Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@adeleh2406 سلام مهربانو جان 🌹🌹 بسیار عالی ، اینکه روی آب شناور مونده یعنی حباب های هوا به اندازه ی کافی داخلش هستند 👌👌
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@adeleh2406 این نکات رو بررسی کنید
🔺دمای نگهداری مخمر خیلی گرم یا خیلی سرد نباشه . اگر مایل به سرد هست باید به محیط گرم تر ( نزدیک ۲۴ درجه ) منتقل کنید
🔺آرد چاودار یا آرد گندم کامل رو با مقداری از آرد سفیدتون مخلوط کنید و بعد به استارتر اضافه کنید تا مواد مغذی لازم برای مخمر ها تامین بشه.
🔺ممکنه دفعات تغذیه تون نامناسب باشه، اگر خیلی تند تند تغذیه میکنید ممکنه مخمر فرصت نکنه کامل حجم بگیره . اگه خیلی دیر تغذیه کنید ممکنه مخمر ضعیف و بی جون بشه . باید طبق یه ریتم منظم تغذیه بشه .
🔺حتما از این به بعد از آب معدنی یا آب جوشیده ی سرد برای تغذیه اش استفاده کنید ، ممکنه آب لوله کشی ، کلرش زیاد باشه و با موندن در دمای محیط هم کامل نپره.
🔺در کل وقتی استارتر شما خیلی تازه و جوونه ، هنوز پایدار نیست و خیلی تغییرات ممکنه بکنه . اگر هنوز درست حجم نمی گیره برای یخچال گذاشتن زوده ...
🔺دمای نگهداری مخمر خیلی گرم یا خیلی سرد نباشه . اگر مایل به سرد هست باید به محیط گرم تر ( نزدیک ۲۴ درجه ) منتقل کنید
🔺آرد چاودار یا آرد گندم کامل رو با مقداری از آرد سفیدتون مخلوط کنید و بعد به استارتر اضافه کنید تا مواد مغذی لازم برای مخمر ها تامین بشه.
🔺ممکنه دفعات تغذیه تون نامناسب باشه، اگر خیلی تند تند تغذیه میکنید ممکنه مخمر فرصت نکنه کامل حجم بگیره . اگه خیلی دیر تغذیه کنید ممکنه مخمر ضعیف و بی جون بشه . باید طبق یه ریتم منظم تغذیه بشه .
🔺حتما از این به بعد از آب معدنی یا آب جوشیده ی سرد برای تغذیه اش استفاده کنید ، ممکنه آب لوله کشی ، کلرش زیاد باشه و با موندن در دمای محیط هم کامل نپره.
🔺در کل وقتی استارتر شما خیلی تازه و جوونه ، هنوز پایدار نیست و خیلی تغییرات ممکنه بکنه . اگر هنوز درست حجم نمی گیره برای یخچال گذاشتن زوده ...
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
همچنان باید به تغذیه در دمای محیط ادامه بدین تا بتونه دو و نیم تا سه برابر بشه . می تونید یه ذره هم عسل به مخمر اضافه کنید که بهش قدرت بیشتری بده ولی من پیشنهاد میکنم خیلی به عسل وابسته اش نکنید و آردتون رو تقویت کنید
مهربانو @adeleh2406
@miss_mohaddd آردم ۲۸ درصد قوی بود روز دوم خیلی خوب شد ۳برابر شد ولی از روز چهارم حجمی نگرفت نظرتون چیه چیکارکنم
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@adeleh2406 درسته آرد ۲۸ درصد قوی هست ولی بازم آرد سفیده و فقط از نظر مقدار گلوتن قوی محسوب میشه نه از نظر مواد معدنی و مغذی . آرد های کامل و چاودار از نظر مواد مغذی مورد نیاز برای مخمر های طبیعی غنی تر هستند . 🪻🪻 طبق همون نکات که گفتم پیش برید نگران نباشید ♥️
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
در ضمن روز اول و دوم اصلا مهم نیست چون محیط خمیرترش هنوز کامل شکل نگرفته و زیاد حجم گرفتن یا نگرفتن در طول روز های اول نشونه ی خاصی نیست . باید ببینید رفتار خمیرترش در طول هفته های بعدی چیه . در طول زمان مشخص میشه
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@ نه ، مدل تغذیه شو با توجه به نکاتی که گفتم تغییر بدید ، بزارین خمیرترشتون اونقدری قدرت پیدا کنه که بتونه حداقل دو و نیم تا سه برابر بشه بعد بزارین یخچال . الان مشخصه هنوز قدرت نداره. آردش رو همون‌طور که گفتم عوض کنید و نکات رو حتما رعایت کنید 🪻
مهربانو @adeleh2406
@miss_mohaddd باورتون میشه قاتی کردم
امشب آرد چاودار یا گندم بگیرم قاتی کنم تغذیه اش کنم بزارم حجم بگیره و بعد بزارم یخچال
امشب آرد چاودار یا گندم بگیرم قاتی کنم تغذیه اش کنم بزارم حجم بگیره و بعد بزارم یخچال
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
اشکالی نداره ، یه کم مطالب مربوط به خمیرترش زیاده و باید به مرور با مطالعه و آزمون و خطا بهش پی ببرید .
