Ugotuj wywar warzywny. Warzywa obierz (oprócz cebuli) i dokładnie wypłucz. Zalej wodą i gotuj do miękkości razem z ziołami (dużą ilością). Lekko posól i dodaj trochę pieprzu.

Kaszę dokładnie wypłucz na sicie pod bieżącą wodą. Dymki i czosnek drobno posiekaj. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki (jeśli używasz suszonych, należy je wcześniej namoczyć przez 2-3 godziny). W garnku rozgrzej 2 łyżki masła i podsmaż na nim dymkę i czosnek, aż nabiorą złotego koloru. Dodaj grzyby. Podsmażaj 2-3 minuty. Dodaj kaszę i podsmażaj kolejne 2-3 minuty.

Następnie wlej wino, zagotuj i pozwól, żeby wino odparowało. Wlej wywar warzywny (odcedzony). Gotuj przez 15-20 minut (jeśli płynu będzie za mało dolej więcej). Od czasu do czasu mieszaj, pod koniec gotowania częściej.Większość płynu powinna odparować lub zostać wchłonięta przez kaszę, ale nie całość, żeby kaszotto miało kleistą konsystencję.

Na koniec dodaj starty ser parmigiano-reggiano i wymieszaj. W razie potrzeby posól i dodaj pieprz.