Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς και τοποθετούμε τις χάρτινες θήκες στο ειδικό ταψάκι μας (Εγώ τα έψησα στον αέρα).

Σε ένα μπώλ ρίχνω το αλεύρι, μπέικιν και αλάτι. Παίρνω το στίκ της βανίλιας και με ένα μαχαίρι το σχίζω απαλά κατά μήκος και το ανοίγω για να πάρω τους σπόρους ξυνοντάς το! Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και τη βανίλια με τους σπόρους και τα βράζω σε χαμηλή φωτιά για πολύ λίγο. Ίσα να δημιουργηθούν φουσκάλες στις άκρες. Κατεβάζω από τη φωτιά, ρίχνω το βούτυρο και ανακατεύω να λιώσει. Το σουρώνω σε ένα μπώλ και πετάω το στικ της βανίλιας.

Σε άλλο μπώλ χτυπάω τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα. Πέρνω το μπωλ και το τοποθετώ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιβοβράζει και ανακατεύω είτε με τον αυγογδάρτη είτε με μίξερ χειρός μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να ζεσταθεί το μείγμα (περίπου 6 λεπτά). Κατεβάζω το μπώλ από τη φωτιά και χτυπάω το μείγμα με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει (θα δείτε ότι θα γίνει πιο παχουλό) και να πάρει ένα χρώμα απαλό κίτρινο.

Με απαλές κινήσεις και σταδιακά θα ρίξω στο μείγμα μου το αλεύρι και θα ανακατέψω. Θα πάρω 1/2 κούπα από το μείγμα αυτό και θα το ανακατέψω στο μείγμα με το βούτυρο να πήξει λίγο και έπειτα αυτό το μείγμα θα το ξαναρίξω πίσω στο μείγμα με το αλεύρι και θα ανακατέψω καλά.

Γεμίζω τις θήκες μέχρι τα 3/4 και ψήνω για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. (Εμένα μου πήρε 3 λεπτάκια λιγότερο γιατί ο φούρνος μου είναι αρκετά δυνατός!) Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψάκι μας.

Φτιάχνω το σιρόπι ανακατεύοντας τα υλικά μου και με ένα πινελάκι αλοίφω ένα ένα cupcake μέχρι να τελειώσει όλο το σιρόπι (Εάν θέλετε τα σιροπιάζετε και με ένα κουταλάκι). Τα αφήνω για μισή ώρα.

Χτυπάω σε ένα μπώλ τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και σε άλλο μπώλ το μασκαρπόνε με τη άχνη. Με απαλές κινήσεις ρίχνω τη σαντιγύ στο μασκαρπόνε και ανακατεύω. Γεμίζω ένα κορνέ γαρνίρω και πασπαλίζω με λίγο κακάο. Εγώ πριν τα γαρνίρω έβαλα το μείγμα στο ψυγείο για 10 λεπτάκια.