Abrir a lo ancho el lomito fino de cerdo con cuidado de no rajarlo. Condimentar con especias, la cucharada de mostaza esparcirla en toda la superficie, salpimentar.

Colocar el queso mozzarella, la mortadela, las aceitunas, los chips de chocolate y las aceitunas como se aprecia en la fotografía, las ciruelas pasas. Reservar.

En un sartén sin aceite asar los chorizos.

Quitar la piel tostada de los chorizos y colocar sobre la mortadela

Comenzar a enrollar, doblar los extremos hacia adentro y apretar bien a medida que se enrollan.

Amarrar bien apretado y colocar sobre la superficie de trabajo especias y sal, pasar el rollo sobre la superficie para que se impregnen bien las especias sobre la piel del lomito.

Llevar a la sartén con una cucharada de aceite de oliva y sellar el lomo por un lado.

Y por el otro lado aproximadamente 5 minutos de cada lado. Retirar.

En una refractaria que va al horno colocar 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo en láminas y las hojas de laurel cortadas en juliana.

Sobre las láminas de ajo y laurel colocar el lomo sellado y llevarlo al horno por 40 minutos.

Retirar del horno y reservar.

En un sartén añadir 1/2 cucharada de aceite de oliva, agregar el pimentón rojo cortada en juliana delgaditas y pocharlo hasta ablandar.

Añadir la salsa de soya, el vinagre, el vino tinto y el azúcar y reducir, adicionar 1/2 cda. de harina de trigo disuelta en un poquito de agua y agregar a la mezcla de vino. Retirar del fuego.

Bañar el Lomito de Cerdo con la reducción de vino tinto.

Cortarlo al centro y rebanar torrejas para servir por comensal.

Esta no quise dejarla por fuera!!

Acompañar el Lomito de Cerdo con la ensalada de Repollo Morado y los huevos para cenar en Noche Vieja, un placer habersélos contado, que lo disfruten!