Ponemos las alubias en remojo la noche anterior

Les quitamos ese agua y las ponemos en una olla exprés, echamos la cebolla entera (pelada), el pimiento entero, la zanahoria entera (pelada), los dientes de ajo (pelados) y cubrimos de agua unos 3 dedos por encima de las judías. También en un recipiente con agua y sal ponemos las almejas para que suelten la arena y reservamos.

Ponemos en el fuego y cuando hierva y se ponga una capa de espuma ya está, la retiramos con una espumadera, echamos unas hebras de azafrán y una cucharadita de cúrcuma (opcional), echamos un buen chorro de aceite generoso, dejamos que hierva y le echamos un chorro de agua fría (esto se llama asustar) y lo hacemos 3 veces. cerramos la olla y la dejamos a fuego medio bajo unos 50 o 60 minutos.

Escurrimos las almejas del agua con sal y ponemos una sartén al fuego echamos un poquito de aceite y echamos las chirlas junto con el poquito de vino blanco y el perejil picado. Tapamos para que se abran y reservamos.