Batir a mano la manteca POMADA con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Se puede reemplazar por margarina o aceite??? Si, se puede...es lo mismo ?? No, no sería el mismo resultado y por eso es importante respetar en la pastelería ingredientes, cantidades y calidad. Vale la pena darse esos gustitos cuando la fecha lo amerita.

Incorporar los huevos previamente batidos, en forma de hilo y en varias partes, emulsionando bien.

Tamizar los secos (harina y polvo de hornear) e incorporar a la mezcla. Añadir el coñac y mezclar.

Enharinar chips de chocolate, nueces, almendras y cascaritas de naranja, y agregarlas al batido. Yo usé una budinera de 23x12 cm que forré con papel manteca en la base. Pero usaría uno más chico la próxima, me gusta que quede un poco más alto. Verter la mezcla y alisar. Formar un surquito en el cetro con la misma espátula. Esto ayudará a que se haga la típica pancita.

Hornear a 170-180°C por 35-40 minutos, controlando con palillo. Controlá el tiempo de horneado, ya que puede variar según el horno. Dejar enfriar, desmoldar y glasear.

Poner el azúcar impalpable en un recipiente amplio. Colocar jugo de limón, ojo...de a chorritos y yo le agregé un toque del coñac que usé para perfumas. Eso es a gusto. Revolver e integrar. Debe llegar a un punto que fluya pero no se escurra, debe tener la consistencia de una miel espesa. Por eso es importante ir poco a poco con el jugo de limón. Es encontrar el punto justo sin pasarse de líquido.

Glasear y terminar de decorar con chips de chocolate y las frutas elegidas.