Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού όλο… σοκολάτα

Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού θα βρείτε δεξιά και αριστερά παντού. Και εδώ μέσα, υπάρχει μία πολύ καλή και εύκολη, της akilina. Είναι ένα κλασικό γλυκάκι που σερβίρεται συνήθως μετά από ένα φιλικό Χριστουγεννιάτικο γεύμα, και τρώγεται με μεγάλη ευχαρίστηση.Το ίδιο εύκολο να βρείτε είναι συνταγές για σοκολατένια μπαστουνάκια πορτοκαλιού. Και πάλι έχει μία πολύ καλή εδώ στο site, από την Cristina.f. Κλασσική και αυτή επιλογή, για την ίδια περίσταση, ένα χαλαρό γιορτινό γεύμα.Εδώ θα δούμε μαζί, βήμα-βήμα και με κάθε λεπτομέρεια, μία συνταγή που συνδυάζει και τα δύο, το ζαχάρωμα των μπαστουνιών αλλά και την επικάλυψή τους με τη σοκολάτα!!! Μπορείτε να φαντασθεί για τι νοστιμιά μιλάμε….. Ε, αν την φτιάξετε, θα έχετε την ευκαιρία και να τη δοκιμάσετε…..

Λίγα μυστικά ακόμα

[1] Όπως είδατε, αρχικά κόψαμε τη φλούδα του πορτοκαλιού σε 6 μεγάλα κομμάτια. Με τον τρόπο αυτό η φλούδα αφαιρείται πολύ πιο εύκολα από τη σάρκα, ενώ εάν την κόβαμε εξ’ αρχής σε λεπτότερες φέτες, κάποιες από αυτές θα καταστρέφονταν όταν θα τις αφαιρούσαμε, θα είχαμε απώλειες. Επίσης, με τον τρόπο αυτό μπορούμε στη συνέχεια να κόψουμε απολύτως ομοιόρφες παραλληλόγραμες φέτες του 1 εκατοστού, εάν μας ενδιαφέρει η ομοιομορφία.[2] Η δουλειά αυτή είναι πολύ πιο εύκολη απ’ ότι πιστεύετε. Ακουμπούμε την κάθε φέτα πάνω στην επιφάνεια κοπής με το λευκό πορώδες μέρος της προς τα πάνω και, κινώντας ένα κοφτερό μαχαίρι παράλληλα με την επιφάνεια κοπής, αφαιρούμε το λευκό υπόστρωμα, αφήνοντας εντελώς καθαρή τη φλούδα του φρούτου.[3] Εάν δεν θέλετε να περάσουν 2-3-4 μέρες μόνο με το ξεπίκρισμα, μπορείτε να κάνετε το εξής. Μετά το πρώτο βράδυ που θα ξεπικρίσετε τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού, στραγγίστε τα καλά, βάλτε τα σε κατσαρολάκι, καλύψτε τα με καινούργιο νερό και φέρτε το σε βρασμό, πάνω σε μέτρια φωτιά. Ανάλογα με το πόσο πικρά θα είναι τα πορτοκάλια, θα χρειασθεί να επαναλάβετε το βήμα αυτό με το βρασμό για άλλες 2 ή και 3 ή και περισσότερες φορές. Όπως ακριβώς και με το κρύο νερό, μόνο που εδώ το κάθε βήμα θα κρατάει λίγα λεπτά και όχι 12 ώρες. Σημαντικό κέρδος χρόνου. Και γιατί δεν το έχω σαν πρώτη επιλογή; Επειδή με τα επαναλαμβανόμενα βρασίματα, τα μπαστουνάκια του πορτοκαλιού θα μαλακώσουν αρκετά. Δεν ξέρω πόσο διαφορετικό θα είναι το τελικό αποτέλεσμα, εγώ επέλεξα τον …“μακρύ δρόμο της αρετής”…[4] Αναφέροντας “υπό προϋποθέσεις”, εννοώτα πορτοκάλια να ξεπικρίσουν μέσα στο ψυγείο (συνεπώς λιγότερες αλλοιώσεις), να σιροπιασθούν καλά (άρα να μουλιάσουν καλά στη ζάχαρη, που θα λειτουργήσει σαν συντηρητικό), και να φυλάσσονται σε μεταλλικά (τενεκεδένια) κουτιά με ερμητικό κλείσιμο. Και σε γυάλινο δοχείο που να κλείνει το ίδιο ερμητικά, και πάλι εντάξει είναι. Με αυτές τις προϋποθέσεις μπορούν να κρατήσουν για πολλούς πολλούς μήνες.Καλύτερα να ΜΗ χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, πολύ χρήσιμο σε ανάλογες περιπτώσεις, αλλά εδώ θέλουμε να έχουν τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού κάποιο πάχος, να μην είναι φλοίδες.Εάν θέλετε, όπως θα είναι απλωμένα τα μπαστουνάκια στη λαδόκολλα, μετά από το πέρασμά τους από της σοκολάτα και όσο αυτή είναι ακόμη ρευστή, πασπαλίστε τα από πάνω (έστω, μερικά) με ψιλοθρυμματισμένο αμύγδαλο ή φουντούκι. Τα γλυκάκια σας ανεβαίνουν επίπεδο έτσι και μπορείτε να τα προσφέρετε και σε πιο …formal γεύμα. Ή και να τα συσκευάσετε σε μικρά σακουλάκια και να τα δωρίσετε. Ή να καθίσετε αναπαυτικά και να τα …ξεσκίσετε όλα μόνες σας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού όλο… σοκολάτα

