Carrot cake (light)

En un recipiente batir las claras a punto nieve. Esto lo haremos con el objeto de obtener una preparación más aireada, por lo que el resto de los ingredientes deberán ser incorporados de manera envolvente. RESERVAR.

En un segundo recipiente, verter la leche descremada y el yogur natural (nuestra materia grasa), integrándolos con un batidor de mano.

Incorporar el edulcorante, la miel, la canela y la zanahoria previamente rallada.

Incorporar a lo mencionado precedentemente las claras a punto nieve reservadas en el primer (1) paso. Hacerlo de forma envolvente, tal como lo adelante, a los efectos de obtener una preparación aireada y suelta.

Añadir los secos (harina de avena y PH) en forma de lluvia y por partes, incorporándolos de manera envolvente.

Incorporar los frutos secos
(nueces, almendras, pasas, etcétera) y los arándanos frescos.

Verter la preparación en un molde antiadherente o común (preparar la superficie con rocío vegetal y harina). Yo utilice un molde de 28cm, por lo que obtendrán un pastel medianamente fino. Recomiendo hacerlo en un molde de menor tamaño 20-22 cm para poder cortar el mismo en más capas.

Cocinar en un horno precalentado a 180 grados por 45 minutos aproximadamente. Recordar que es una preparación que tiene mucha humedad, por lo que al comprobar la cocción podrá simular estar crudo.

Una vez frío, desmoldar y cortar el pastel/torta por la mitad.

Disponer el queso crema en un recipiente y con un batidor incorporar el edulcorante/azúcar impalpable junto a la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Rellenar la torta en el interior y en la superficie con una fina capa del queso crema previamente aromatizado y endulzado.

Decorar la superficie con frutos secos y arándanos frescos.