Sopa wonton y fideo de arroz
La semana pasada se realizo un duelo de cocineros varones en mi familia, donde cada quien presentó lo mejor de su repertorio sobre el tema de comida oriental. Yo elaboré una variante muy rica de la sopa de wonton china que a todos agradó por ser de sabores bien definidos, pero sutiles y en armonía.
Se realiza en 3 fases, el orden es importante.
Sopa wonton y fideo de arroz
La semana pasada se realizo un duelo de cocineros varones en mi familia, donde cada quien presentó lo mejor de su repertorio sobre el tema de comida oriental. Yo elaboré una variante muy rica de la sopa de wonton china que a todos agradó por ser de sabores bien definidos, pero sutiles y en armonía.
Se realiza en 3 fases, el orden es importante.
Paso a paso
- 1
Para la masa de wonton:
- 2
Mezcle las harinas, sal, huevo, aceite y agua hasta que tenga una masa compacta.
- 3
Trabaje la masa como si fuera a hacer pan hasta que se haga elástica. Deje reposar por al menos 30 minutos en un lugar fresco.
- 4
Cubra la mesa con fécula y estire la masa hasta 3 milímetros de grosor. Corte cuadrados de al menos 7 cm de lado. Cubra con más fécula y reservelos.
- 5
Para el relleno de wonton:
- 6
Mezcle el pollo con la cebolla, ajo, aceite y el queso hasta formar una pasta. Reserve.
- 7
Armado de wonton:
- 8
Tome un cuadro, deposite 1/2 cucharada en una bolita y cierre la masa como formando saquitos, apretando arriba para que no se abran. Reserve.
- 9
Ponga una vaporera a alta temperatura. Coloque los wonton sobre papel encerado y cueza a vapor por 8-10 minutos. Revise si ya están firmes y no se pegan. Saquelos y dejelos enfriar. Reserve.
- 10
Para la sopa:
- 11
Sofría la cebolla, el ajo y 1/5 cm de jengibre finamente picado hasta que transparente. Añada el caldo y espere a que hierva.
- 12
Hidrate por 20 minutos los fideos en agua fresca hasta que ablanden.
- 13
Añada el agua restante a la sopa y espere que vuelva a hervir.
- 14
Añada el resto del jengibre cortado en lajas de 1/2 cm de grosor.
- 15
Escurra y añada los fideos, la lechuga, el aceite y la salsa de soya. Deje hervir por media hora a fuego medio.
- 16
Corrija sazón con sal y pimienta y añada el tofu en cubos.
- 17
Servicio:
- 18
Recupere las lajas de jengibre y eliminelas.
- 19
Sirva un tazón lleno de sopa con fideos. Al momento de poner en la mesa, agregue algunos wonton y deje que reblandezcan antes de comer.
- 20
Disfrute caliente.
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