Comentarios en
Pan casero en el Dutch Oven
Jose Julio Santopinto @S_2020
Y sabe excelente también. Me dieron la receta unos italianos. Gracias Norali.
Margarita Seman @cook_15013720
Esta buenísimo. Gracias por compartir la receta,vale la intención de poder hacerlo mas allá de conseguir los ingredientes específicos y lograr reemplazarlos.
Jose Julio Santopinto @S_2020
siempre me daba bronca que la mayoría de los panes Argentinos a la tarde eran un chicle. Probalo, sigue crujiente a los Tres días.
Niña Migraña @cook_caba
Se ve muy bueno!!! El modo de preparación y cocción es igual al pan chapata o ciabatta y es muy rico. Saludos
Jose Julio Santopinto @S_2020
Habitualmente sale exquisito. Hay que fijarse cuando se destapa la olla que el tiempo es variable. Tiene que estar bien dorado.
Jose Julio Santopinto @S_2020
Establecí contacto con una empresa harinera y me aconsejan convertir la harina 000 en 00 ceros o “harina de fuerza”. Esto se logra agregando 20 grs de gluten (proteínas) cada 1000 grs de harina 000. Se debe mezclar muy bien en seco por que sino se hacen grumos. Al amasar de debe doblar la masa sobre si misma para incorporar aire y por ende las burbujas durante la cocción van a ser más grandes. Se estira un poco el tiempo de amasado y hay que evitar agregar mucha harina durante el amasado. El bollo según ellos debe se ligeramente “pegajoso”. Debe dejarse leudar en heladera 12 hs y posteriormente a temperatura ambiente unas dos horas.
