Comentarios en
Envuelto de atún con tampico
Berenice Jasso @cook_berejasso
Muy bonita receta, se ve espectacular y la explicación muy buena con las fotos!
Ana Paula @cook_16166288
Hola decoración de color naranja son esferas inversas de jugo Tampico? 💭🍃 Es molecular?
Moris @Moroc_o
En México le llamamos tampico a una salsa con surimi y mayonesa como base, las esferas son Ikura (hueva de Salmón). Me gusta la idea de hacer una salsa esferificada y utilizarla para dar otros sabores y cuidar el ph para que no quede demasiado ácida y no se pueda esferificar.
Ana Paula @cook_16166288
Ya investigue... Esa salsa que tú decís es tailandesa 💭🍃😆 y las Ikura son caviar de salmón... 💭 Para hacer una salsa en esfera inversa es necesario el cuidado del pH porque si es muy ácida no hay coagulación... 💭🍃🙏Gracias por la información
