En un cazo combinar azúcar y 100 ml de agua, calentar a fuego lento hasta disolver, entonces hervir por 1 minuto y dejar enfriar.

Exprimir zumo de naranja y medio lima, reservar la otra mitad de lima, combinar con 300 ml de cava y el almíbar, mezclar bien y pasar mezcla por un colador, vaciar sobre molde llano y congelar por 2 horas, volver a batir y congelar 2 horas mas.

Lavar las frambuesas y reservar 4, batir el resto del cava y 2 cucharadas de azúcar, repartir 4 copas de cristal y refrigerar. Retirar sorbete del congelador y formar 8 bolas con un sacabolas.

Decorar con 1 rebanada de lima, una frambuesa y 2 lenguas de gato en cada copa.