Προθερμάνετε ηλιέλαιο σε φριτέζα.

Κάψτε το βούτυρο σε τηγάνι.

Προσθεστε το κρεμμύδι και το μαιντανό.

Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε το ζεστό γάλα, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε.

Συνεχίστε το μαγείρεμα για 6-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύετε κάθε τόσο.

Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Βάλτε τα κομμένα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε την σάλτσα. Ανακατέψτε καλά.

Φτιάξτε με το μίγμα κροκέτες. Περάστε τις στο χτυπητό αβγό και ύστερα βάλτε τις στην φρυγανιά.

Τηγανίστε τις κροκέτες στην φριτέζα για 2 λεπτά. Αν θέλετε σερβίρετε με σάλτσα ντομάτα.