Y.B. Villa Melgoza @cook_4998167
la pata es la masa, pero este tipo se esta saltando la parte de cual masa va afuera y cual por dentro, los cortes para que salga el bolillo crujiente, es un pata...n!!
Y.B. Villa Melgoza @cook_4998167
dependiendo de donde viva tiene que modificar tanto la cantidad de levadura como la de humedad, guadalajara esta a 1500 m sobre el mar, a mayor altura mayor tiempo de fermento, mas levadura y mas agua.
M.Nava @cook_2649490
Hola Juanito, le agradezco que comparta sus recetas, le comentare como quedo el pan, ¿sera posible congelar el pan crudo (con su forma) y hornearlo cuando se requiera?, de antemano gracias y saludos.
Y.B. Villa Melgoza @cook_4998167
la pata es la masa, pero este tipo se esta saltando la parte de cual masa va afuera y cual por dentro, los cortes para que salga el bolillo crujiente, es un pata...n!
Lorena Sigala @cook_17838070
La "pata" es un tipo de pre-fermento. Ambas masas se mezclan (ninguna va adentro o afuera). El corte se hace con una navaja, sólo es una línea. Para que quede crujiente en la receta menciona que debes meter un recipiente de metal con agua, para que genere vapor y se haga la corteza crujiente.
juanitoPrado @luaykin1978
Ninguna masa va fuera ni adentro, se unifican como explica la receta y ningun pan se hace crujiente haciendole corte! Es importante la humedad! Le manda un abrazo su patan y siga practicando panaderia es meditativo y saludable para las emociones
Teresita Trigueros @cook_16684669
En 250° no me funciona, ha tardado mucho en cocerse. Lo subí a 350°
Lic. Carlos Álvarez Camacho @cook_112722148
Seguramente es porque tu horno NO es de convección, es decir, de calor arriba y abajo, sino solamente con calor abajo. Si este es tu caso, coloca la parrilla hasta el nivel superior, para que tus piezas reciban el calor que sube. Aunque con este tipo de horno ningún pan va a dorar ni a agarrar color.
Lic. Carlos Álvarez Camacho @cook_112722148
otra opción es usar olla holandesa, aunque salen muy caras. O comprar un horno de convección, si tu presupuesto lo permite, te recomiendo el horno eléctrico Koblenz.
luis benitez @cook_28389966
para que no salga pálido el pan ,con spray con agua se rocía encima del pan antes de meter al horno
