Empezamos poniendo a caramelizar la cebolla: cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén ya caliente (fuego mínimo). Cuando la cebolla comience a dorarse, le agregamos el aceite y la sal (para que la cebolla sude, y ese jugo sea el que se caramelice), tapamos y dejamos a fuego mínimo. La tenemos que revisar y revolver cada tanto para que no se queme.

Mientras tanto, cortamos el repollo finito y lo ponemos a desinfectar correctamente (para esa cantidad, alcanza con dos litros de agua con ocho gotas de lavandina apta por diez minutos).

Cortamos la pechuga de pollo en láminas (cuanto más finas, más rápido se cocinará), salamos, y del lado de la sal lo ponemos en la plancha ya caliente (con rocío vegetal si hace falta).

Seguimos mezclando los ingredientes del aliño con un tenedor para emulsionar (excepto el jugo del medio limón). De verdad, no es lo mismo si los tiran en la ensalada por separado que si hacen la mezcla aparte.

Cortamos las paltas, y les agregamos el jugo del medio limón para que no se oxide.
Cortamos los tomates y el queso en cubos, pelamos y rallamos la zanahoria, y pelamos y separamos en gajos las mandarinas (quitándole lo blanco).

A esta altura ya pasaron los 10 minutos necesarios para el repollo, así que escurrimos y ponemos en la ensaladera donde vamos a servir. Ponemos parte el aliño por encima. Agregamos los tomates, la zanahoria, el queso, las paltas con el limón, los gajos de mandarina y las pasas de uva. Dejamos reposar en la heladera.