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Biga
Johnny Riquelme @cool_91
Es un Pre-Fermento tipo Italiano utilizado para realzar aroma, sabor y textura a las pre pizzas tipo Napolitana y para hacer panes de campo y panes ciabatta o algún pan francés. Ya que una vez hecha a partir de las 72 horas puede ser utilizada en la receta por deseada en una proporción del 10% de la harina es decir 1 kilo gramos de harina utilizaría 100 gramos de Biga.
