Szendvicsuborka

Pár éve valami újra, valami különlegesre vágytam savanyúság terén, hogy nem mindig a megszokott csemegeuborka kerüljön üvegbe. Egy külföldi oldalon találtam rá erre a receptre (sajnos nem mentettem le az oldalt), kicsit átdolgoztam és készítettem belőle pár üveggel próbaképpen. Az uborkának óriási sikere lett a családban, így minden szezonban min. 40-50 üveggel kell készítenem. Fűszerek terén elég sokat kellett kutakodnom, de megtaláltam a tökéletes beszerzési forrást hozzá.
Elkészítés
- 1
Az uborkákat mossuk meg, a végeiket vágjuk le, és karikázzuk fel, ne túl vékonyan, vagy hosszában vágjuk 4-6 szeletre nagyságától függően.
- 2
Amennyiben hagymát is teszünk hozzá, akkor azzal is ugyanígy járunk el.
- 3
Tegyük egy üvegtálba, hintsük meg a sóval, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.
- 4
Az előkészített üvegekbe helyezzünk egy-egy – jól megmosott – szőlőlevelet és pár szem éretlen szőlőt. A szőlőlevél és az éretlen szőlő jelentősen növeli az uborkasavanyítás sikerét, savanykás ízével és áldásos hatásával együtt, nem engedi megpuhulni az uborkákat.
- 5
Az összes többi hozzávalót – kiegészítve 5-6 dl vízzel – forraljuk fel, és mikor a cukor elolvadt, öntsük az uborkákra. Ügyeljünk arra, hogy a magokat egyenletesen osszuk el az üvegek között.
- 6
A görögszénamag kis rétillatot, "legelőfrissességet" kölcsönöz az uborkának, de aki nem szereti vagy nincs neki – olcsó fűszer, bár nem túl sűrűn fordul elő a magyar konyhákban –, az hagyja csak ki. Helyette használhat friss kaprot, csöppnyi csilit vagy semmit.
- 7
Zárjuk le az üvegeket – ha a folyadék nem elég, vízforralóból öntsük fel még egy kevés forró vízzel –, majd azonnal tegyük nedves dunsztba.
- 8
Nedves dunszt az, amikor a megtöltött, légmentesen lezárt üvegeket egy nagyobb, többrétegű papírral, konyharuhával bélelt befőző edénybe (fazékba, aminek az aljába rácsot is tehetünk, és akkor nem kell bélelgetni) rakosgatjuk úgy, hogy kényelmesen elférjenek. Az üvegek háromnegyedéig feltöltjük vízzel, addig melegítjük, míg azt látjuk, hogy gyöngyözni kezd a víz. Innentől kezdve 10 percet dunsztoljuk, vagyis csírátlanítjuk.
- 9
Alternatíva: sütős dunsztolás. Peremes, mély tepsibe sorakoztatjuk az üvegeinket, 3 ujjnyi vízzel feltöltjük, hideg sütőbe tesszük, aztán 230-250 fokon 15 percig melegítjük, majd 60-80 fokon még 10 percig. Elzárjuk, a sütőben hagyjuk kihűlni. Mindkét esetben próbáljunk önmérsékletet tanúsítani, és csak 4-6 heti kamrai érlelés után bontsuk fel.
- 10
Nos így szól, az eredeti recept! De..................
- 11
Én ezt leegyszerűsítettem, méghozzá úgy, hogy nem hagytam sóban állni az uborkát, hanem egyből az üvegekbe sorakoztattam, a hosszában elszelt uborkákat. A szőlőlevél (fél literes üvegbe elég egy kicsike, vagy egy fél), és pár szem szőlő az üvegek aljába került a többi fűszerrel együtt. Én hagymát kihagytam, nem tettem hozzá.
- 12
A vizet, borecetet, cukrot, sót hidegen kikevertem és az uborkákra öntöttem. Az üvegeket légmentesen zártam, majd a befőző automatában 85 C fokon 25 percig dunsztoltam.
- 13
A sóban áztatás azért hagytam el, mert nem volt keseredő fajta az uborkám, amiből elraktam a savanyúságot. Én mindig dupla vagy tripla adagot készítek, ahogy a kép is mutatja.
- 14
Készítsétek el, biztos vagyok abban, hogy nagy kedvenc lesz sok családban.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Ecetes uborka, egyszerűen Ecetes uborka, egyszerűen
Kevés munka, finom savanyúság.A hozzávalók mennyiségét 8 deciliteres befőttes üvegez adom meg. Péter Rozália -
Házi csalamádé Házi csalamádé
A házilag készült csalamádé az egyik legfinomabb savanyúság, amit télen ehetünk. kajakóma -
Mézes uborka Anyósomtól Mézes uborka Anyósomtól
Ezt a receptet jó pár évvel ezelőtt kaptam Anyósomtól, mézes paprika címmel! De elkészíthető uborkával, zöld paradicsommal, zöld dinnyével, hagymával is, vagy kedvetekre variálhatjátok! Nem kell főzni, vagy melegíteni a levet, és nagyon jól elálló, nem forr meg a savanyúság! Mi édesebben szeretjük, és így is tanultam Anyóstól, hogy az eredeti receptet kiegészítjük 15 szem édesítővel! Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni! Judit Nagyné -
Kovászos uborka Kovászos uborka
A nyári melegben néhány nap alatt elkészül, frissességével, ropogósságával az egyik legjobb savanyúság! Nem múlhat el nyár házilag készült kovászos uborka nélkül. Hecsedli -
Kovászos uborka! 🥒🥒🥒 Kovászos uborka! 🥒🥒🥒
A igazi nyarat mindig a kovászos uborka készítése hozza el.A torma gyökerét is használom az uborka ízesítésére. Anyukám mindig így készítette, én így tanultam.A végeredmény, roppanós, ízletes kovászos uborka.A megmaradt levét üvegbe töltöm és főzéskor használom. Gabriella Gál -
Káposztasaláta Káposztasaláta
Ebben a receptben az a jó, hogy nagyon gyorsan meg van, azonnal fogyasztható, de akár hónapokig is eláll, és bármilyen zöldséget lehet beletenni ízlés szerint. Én most csak káposztát és uborkát tettem bele, de jól harmonizál benne a vöröshagyma és a paprika is. kata94 -
Svéd uborka saláta (télire) Svéd uborka saláta (télire)
A Svéd uborkasaláta kitűnő kísérője a szaftos húsételeknek, alkalmi, ünnepi fogásoknak. Ha valaki kedveli a savanyúságokat, ezzel a recepttel nem fog mellé. kajakóma -
Gyöngyhagyma savanyúság Gyöngyhagyma savanyúság
Ki ne szeretné télen a disznótoros finomságok mellé! Péter Rozália -
-
Tartósítószermentes savanyú uborka télire Tartósítószermentes savanyú uborka télire
Amikor friss kaporhoz jutok, elkészítem a befőzéshez szükséges fűszerkeveréket (1-1 tasak szemes bors, köménymag, mustármag, 3-4 szál apróra összevágott kapor) és egy jól záródó dobozban lefagyasztom. A savanyúság készítésekor ebből teszek egy csapott evőkanállal az üvegek aljára. Így mindig kéznél van, gyorsabban megy a befőzés. Andrea Lamos -
Kovászos uborka Kovászos uborka
Eredeti recept alapján, ami a legegyszerűbb: uborka, só, kapor, torma, víz, kenyér, és napfény. Mindenesetre nem lehet abbahagyni az evést, fogyókúrához is megfelelő. Szorin
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek