懶懶的廚房筆記 @cookpapabear
我在學之前有看過一些人分享過做饅頭的經驗，跟天氣有關，氣候越熱發酵的越好，所以天冷時要放在有陽光的地方，天熱時要放在陰涼的地方，（但太熱酵母也會無法作用，所以別加熱啊....）一般在氣溫25度左右要發1小時，天氣冷要加時間，要是1小時後沒膨脹到原本2倍以上就是沒醒好麵糰，麵糰至少要膨脹約2倍才算醒麵糰，酵母的量就要增加，也有人為了發酵更好加啤酒，最近也有人拿蘋果西打之類的汽水醒麵。要口感蓬鬆的話，醒完麵糰分裝好後，在蒸饅頭前要先將外鍋水加好，或是在麵糰中間放一杯水，然後再加蓋醒麵糰一次，約15分鐘左右再開始蒸，喜歡扎實口感的，就第一次麵糰醒完後，揉完分塊後就直接蒸，口感會比較扎實，表皮要光滑就在開始蒸前，塗薄薄的油或水，有人塗油，不過大部分的人塗水～給你們參考📑
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我現在饅頭都自己加喜歡的穀物、或水果乾，也蠻好吃的，可以切碎後，第一次發酵後加入一起搓揉，切越細越容易揉入。麵糰醒第2次的時候要注意一下，因為酵母量跟氣溫的關係，建議至少5～10分鐘後要看一下麵糰變化的大小，要鬆軟一些就比原本大約0.5倍，口感就有差別，不然過頭了又要重新揉跟分糰了。
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