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Biga
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
Hola Rocío, en tu caso sería 000, cuanto más porcentaje de proteína mejor.
lfuentesimon @lfuentesimon
Esa proporción de agua y harina es un poolish, la biga lleva la mitad de agua que de harina.
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
@lfuentesimon Según el libro de donde la saqué es una biga, pero también es cierto que hay muchas fórmulas con distintos porcentajes de hidratación para prepararla, al igual que el polish. En cualquier caso a mí me dio un resultado estupendo.
lfuentesimon @lfuentesimon
Esto de las masas es lo que tiene, que cada maestro lo tiene su librillo…. 👍 Pruébala un día con la proporción que te comento (y quizá un poco menos de levadura de la que pones tú, pero el mismo proceso), como prefermento para una masa de pizza, te encantará el resultado (incorporarla a la masa te va a costar más, eso sí, pero la mezclas primero con el agua para que se hidrate y luego añades el resto de la harina y sale adelante).
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
@lfuentesimon pues tomo nota de tu recomendación y la probaré seguro!! Muchísimas gracias y espero que tengas una buena entrada de año 😘
