Σοταρουμε το κρεμμύδι 3 λεπτά και συνεχιζουμε με τα λαχανικά μας για αλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, το τσιγαρίζουμε 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να τραβήξουν τα υγρά της.

Συνεχιζουμε με τα μυρωδικά και στο τέλος ρίχνουμε 3 κούπες νερό ζεστό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά δοκιμάζοντας για το αλάτι.

Στο τέλος αν μας αρέσει ρίχνουμε μαϊντανό και γιαούρτι χτυπημένο με 1 κουτ.σούπας λάδι, αλάτι, 1/2 κουτ.σουπ. μουστάρδα και λίγο ξύδι βαλσάμικο.