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Boquerones en vinagre
Ludera Eco @luderaeco
He visto que los boquerones cuando los haces no son blancos sino que son como el pescado crudo transparente a pesar de haber estado congelado. pero las fotos siempre muestran el pescado blanco y no entiendo porque después de casi un día de maceración no se ponen blancos. ¿es malo comerlos así?
Jos3ma @Jos3ma
Se ponen blancos según el tiempo de curación en vinagre, si los dejas toda la noche mejor. También cuando l o s arregles hay que lavarlos varias veces hasta que el agua salga limpia
SEAR VER PE @cook_21941853
Fundamental el desangrarlos con agua fría como indicas, así salen blancos, y no hay que olvidar el mantenerlos tres días congelados para evitar el anisakis. Después echarlos sal y el vinagre rebajado 3/1 para que no salgan muy fuertes, una vez pasado horas e incluso un día los lavo con agua y echo aceite, perejil y cebolla dulce, salen muy suaves y sabor delicioso.
Ludera Eco @luderaeco
Estuvieron un día entero en vinagre. Los lavé y lavé... Incluso repetí la operación después de haberlo hecho mal...y seguían crudos y de color transparente. :(
Jos3ma @Jos3ma
Cuando se lavan, el agua debe estar fría, incluso después de lavados, con estos calores dejar 1 hora en agua con hielos, antes de ponerlo s en vinagre con sal, como todo hay una temperatura óptima. Suerte y saludos.
(editado)
Jos3ma @Jos3ma
No, después de arreglarlos y lavarlos, los metes 2 horas con agua helada y cubito de hielo. Así se pondrán duros y blancos. Después le cambias el agua por vinagre y los tienes 24 horas y te digo que salen blanquitos. Saludos
