نبدأ بغسل الباذنجان وتقميعه.

في قدر عميق، نغلي الماء المملح.

عند غليان الماء، نضيف الباذنجان ونضع فوقه ثقالة حتى نتأكد ان كل الباذنجان مغمور بالماء. نتركه على نار متوسطة 10-15 دقيقة أو حتى يطرى.

نصفّي الباذنجان ونتركه حتى يبرد تماماً.

باستخدام السكين، نفتح جيب بالطول بالباذنجان، ونضع بداخل كل حبة القليل (رشة) من الملح.

نصُف الباذنجان في مصفاة ونضع فوقه ثقالة لنتخلص من الماء الزائد لمدة ١٢ ساعة.

تُحشى حبات الباذنجان وتُصف بمرطبان زجاج معقم محكم الغلق.

في وعاء، نضيف الملح والسكر الى الماء ونحركهم جيداً، ثم نضيف الماء الى المرطبان بهدوء. مع كل إضافة القليل من الماء، نطرق المرطبان على سطح المجلى أو على الأرض (نضع تحته فوطة أو بشكير للحماية) لتدخل الماء الى كل مكان ونتأكد ان الباذنجان مغمور.