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

20 Minutes

150 γρφλούδες πορτοκάλι (περίπου 5 μεγάλα και χοντρόφλουδα πορτοκάλια)
…για το σιρόπι
150 γρζάχαρη
150 mlνερό
…για την επικάλυψη
130-150 γρζάχαρη
200 γρκουβερτούρα
1/2 κ.γ.φρέσκο βούτυρο
#ΜηνΤοΠετάς

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

20 Minutes

1

Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια μας (ή και τα λεμόνια, γίνονται εξ’ ίσου καλά, αν και καλύτερα). Μια και το μέρος που θα χρησιμοποιήσουμε σε αυτή τη συνταγή είναι μόνο η φλούδα τους, ε, ας φροντίσουμε να είναι βιολογικά τα εσπεριδοειδή μας, χωρίς στίγματα και κτυπήματα. Και, κατά προτίμηση, χοντρόφλουδα.
2

Κόβουμε και αφαιρούμε ένα μικρό δίσκο στις δύο άκρες του πορτοκαλιού (στο κοτσάνι και στο κάτω μέρος). Με τον τρόπο αυτό θα μπορέσουμε στη συνέχεια να κόψουμε τη φλούδα σε πιο σωστό σχήμα (σε μακρόστενα, παραλληλόγραμμα μπαστουνάκια).
3

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε κατά μήκος τη φλούδα τους, παίρνοντας 6 φαρδιές φέτες από κάθε πορτοκάλι.
4

Τις τραβούμε προσεκτικά για να μη μας σπάσουν σε άμορφα σχήματα και τις αφαιρούμε από το πορτοκάλι. (δείτε “Μυστικά” [1])
5

Κόβουμε αυτές τις φέτες σε λεπτότερες λωρίδες, σε μπαστουνάκια, πλάτους 1 εκατοστού περίπου.
6

Με προσοχή και με τη βοήθεια και πάλι ενός μαχαιριού με λεπτή μύτη, αφαιρούμε από το κάθε μπαστουνάκι το λευκό και πορώδες υπόστρωμα που παρεμβάλλεται μεταξύ της φλούδας και της σάρκας του πορτοκαλιού. (δείτε “Μυστικά” [2])
7

[με (πολύ) λίγη προσοχή, μπορούμε να έχουμε στο τέλος μπαστουνάκια φλούδας καθαρισμένα εντελώς από τη εσωτερική λευκή μεμβράνη τους]
8

Ρίχνουμε τα μπαστουνάκια σε ένα γυάλινο μπολ, τα καλύπτουμε με νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν και ξεπικρίσουν για ολόκληρη τη νύχτα.
9

Την επομένη, αλλάζουμε το νερό και αφήνουμε τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού με αυτό το καινούργιο για άλλες 12 ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να επαναλάβετε αυτά τα μπάνια για άλλη μία ή και 2 ημέρες, φροντίζοντας να ανανεώνετε το νερό κάθε 12 ώρες. Όσο περισσότερο μείνουν στο νερό, τόσο καλύτερα θα ξεπικρίσουν. Καλόν είναι μάλιστα, να βάζετε κάθε φορά το μπολ μέσα στο ψυγείο. (για έναν πιο γρήγορο τρόπο, δείτε “Μυστικά” [3])
10

Όταν θεωρήσουμε ότι έχουμε τελειώσει με το ξεπίκρισμα, αδειάζουμε το νερό και αφήνουμε τις φλούδες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
11

Τις μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τα 150 ml νερό και τα 150 γρ ζάχαρη, ανεβάζουμε το κατσαρόλι στο μάτι της κουζίνας και τις σιροπιάζουμε πάνω από μέτρια φωτιά (στο 4 με 4,5 στα 9). Το βήμα αυτό θα κρατήσει περίπου ένα 10λεπτο, όσο δηλαδή νερό και ζάχαρη να σχηματίσουν ένα ωραίο σιροπάκι.
12

Δεν σταματούμε όμως εδώ, συνεχίζουμε το σιρόπιασμα των πορτοκαλιών έως ότου το σιρόπι απορροφηθεί εξ’ ολοκλήρου από τις φλούδες. Να τις δούμε υγρές, μουσκεμένες, αλλά χωρίς υγρά στο κατσαρολάκι.
13

Πιάνουμε ένα ένα τα μπαστουνάκια και τα απλώνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα. ΠΡΟΣΟΧΗΔΕΝ ΤΑ Αφήνουμε ΝΑ Κρυώσουν πριν τα απλώσουμε στη λαδόκολλα, έτσι όπως είναι “κολλημένα” μεταξύ τους με το σιρόπι, μόλις αυτό κρυώσει θα σκληρύνει δεν θα ξεκολλούν πλέον. Ακόμη και έτσι όπως είναι, μόνο ζαχαρωμένα, όταν στεγνώσουν θα μπορούν να φαγωθούν πολύ-πολύ ευχάριστα. Εμείς όμως θα πάμε ένα βήμα παρακάτω
14

Ρίχνουμε τη ζάχαρη που έχουμε για την επικάλυψη σε ένα μικρό μπολ. Από εκεί μέσα, λοιπόν, περνούμε τα μπαστουνάκια μας όσο είναι ακόμη υγρά από το σιρόπι και τα γυρίζουμε μέσα στη ζάχαρη ώστε αυτή να καλύψει όλες τις επιφάνειές τους. Κάθε ένα που τελειώνει, το τινάζουμε ελαφρά πάνω από το μπολ για να πέσει πίσω η παραπανίσια ζάχαρη
15

Και τα ξανά-τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα. Τώρα θα τα αφήσουμε εκεί μέχρι να στεγνώσει το σιρόπι, και να κολλήσει για τα καλά η ζάχαρη πάνω τους.
16

Και πάλι, μόλις στεγνώσουν τα μπαστουνάκια μας, μπορούν να φαγωθούν και έτσι όπως είναι, πολύ-πολύ ευχάριστα. Εμείς όμως θα κάνουμε ακόμη ένα βήμα και θα τα κάνουμε ακόμη πιο …λιχουδιάρικα
17

Σπάζουμε την κουβερτούρα μας σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε και λίγο φρέσκο βούτυρο και τη λιώνουμε, είτε σε πολύ χαμηλή φωτιά είτε (ακόμη καλύτερα) σε μπεν μαρί (επιλέξτε, εάν είναι δυνατόν, ένα στενό και ψηλό μπρίκι για αυτόν το σκοπό, θα μπορέσετε να κάνετε τη δουλειά εκεί μέσα, χωρίς περιττές μεταγγίσεις της λιωμένης σοκολάτας, οι οποίες θα συνοδευτούν αναπόφευκτα και από απώλειες ποσότητας…)και μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα βουτούμε, κατά τα 3/4 του μήκους τους, τα (στεγνά και με σταθερά κολλημένη πάνω τους τη ζάχαρη) ζαχαρωμένα μπαστουνάκια πορτοκαλιού. Ένα κάθε φορά, έτσι;Αφήνουμε να στραγγίσει πίσω στο μπρικάκι η παραπανίσια σοκολάτα που θα ρέει (εάμ είναι πιο σφικτή, μπορείτε να βοηθηθείτε σπρόχνωντάς την με ένα κουταλάκι) και κατόπιν τοποθετούμε τα μπαστουνάκια μας και πάλι πίσω στη λαδόκολλα.Μόλις η σοκολάτα κρυώσει εντελώς (μη βιασθείτε και αρχίσετε τις δοκιμές νωρίτερα, υπομονή…), θα σφίξει και θα μείνει σταθερά κολλημένη πάνω στα ζαχαρωμένα μπαστουνάκια πορτοκαλιού. Η λιχουδιά σας θα είναι έτοιμη και τώρα πια …μπορείτε να κάνετε τις δοκιμές σας, πριν τα μεταφέρετε σε τενεκεδένιο κουτί όπου και θα τα φυλάξετε. Για πόσο; Υπό προϋποθέσεις (δείτε “Μυστικά” [2]) ακόμη και για 12 μήνες!!!
18

Σπάζουμε την κουβερτούρα μας σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε και λίγο φρέσκο βούτυρο και τη λιώνουμε, είτε σε πολύ χαμηλή φωτιά είτε (ακόμη καλύτερα) σε μπεν μαρί (επιλέξτε, εάν είναι δυνατόν, ένα στενό και ψηλό μπρίκι για αυτόν το σκοπό, θα μπορέσετε να κάνετε τη δουλειά εκεί μέσα, χωρίς περιττές μεταγγίσεις της λιωμένης σοκολάτας, οι οποίες θα συνοδευτούν αναπόφευκτα και από απώλειες ποσότητας…)
19

Και μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα βουτούμε, κατά τα 3/4 του μήκους τους, τα (στεγνά και με σταθερά κολλημένη πάνω τους τη ζάχαρη) ζαχαρωμένα μπαστουνάκια πορτοκαλιού. Ένα κάθε φορά, έτσι;Αφήνουμε να στραγγίσει πίσω στο μπρικάκι η παραπανίσια σοκολάτα που θα ρέει (εάν είναι πιο σφικτή, μπορείτε να βοηθηθείτε σπρώχνοντας την με ένα κουταλάκι) και κατόπιν τοποθετούμε τα μπαστουνάκια μας και πάλι πίσω στη λαδόκολλα.
20

Μόλις η σοκολάτα κρυώσει εντελώς (μη βιασθείτε και αρχίσετε τις δοκιμές νωρίτερα, υπομονή…), θα σφίξει και θα μείνει σταθερά κολλημένη πάνω στα ζαχαρωμένα μπαστουνάκια πορτοκαλιού. Η λιχουδιά σας θα είναι έτοιμη και τώρα πια …μπορείτε να κάνετε τις δοκιμές σας, πριν τα μεταφέρετε σε τενεκεδένιο κουτί όπου και θα τα φυλάξετε. Για πόσο; Υπό προϋποθέσεις (δείτε “Μυστικά” [2]) ακόμη και για 12 μήνες!!!