Πλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς το σαλάχι. Το αλάτι και το πιπέρι θα του δώσει νοστιμιά (δεν θα διαλυθεί μέσα στο νερό) και το αλεύρι θα βοηθήσει να χυλώσει η σάλτσα κατά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, νερό (περίπου 2-3 εκατοστά), λάδι, το χυμό λεμονιού, την μουστάρδα, την καυτερή πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και τοποθετούμε το ψάρι. Βράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά. Κουνάμε το τηγάνι για να μην κολλήσουν τα ψάρια και προσπαθούμε να μην τα πειράζουμε πολύ για να μην διαλυθούν. Τα γυρνάμε με μια σπάτουλα για να βράσουν και από την άλλη για άλλα 5 λεπτά ακόμη.

Ελέγχουμε την σάλτσα, αν είναι πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, αν είναι αραιή τότε διαλύουμε κορνφλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε και αυτό στο τηγάνι. Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε τη ρίγανη (όχι πιο πριν γιατί θα πικρίσει), δοκιμάζουμε αν θέλουμε και προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Καλή όρεξη!