cebolla grande (morada o blanca), céleri (apio España), aceite, de ajo (depende del tamaño y el gusto), ají dulce rojo picado, albahaca, pimienta negra molida, jengibre molido o rallado (opcional), sal, tomates, vinagre (puede ser menos si es muy fuerte), azúcar moreno (papelón rallado usé yo, panela)