Setelah berkali - kali mencoba membuat bakpao dari sourdough yang selalu berakhir keras, kenyal, kembali mengkerut, akhirnya ketemu adonan yang tepat. Rasa tidak asam, lembut dan tetap empuk meskipun sudah dingin. Hanya waktu proofingnya memang lebih lama dari bakpao ragi instant.

Punya Ragi alami (sourdough) yg sudah matang (fermentasi 6 hari). sisa nya saya buat Pukis. Jadi ingat kue Pukis yg saya buat untuk dikirim ke Mesjid dekat rumah.#Cookpadcommunity_Jakarta#Cookpadcommunity_id

Salah satu yang bisa dibuat dengan sourdough adalah baguette. Roti khas Perancis ini mempunyai karakter crunchy di luar dan empuk di dalam ketika baru keluar oven. Saat dingin, kulitnya jadi ‘chewy’ (sedikit alot). Cara membuatnya cukup mudah bagi mereka yang ingin mencicipi roti populer di dunia barat ini. Bahan biang bisa diganti 38 gram tepung terigu, 38 gram air dan 1 gram ragi instan.

Rb-9 kesukaan Sudah pernah bikin ini waktu lalu, sekarang bikin lagi dan taraaa hasilnya jauh banget berbeda hehehe. Untuk resepnya masih sama, dibedakan dikit cara buatnya, dan yang sekarang lebih tipis seratnyaUntuk beberapa yang baru mencoba olahan Sourdough ini memang dirasa agak aneh ya tetapi jika dicual cuil lama lama pasti suka deh ditambah lagi Rustic Sourdough ini :Copas from Google Mudah dicernaRoti sourdough sangat baik untuk pencernaan karena ragi alami serta bakteri baik yang terkandung di dalamnya telah menghilangkan pati sehingga saluran pencernaan tak lagi perlu bekerja lebih setelah kita mengonsumsi sourdough. Membantu dalam penyerapan nutrisiMengonsumsi roti sourdough dapan meningkatkan asupan vitamin harian dalam tubuh. Seluruh proses yang dilalui dalam pembuatan roti sourdough akan menghasilkan aneka kandungan vitamin pada hasil akhir yang dapat membantu tubuh lebih baik dalam menyerap nutrisi. Dibandingkan dengan roti biasa, mengonsumsi roti sourdough terbukti dapat membantu tubuhmu menyerap magnesium, zinc dan iron lebih baik lagi.Source: sourdough brownie chef @aston_adiwijaya

Preparation Time : 1 hari (24jam)Baking Time : 30-40 menitTotal Time : 1 hari 3 jam 10 menit (plus cooling)Sebetulnya sama dengan babka lainnya. Babka adl roti berbasis brioche. Namun jelas..roti dengan ragi alami adalah pembedanya.Kembali ke kunci utama sourdough, kita hrs teliti menimbang ingredients, planning waktu yang tepat, meningkatkan sensitivity thd suhu dan tampilan dough.Saya butuh menambah gula untuk membantu mengurangi rasa asam yang umum muncul dari olahan sourdough starter, saya tambah sedikit dari resep asli MyLoveofBaking.Cara lain mengurangi asamnya bisa juga dilakukan dengan feeding yang lbh intense, jadi penting untuk feeding starter 1-2 hr sebelum.Waktu yang saya sertakan adl sekedar rekomendasi wkt agar lbh terencana dengan baik.Rasa babka sourdough? buat saya tasty bgt 👍texture? Amazing😍🤩#cookpadcommunity_depok#sourdough #sourdoughbabka #babka #reseprotiherlin #breadpastryherlin

Sedang mengurangi gluten dan masih jarang resep2 gluten free, terima kasih mbak nanacuisine atas resepnyaTips:Bakpao sebenarnya tidak perlu dikukus terlalu lama, mirip donat yang tidak perlu digoreng terlalu lama. Supaya mulus pastikan tidak kena air baik dari tutup panci ataupun dari dasar panci. Cukup gunakan api sedang supaya air tidak terlalu bergolak. Tutup panci perlu dibungkus kain dan jangan langsung dibuka setelah selesai mengukus.

