Μανιτάρια διατηρημένα σε λάδι
Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρείτε μανιτάρια. Ένα γευστικό συνοδευτικό για πολλά φαγητά με κρέας ή πουλερικά. Πολύ καλό για λευκές σάλτσες ζυμαρικών. Και, ένα δώρο στη φίλη marina_2 που αναζητούσε συνταγή για μανιτάρια τουρσί. Αυτή η συνταγή δεν είναι ακριβώς τουρσί (αφού διατηρούνται σε λάδι και όχι σε ξύδι), το αποτέλεσμα όμως πιστεύω ότι είναι καλύτερο και θα την ευχαριστήσει.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι πολύ φρέσκα και σφικτά. Με ένα απλώς υγρό πανί (όχι πολύ βρεγμένο ή μέσα σε νερό γιατί απορροφούν εύκολα τα υγρά), τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν με πολύ φροντίδα από τυχόν ξένα στοιχεία και χώματα και στη συνέχεια να αφαιρεθεί η επιφανειακή στρώση τους (ακόμη κανείς σας δεν απήντησε στην ερώτησή μου ποιος είναι ο πιο δόκιμος όρος για την λεπτή, εξωτερική επιφάνεια των μανιταριών). Τα μεγαλύτερα μανιτάρια τα κόβουμε σε φέτες, αρκετά παχιές, ενώ τα μικρότερα τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα ή κομμένα στη μέση.
Μανιτάρια διατηρημένα σε λάδι
Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρείτε μανιτάρια. Ένα γευστικό συνοδευτικό για πολλά φαγητά με κρέας ή πουλερικά. Πολύ καλό για λευκές σάλτσες ζυμαρικών. Και, ένα δώρο στη φίλη marina_2 που αναζητούσε συνταγή για μανιτάρια τουρσί. Αυτή η συνταγή δεν είναι ακριβώς τουρσί (αφού διατηρούνται σε λάδι και όχι σε ξύδι), το αποτέλεσμα όμως πιστεύω ότι είναι καλύτερο και θα την ευχαριστήσει.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι πολύ φρέσκα και σφικτά. Με ένα απλώς υγρό πανί (όχι πολύ βρεγμένο ή μέσα σε νερό γιατί απορροφούν εύκολα τα υγρά), τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν με πολύ φροντίδα από τυχόν ξένα στοιχεία και χώματα και στη συνέχεια να αφαιρεθεί η επιφανειακή στρώση τους (ακόμη κανείς σας δεν απήντησε στην ερώτησή μου ποιος είναι ο πιο δόκιμος όρος για την λεπτή, εξωτερική επιφάνεια των μανιταριών). Τα μεγαλύτερα μανιτάρια τα κόβουμε σε φέτες, αρκετά παχιές, ενώ τα μικρότερα τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα ή κομμένα στη μέση.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αφού καθαρίσουμε προσεκτικά τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε μία ευρύχωρη ανοξείδωτη (ή επισμαλτωμένη) κατσαρόλα, όπου ήδη βράζει το μίγμα του ξυδιού με το λευκό κρασί και το αλάτι.
- 2
Μαγειρεύουμε για περίπου 7-8 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναρχίσει ο βρασμός (διακόπτεται προσωρινά όταν ρίξουμε τα μανιτάρια).
- 3
Σουρώνουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν τοποθετημένα πάνω σε απορροφητικό χαρτί, τοποθετημένο με τη σειρά του πάνω από μία καθαρή πετσέτα, για τουλάχιστον 24 ώρες, ώστε να χάσουν όλη την υγρασία τους. Στο διάστημα αυτό πρέπει να αλλάζουμε ανά ώρα, για πρώτες τέσσερις ώρες, το απορροφητικό χαρτί.
- 4
Την επόμενη ημέρα χωρίζουμε σε βάζα (καλό είναι να χρησιμοποιούμε μικρής σχετικά χωρητικότητας βάζα (250 – 500 gr), ώστε τα μανιτάρια να καταναλώνονται γρήγορα όταν ανοίγουν τα βάζα τους, προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης, τα γαρύφαλλα, και τους κόκκους του λευκού πιπεριού.
- 5
Σκεπάζουμε τα μανιτάρια εντελώς με το ελαιόλαδο, κλείνουμε καλά τα βάζα και τα διατηρούμε σε μέρος σκοτεινό και χωρίς υγρασία.
- 6
Καλό είναι να τα αφήσουμε τουλάχιστον ένα μήνα πριν ανοίξουμε τα βάζα, ώστε τα μανιτάρια να “τραβήξουν” τα αρώματα και να νοστιμέψουν.
- 7
Με τον τρόπο αυτό διατηρούνται (εκτός ψυγείου) για περίπου 3 μήνες.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (21)