Abbie Chang @abbie_3103
@nanamama 長不高的原因蠻多的,普遍有幾種因素：
1）麵團終溫過高（大約27度）
2）攪拌過久（超過40分鐘）
以上兩種狀況，建議加酵母前先冷藏水合10-15分鐘）
3）使用的酵母是否已經開封過久，酵母效力降低（建議酵母開封超過一個月的，使用前要測試活力）
4）全麥粉的選擇，普遍全麥粉含麩質顆粒較大，建議要選超細全麥粉
5）後發的溫濕度控制（溫度請控制在45度以下，濕度至少65%）
一般家裡沒有專用發酵箱，終溫若超過30度我會直接室溫蓋上濕布發酵
你在試試❤️
1）麵團終溫過高（大約27度）
2）攪拌過久（超過40分鐘）
以上兩種狀況，建議加酵母前先冷藏水合10-15分鐘）
3）使用的酵母是否已經開封過久，酵母效力降低（建議酵母開封超過一個月的，使用前要測試活力）
4）全麥粉的選擇，普遍全麥粉含麩質顆粒較大，建議要選超細全麥粉
5）後發的溫濕度控制（溫度請控制在45度以下，濕度至少65%）
一般家裡沒有專用發酵箱，終溫若超過30度我會直接室溫蓋上濕布發酵
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