در کل با توجه به چیز هایی که گفتید ، فعلا برید آرد چاودار یا کامل بگیرید ، بخشی از آرد ۲۸ درصد رو با این آرد ها جایگزین کنید . نسبت تغذیه رو هم دوباره ۱:۲:۲ کنید . بعد ببینید چند برابر میشه . سه چهار بار با فاصله ی ۱۲ ساعت در دمای محیط این کار رو انجام بدید . اگر دو و نیم تا سه برابر میشد بعد بزارین یخچال
در کل با توجه به چیز هایی که گفتید ، فعلا برید آرد چاودار یا کامل بگیرید ، بخشی از آرد ۲۸ درصد رو با این آرد ها جایگزین کنید . نسبت تغذیه رو هم دوباره ۱:۲:۲ کنید . بعد ببینید چند برابر میشه . سه چهار بار با فاصله ی ۱۲ ساعت در دمای محیط این کار رو انجام بدید . اگر دو و نیم تا سه برابر میشد بعد بزارین یخچال
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@adeleh2406 فعلا هنوز جون نگرفته ، الان بزارین یخچال ممکنه آسیب ببینه . علاوه بر تست شناوری ، دو و نیم تا سه برابر شدن هم خیلی مهمه
مهربانو @adeleh2406
@miss_mohaddd اره همین دبگه دوونیم یا س برابر نشد اصلا
ارد بگیرم با ارد خودم قاتی کنم تغذیه اش کنم
ارد بگیرم با ارد خودم قاتی کنم تغذیه اش کنم
Mohaddeseh Allami @miss_mohaddd
@adeleh2406 آرد گندم کامل و یا آرد چاودار بخرید . هر چقدر که آرد ۲۸ درصد می رسختید ، حالا نصفش رو کم کنید و به جاش یا آرد گندم کامل یا چاودار بریزید .
به عنوان مثال همیشه ۳۰ گرم خمیر ترش رو با ۳۰ گرم آرد ۲۸ درصد و ۳۰ گرم آب تغذیه می‌کردید . این دفعه اگه میخواید نسبت ۱:۱:۱ باشه با ۱۵ گرم آرد ۲۸ درصد + ۱۵ گرم آرد گندم کامل و ۳۰ گرم آب تغذیه اش کنید یا
اگه نسبت ۱:۲:۲ هست ، ۳۰ گرم خمیرترش رو با ۶۰ گرم آرد ( نصف آرد ۲۸ درصد و نصف آرد گندم کامل ) و ۶۰ گرم آب تغذیه کنید .
به عنوان مثال همیشه ۳۰ گرم خمیر ترش رو با ۳۰ گرم آرد ۲۸ درصد و ۳۰ گرم آب تغذیه می‌کردید . این دفعه اگه میخواید نسبت ۱:۱:۱ باشه با ۱۵ گرم آرد ۲۸ درصد + ۱۵ گرم آرد گندم کامل و ۳۰ گرم آب تغذیه اش کنید یا
اگه نسبت ۱:۲:۲ هست ، ۳۰ گرم خمیرترش رو با ۶۰ گرم آرد ( نصف آرد ۲۸ درصد و نصف آرد گندم کامل ) و ۶۰ گرم آب تغذیه کنید .
