Pastel de gambas y champiñones

Limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos muy pequeños, reservando cuatro enteros, que los cortaremos laminados.

Poner los champiñones en una sartén con un poco de aceite, salpimentar. Dejar que se vayan cocinando y cuando hayan soltado todos los jugos y se hayan reducido, poner el cava y dejar reducir.

Cocinarlos a fuego medio y tapados para que queden bién cocidos, si es necesario añadir un vasito pequeño de agua, hasta su completa cocción. (reservar).

En la misma sartén que hemos salteado la panceta, poner las gambas, sazonar y saltear.

Juntar en la sartén grande donde están los champiñones, las gambas y resto de panceta ( separando las gambas enteras y los champiñones laminados). Añadir la nata, mezclar y agregar los ingredientes triturados. Apagar el fuego.

Batir los cuatro huevos, con sal, pìmienta , hierbabuena y perejil. Mezclar con el resto de ingredientes de la sartén.

Pasados 30 minutos, pinchar con un palillo para ver si está cocido. Una vez cocido desmoldar y decorar con los champiñones y las gambas. Se puede comer caliente ó frio.