Μέσα στο μετρημένο χλιαρό νερό, ανακατεύουμε το μείγμα προζυμιού με μαγιά.
Σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας, και το αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, ανακατεμένο με τον λιναρόσπορο, και ένα 1 κουτ. γλ. μαύρη ζάχαρη.
Κάνουμε μια κοιλότητα στο αλεύρι, και εκεί προσθέσουμε το ελαιόλαδο, και το δεύτερο κουτ. γλ. μαύρη ζάχαρη, μέσα στο λάδι.
Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο ρίχνοντας το νερό με το προζύμι.
Ρίχνουμε και το αλάτι τελευταίο, και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού, και το αφήνουμε να φουσκώσει 40 λεπτά.
Στη συνέχεια το ξεφουσκώνουμε, το πλάθουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε, το βάζουμε μέσα σε φόρμα ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, και το αφήνουμε για άλλα 40 λεπτά, σκεπασμένο με πετσέτα χαλαρά να ξανά - φουσκώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας, εντωμεταξύ, στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις.
Ψήνουμε το ψωμί μας στην χαμηλή σχάρα για 40 λεπτά.