料理步驟
- 1
前晚先製作白神酵種
先將白神酵母加25克的溫水泡著等5-10分鐘（出現氣泡）再加100克高筋麵粉及水，攪拌均勻後，室溫發酵至兩倍大（約兩個小時），就可以放到冰箱冷藏培養 - 2
取150克白神酵種，加入全麥高筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽巴攪拌打至出膜後，加入豆香奶油打至手套膜
- 3
第一次發酵60分鐘（兩倍大）
- 4
分團（約250克一團），滾圓鬆弛10分鐘
- 5
第一次桿捲後，鬆弛15分鐘
- 6
第二次桿捲並均勻放上切碎的蔓越莓，收卷入模，進行最後一次發酵
- 7
後發60分鐘，至9分滿膜（烤箱需提前15-20分鐘預熱，上下火190度）
- 8
入烤箱，烘烤30-35分鐘
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昨晚打了一糰中種麵糰送進冰箱冷藏發酵早上起床把冷藏發酵好的麵糰從冰箱移出整型、發酵、烤焙洗洗切切煮一壺咖啡早餐準備好囉！全麥吐司 12兩×2中種全麥麵粉250克+酵母2+水150克主麵糰高筋麵粉250克+優格80克+糖40克+奶粉30克+冰水110克+酵母3克+奶油40克+鹽8克150/200 35分鐘#Cookpad廚藝賞2019
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添加了全麥的吐司，高纖、健康利用隔夜中種，吐司質地更加柔軟、保濕度也更佳了，口感真的很不錯哦! 小麥胚芽全麥吐司 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/270445828 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387909478訣竅提示1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用中種方式，請將全部酵母一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可 3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
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#湯種法#50%全麥吐司#twinbird麵包機#麵包機練習計劃100有濃濃的麥香味，而且吃的到纖維的感覺，不錯吃😋💖心得💖1. 芝麻是「投料聲」時才丟進，在吐司內分配不均，下次試試攪拌時就投入。2. 攪拌主麵團時，感覺「主麵團」比較濕潤，應該是因為「全麥麵粉」沒有筋度。3. 😮💨小插曲，忘了放「攪拌葉片」，只好硬著頭皮插回去。謹記平時清洗完就要放好。4. 運用「湯種法」好像真的不錯，成品也是「膨」出麵包盒👍
麵包機練習生doris
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