Κατ’ αρχήν, βρίσκουμε μία συκιά. Κατά προτίμηση ξένη. Το ξένο (σύκο) είναι πάντα πιο γλυκό. Τεντωνόμαστε όσο χρειασθεί και κόβουμε καμία 20αριά σύκα. Εάν έχουμε τη δυνατότητα επιλογής, καλόν είναι να είναι ώριμα, να έχουν αρχίσει να μαλακώνουν, αλλά να είναι γερά, να μην έχουν ανοίξει.

Τα καθαρίζουμε από τη φλούδα τους

Και τα κόβουμε στα δύο.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, να προλάβει να ζεσταθεί καλά μέχρι να είναι έτοιμο να μπει το σκεύος με το γλυκό.

Το σκεύος είπα; Και τι θα είναι αυτό; Κάνει άραγε μία χαμηλή ταρτιέρα; Για να δούμεΤο γλυκό θα ψηθεί στο φούρνο, συνεπώς κατ’ αρχήν, θα χρησιμοποιήσουμε ένα σκεύος που να μπορέσει να μπει χωρίς πρόβλημα στο φούρνο. Όσο για το ύψος του, θα πρέπει να έναι τόσο ώστε να χωρέσει άνετα τα μισά σύκα αλλά και τη ζύμη σφολιάτα που θα πέσει από πάνω τους και με το ψήσιμο θα αυξηθεί σε πάχος. Δεν κάνει συνεπώς η ταρτιέρα, θέλουμε κάποιο πιο βαθύ σκεύος.

Ρίχνουμε μέσα 3 γεμάτες κουταλιές καλό βούτυρο γάλακτος (φροντίστε να είναι κάποιο καλό βούτυρο και όχι μαργαρίνη, η διαφορά στη γεύση είναι κα-θο-ρι-στι-κή),

Και ανεβάζουμε το σκεύος σε αναμμένο μάτι της κουζίνας, να ζεσταθεί το βούτυρο και να απλωθεί σε όλη τη βάση του.

Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέτουμε 4 από τις κουταλιές της ζάχαρης, την ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και φροντίζουμε να απλωθεί και αυτή σε όλον τον πάτο του σκεύους. Εάν έχουμε καστανή ζάχαρη, καλά θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε αυτήν. Καραμελώνει πολύ καλύτερα, έχει πιο ωραία γεύση και γενικά ταιριάζει καλύτερα με το σύκο. Δυστυχώς, εδώ που βρίσκομαι για διακοπές, αυτές οι πολυτέλειες δεν είναι τόσο εύκολες.

Αφήνουμε τη sauce να σφίξει λίγο, αποσύρουμε όμως το σκεύος έγκαιρα από το μάτι πριν καραμελώσει η ζάχαρη (καραμελώνει πολύ γρήγορα η άτιμη…) και τοποθετούμε τα σύκα, το ένα δίπλα στο άλλο και με την κομμένη επιφάνειά τους προς τα πάνω. Ξαναβάζουμε το σκεύος, με τα σύκα τώρα πια, πάνω στο μάτι, να πάρουν μια βράση (η ζέστη θα βοηθήσει τη ζάχαρη να καραμελώσει ελαφρά) και κατόπιν το απομακρύνουμε.

Πασπαλίζουμε το επάνω μέρος των σύκων (την κομμένη τους επιφάνεια) με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Ανοίγουμε τη ζύμη μας (είτε σπιτική, δική μας είναι, είτε αγορασμένη, έτοιμη) σε ένα στρογγυλό φύλλο με διάμετρο λίγο (κανά-δυό δάκτυλα) μεγαλύτερη από αυτήν του σκεύους μας, και καλύπτουμε τα σύκα, γυρίζοντας μάλιστα την περιφέρειά της, ώστε να εγκλωβίσει όσο γίνεται τα σύκα. Να γιατί θέλουμε λίγο μεγαλύτερο μέγεθος από αυτό του σκεύους.

Ψήνουμε την τάρτα περίπου 45 λεπτά,

Μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα η επιφάνειά της.

Την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα (καλά, η εικόνα είναι υπέροχη! Χαλάλι το τέντωμα για να κόψω τα σύκα…)

Και τη σερβίρουμε σε πιάτα, κατά προτίμηση ζεστή.

Το …“τσούρμο” αφού έχει γλεντήσει με τα λάφυρα του ρεσάλτο.