Ξεπλένουμε καλά 4-5 φορές με μπόλικο νερό την κινόα. Τη βάζουμε να βράσει με το νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και βράζουμε για 12'-15' λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Την αδειάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας χτυπάμε τα φιλέτα κοτόπουλου να πλατύνουν όσο γίνεται περισσότερο. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, στο οποίο έχουμε ρίξει το λάδι, για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήνουμε να κρυώσουν, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα ρίχνουμε στο μπολ με την κινόα.

Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι ή σε ένα βαζάκι και τα χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα.