خورشت قیمه

قبل از همه چیز بگم من چیزی به اسم قیمه سیب زمینی و یا قیمه بادمجون رو درک نمیکنم. من معمولا قیمه سیب زمینی میپزم اما از بامجون هم گاهی استفاده میکنم. به نظرم خوشمزه میشه. به هرحال شمالی ام دیگه.

اول پیاز رو ریز میکنیم و تو ظرفتون(که من همه چی رو تو ظرف سفالی میپزم. همون گمج رشتی) تفت میدیم تا رنگش برگرده. بعد گوشت و بهش اضافه میکنیم. این و بگم گوشت قیمه از نظر من اسمش روشه و نباید مثل قورمه سبزی درشت باشه. بلکه باید ریز باشه و بند انگشتی. فلفل و زردچوبه هم اضافه میکنیم.

همین وقت باید به گوشت و پیازتون زعفرون یا گرد زعفرون رو اضافه کنید. البته اگه میخواین به قولی قیمه نظری طوری بشه. رب رو هم اینجا اضافه میکنیم تا با گوشت و پیاز و روغن تفت بخوره و رنگ باز کنه حالا به موادمون دوتا سه لیوان آب داغ اضافه میکنیم. بعد از قل زدن اول بهش لپه ها رو که ۲۴ ساعت قبل خیسش کردیم و گذاشتیم یه نمه هم پخته رو اضافه میکنیم.

من معمولا لیمو رو پاک میکنم و مغزش و اضافه میکنم. بعد دیگه میزاریم رو شعله متوسط کمی قل قل کنه بعد شعله رو کم میکنیم تا بپزه و آبش کم بشه. زمانی که لپه شما پخت و زیر دندون نرم بود به غذامون نمک اضافه میکنیم.

تا غذامون آماده بشه. سیب زمینی رو که خلال نازک خوردشون کردیم و گذاشتم تو آب نمک کمی ترد هم بشه سرخشون میکنیم.

غذا که حدود یکی دو ساعت پخت و آبش کم شد و جا افتاد. زیرش و خاموش میکنیم. چون تو ظرف سفالی هستش تا چند دقیقه ای گرمه و قل میزنه. حالا نصف اون سیب زمینی رو که سرخ کردیم بهش اضافه میکنیم.

همونطور که گفتم من یه بادمجون هم که قبلا سرخ کردم آخر کار بهش اضافه میکنم.

امتحان کنین خوب میشه. نوش جونتون. 😊