Gabriele Deriu

Straccetti di pollo • funghi champignon medi o anche altre varietà • cipolla • Prezzemolo • Sale • olio d' oliva • panna acida • brick di panna da cucina • Yogurt greco o kefir o yogurt bianco neutri • sale • limone o lime ( o qualsiasi ingrediente acido

farina 00 • sale • acqua tiepida • burro o strutto • aceto di vino (opzionale per più elasticità della pasta:trucchetto argentino) • circa Prezzemolo fresco tritato • origano secco • d' aglio • Peperoncino in polvere (opzionale) • olio • aceto di vino rosso

Farina 00 • burro normale o Ghee freddo • zucchero o in alternativa Stevia o zucchero di cocco (diminuire o aumentare la dose al gusto) • panna acida o yogurt greco • lievito per dolci o bicarbonato 2 g • uovo • sale • Scorza gratuggiata limone o arancia (facoltativo)

pan carrè o Pan brioche • burro • cannella in polvere • sale • uova • bacon • ciliegie • zucchero che può essere raffinato, di cocco,di canna o anche Stevia • maraschino • sale • farina 00 • 70% burro ghee e 30% strutto •

d' aglio • radice di zenzero • cimette di cavolfiore • pomodorini o passata di pomodoro • garam masala o byriani masala se lo si vuole piccante deciso 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di coriandolo • Sale per esaltare i sapori

barattolo yogurt greco 200 g • manciata di frutta secca a piacimento • colmo di uva sultanina • noci Burro Ghee (burro chiarificato) meglio • Vermicelli (realizzati con farina di Maida) o Filini o Noodles di riso • zucchero (io ho utilizzato una miscela realizzata da me composta di zucchero di cocco cardamomo e cannella in polvere) • Acqua • zucchero di cocco • cardamomo in polvere • Cannella Goa in polvere

riso Carnaroli o vialone nano • fragole • parmigiano • cipolla • panna fresca da montare • spumante o vino rosé • q.b.Aceto balsamico • nocine di burro o olio extravergine d'oliva per mantecare

latte di capra intero • zucchero • cannella in polvere • bicarbonato di sodio • Noci pecan per decorare

ricotta ovina o vaccina • Farina di cocco + qb per decorare • limoni medio circa succo e scorza • zucchero • Cioccolato bianco • Mango disidratato • brick Panna da montare • agar agar per 300 ml di succo di limone

g lonza di maiale • giro di salsiccia fresca circa 250 g • Tequila Blanco (Jalisco) opzionale ma consigliato • Sale • pannocchie mais o mais in scatola • lattina grano cotto da pastiera (mia personale aggiunta in sostituzione del mais bianco) • peperoncini dry (secchi) Ancho e 2 Pasilla privati dei semi • Acqua • Brodo di pollo o verdure (per ammollare i peperoncini) • ravanelli (1 per ogni porzione) • fetta di lime a porzione • Lattuga tagliata a chiffonade •

cavolo crauti • speck • cipolla rossa • mela Golden o verde • uova intere • essenza di vaniglia • aceto di mele • farina 00 • circa burro (ghee per gli intolleranti al lattosio) • circa acqua ghiacciata (dipende dalla capacità di assorbimento della farina) • Sale

farina 0 o 00 • zucchero • Latte tiepido • Lievito in polvere 7-11 grammi o 1 panetto di lievito fresco (il lievito fresco si attiva prima di quello secco) • uova intere e 1 tuorlo temperatura ambiente • burro a temperatura ambiente • sale • estratto di vaniglia • Lievito (dosi sopra indicate) • zucchero prelevati dal totale • farina prelevati dal totale • Latte (dal totale) non oltre i 43°C •

circa Coscia di maiale • semi di annatto • cumino in polvere • cannella in polvere o bastoncino • origano • Succo di lime e arancia • pepe • o 2 spicchi di aglio • cipolla tagliata a strisce • chiodi di garofano • cipolla grande preferibilmente rossa • Succo di 1 arancia •

Zymil • tra zucchero semolato e zucchero di cocco integrale 75 g per tipologia (o anche solo 75 di quello al cocco poiché molto aromatico) • Maizena • g Latte condensato • Farina di cocco • cardamomo • Granella di frutta secca da inserire all' interno del composto (opzionale) • sale (per esaltare i sapori)

capocollo (se non volete farlo di maiale si può fare con pollo, tacchino, agnello ecc.) • Pesto di aglio e zenzero • noce burro chiarificato (ghee) o 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva • Biryani Masala (miscela di spezie utilizzate per il Biryani) • cardamomo in polvere • mix di peperoncini • paprika (forte, dolce, affumicata, cambia solo l' intensità di sapori che vogliamo ottenere) • Sale e zucchero per esaltare gli aromi e mitigare leggermente la violenza dei peperoncini • Kefir • brick latte di cocco non zuccherato (consistenza della panna da cucina) • senape • Salsa Sriracha (opzionale) •

Farina Caputo Rossa o Manitoba (per lunghe lievitazioni) • Farina Nuvola o 00 o Aria • g lievito fresco o 2 di quello secco • sale e Olio di semi stesso peso • dal 60% in sù di idratazione ovvero 300 g acqua • Pomorini confit • Rose di prosciutto di Praga • Pesto di Zucchine e nocciole • Cavolo Nero

circa di latte (intero) ma il latte di soia per i vegani e gli intolleranti funzionerà a meraviglia • circa Acqua di Rose alimentare per aromatizzare il latte (opzionale) • fichi secchi (qualcuno per la decorazione) • Granella di pistacchi, anacardi o anche qualche listarelle di datteri per la decorazione (opzionale) • Cannella in polvere (opzionale)

Cheena • semola • farina di cocco • di cucchiaino (la punta) di cardamomo • zucchero (a gusto) • Staccante o burro ghee per imburrare lo stampo • Latte di capra scremato ( il latte intero darà più resa e favorirà la cagliatura molto più rapidamente • lime o limone o aceto come agente acidificante per fare cagliare il latte • zucchero di cocco • anacardi tagliati a lamelle

circa di fegato • brick latte di cocco + 250 g Kefir per la marinatura del fegato • farina Atta o integrale (non si trova facilmente soprattutto in Italia la prima) • burro ghee o la stessa quantità Olio extravergine o semi • Sale • Circa 150 - 180 ml acqua tiepida aiuta a legare meglio l' impasto • Spezie • zenzero e u 1 spicchio d' aglio • Sale grosso • Acqua calda • spinaci surgelati o freschi • o 2 cucchiai Olio Extravergine d'oliva •

peperone rosso • melanzana media o grande • zucchina media o grande • carote medie • cipolla grande o 2 medie • Olio extravergine • kefir • brick latte di cocco o 1 bicchiere di latte o bevanda vegetale • curcuma • garam masala • paprika • cardamomo in polvere (opzionale) •