Pasilla dorados

pulque o cerveza, jugo de naranja agria, ralladura de la naranja agria, Sal y especias recién molidas, chiles dorados o fritos en aceite: 2 anchos, 3 chipotles secos, 3 pasilla y 5 guajillo, cebollas peladas y partidas en cuatro, ajo pelados y picados, comino asado, miel de maguey o abeja, grande de tequila blanco

Salsa de jitomate, jitomate, chiles serranos, hierba santa, cebollas peladas y partidas en cuatro, agua, cominos, Sal, vinagre blanco, cebolla picada, cilantro lavado y picado, aceite

sandía gruesas pelada, Marinada: , chiles pasilla remojados con semillas, ajo pelados y picados, hojas de epazote, sal, cerveza, vinagre , azúcar, bolillo dorado, aceite, Para espesar la salsa:

carne de pierna de cerdo, pimienta chiquita, tomillo, ajo, cebolla chiquita, orégano, laurel, sal, chiles pasilla dorados, vinagre, jitomates cocidos, pedacito cebolla

pechuga de pollo, cebolla, ajo, Sal y pimienta también, Tortillas, cortadas en tiras y fritas utilizo 3 a 4 por persona, aceite, Tomates asados, cebolla, ajo, Sal sazonador de pollo, Chile pasilla , chiles guajillos

Sopa o caldo:, jitomate maduro fritos o dorados, agua de jamaica sin azúcar, cebolla grande pelada partida en cuatro dorada, polvo de camarón, rabos de cebolla picados y dorados, chiles pasilla dorados sin rabo, canela y cominos molidos, Mantequilla fresca de leche de vaca, camarón seco tostado, Sal, Decoración o guarnición:

maíz azul, maíz rojo, Para cada olla de maíz, cebollitas con rabo, ajo, hierbas de olor frescas, Tequesquite, Sal de  mar, aguacate, Epazote, Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla, cal para cada olla

tortilla de maíz blanco o azul ( las mías fueron blancas), El aceite de canola o de maíz para sofreír cada tortilla por ambos lados levemente, queso que haga hebra rallado ( usé Chihuahua), Cebolla rebanada fina, aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas, pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo con 1 zanahoria, 1 penca de apio, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, pizca de sal marina, 1 ramita de cilantro, 1 ramita de "epazote", 1 ramita de perejil frescos. Reservar el caldo col, Para la salsa, almendras o, harina de almendras, chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas, Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas, Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla

Tortitas:, brócoli cocido y machacado tipo puré con sal y toque de orégano seco, chiles gueros asados, sin semillas ni rabo, finamente picados, huevo batido con leche, sal y especias recién molidas, Aceite para freír o manteca a dos fuegos, Salsa de Jitomate:, jitomates grandes lavados y cortados en cuadritos, ajo pelados y picados finamente, chiles de árbol frescos rojos picados en cuadritos sin rabo, vinagre madre de piña casero, aceite, Sal

mezcla de lechugas, desinfectadas, mango partido en cuadritos, espolvoreado con azúcar, queso que haga hebra, aros de chile pasilla o guajillo, dorado en el comal (opcional), tortillas de maiz rebanadas en tiras y tostadas en el comal, Aderezo, concentrado de tamarindo, salsa de chile pasilla, hojuelas de chile de arbol, aceite de oliva

tortillas del día anterior, tendrán menos humedad y estarán más secas, jitomates o tomates maduros, ajo, cebolla, epazote, caldo de pollo, queso añejo rallado, chile pasilla dorado en aceite, sal, aceite