτσα και γαρνίρουμε με ξερό δυόσμο.