Pelar los dientes de ajo y limpiar las ñoras, freír y reservar. Añadir la gamba roja al mismo aceite y después la morralla, freír hasta que se deshaga. Añadir el tomate, volver a añadir los ajos y las ñoras y cubrir con agua. Cocer 40 minutos, triturar y colar.

Picar el perejil, hacer un alioli con él y reservar un poco para el sofrito del arroz.

Sofreír el arroz con 5 dientes de ajo picado y un puñado de perejil. Añadir 4 partes de caldo por una de arroz y cocer 16 minutos sin parar de remover rectificando de sal al final.

Acompañar con el ali oli de perejil hecho con leche entera.

Limpiar la dorada, separar los lomos, y hacer el caldo de pescado con las espinas y las pieles.