Baru kali ini saya baca banyak buku dan blog selama seminggu khusus untuk membuat sourdough. Roti satu ini memang istimewa, difficult but achievable, menurut saya. Proses pembuatannya perlu minimal 7 hari (jika dimulai dari pembuatan biang). Tak heran jika di bakery premium, roti ini harganya hingga 5x lipat harga roti tawar biasa. Ternyata sourdough bread ini juga bagus bagi yg memiliki intoleransi gluten. Roti yang saya share ini percobaan pertama saya. Untuk madre/biangnya akan saya share lain kali karena saya belum berhasil (roti yang saya buat ini menggunakan biang umur 4 hari yg mana belum terlalu matang dan kuat).

#PekanCookSnap#ColamMatos#ColamCookSnapCoboy#CookpadCommunity_MalangSourdough saya hibernasi cukup lama di kulkas dan hampir 2 bulan lupa ga di kasih makan,sempat hopeless liat kondisi si sourdough karena udah tidak tampak gelembung sama sekali ,ngobrol sama teman yg udah pada ahli ngerawat Sourdough disuruh nyoba bangunin pelan² dikasih feed beberapa hari kedepan kalau bakterinya masih kuat tentunya masih mau bangun 😍Ahirnya sourdough ku bisa aktif kembali , nah sekalian aja langsung buat eksekusi bikin roti manis dan resep roti manisnya milik mbk @RachmaNita sesuai tema Colam minggu ini yaitu kirim cooksnap ke salqh satu anggota coboy 😉

Resep ini recook dari resep Sourdough Shokupan Mba Inggried Wedhaswary.. tidak cuma resepnya, starternya juga dari beliau 😁 makasih Mba Ingg, love you full pokoknya.. Seneng banget deh akhirnya bisa buat roti sourdough, rasanya unik, beda dengan memakai ragi instan, dan effort bikinnya tuh yang wow banget... Sehari semalam nunggu si ragi ngembang 😂mulai mengadoni pagi, selesai mengoven dini hari, lebih lama dari Bandung Bondowoso membuatkan 1000 candi buat Roro Jonggrang...🤭#Jelajahresep#JelajahResepSahabat

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

Resep ini dari teman yang mengajar saya membuat sourdough starter. Seneng banget bisa buat roti macam di hotel dan bakery. Plus dengan ragi alami, roti lebih sehat karena glutennya sudah "dimakan" oleh si ragi. Kenapa saya kasih nama roti panjang sabar karena perlu kesabaran untuk membuat roti ini. Tapi begitu jadi roti nya, kesabaran itu terbayar 😍 puas di hati, mata, dan perut 😄

Bismillah,Karena sudah punya starter sourdough, jadi saya kreasikan saja pukis ini. Karena pakai ragi alami prosesnya lumayan panjang.Dari malam saya sudah mulai membuat starter dengan rasio 1:5:5 yaitu 10 gr starter ditambah 50 gram tepung terigu dan 50 gram air. Saya istirahatkan semalaman hingga dia peak naik. Lalu saya mengerjakannya jam 06.30 pagi hanya untuk bagian bahan A saja. Adonan di istirahat kan cukup panjang hingga sore harinya baru bisa dimasak. Santannya saya ganti dengan susu cairUnsur utama dalam pukis ini yaitu tepung terigu, ragi alami, telur dan margarin. Aroma pandan yang menggugah selera dan rasanya yang manis kenyal dengan sedikit rasa asam karena fermentasi ragi alami. Dan warnanya yang hijau karena pasta pandan dan kecoklatan karena pemanggangan.Pokoknya pukis sourdough ini, empuk, enak, manis dan kenyal. Ini namanya pukis mahal, hahaha.... Karena proses yang panjang itu loh#kreasicode25_simfoni6unsur#cookpadcommunity_depokSource : @triyaningsihapalupi