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Bavaroise de pera
Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? @trasteamosenmicocina
Vaya postrecito! De vicio tiene que estar
@tesa.cuina @tesa_cuina
Madre miaaaaaaa!! Fernando tú quieres que muramos? Nos vamos pa Sevilla a probarlo!
Irresistible!!!
Irresistible!!!
Maria Beatriz Perez @MAR_TRIZ
Un lujo, un maestro, decime el almíbar en qué punto, hilo flojo, más durito o bolita . Cómo se nota que sos de la nueva generación. Me gusta todo lo que haces. Gracias por compartir y eso del baño María inverso lo voy a estudiar.
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Querida María como bien dices es el almíbar de hilo flojo. En el baño María tradicional buscamos calor, el inverso todo lo contrario como cuando hacemos una cocción a la inglesa de verduras, entonces buscamos cortar la cocción del alimento. Un abrazo
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Perdón María el hilo flojo es un almíbar a 105°C, el de 117°C es cuando comienzan a salir burbujas encadenadas una tras otra y el siguiente sería el bolita blanda a 125°C.
